Studie über die Qualitäts- und Zusammensetzungsänderungen von Zimt aus verschiedenen Herkunftsländern und Verarbeitungsprozessen
Zimt ist die getrocknete Rinde der Cinnamomum cassia Presl-Pflanze aus der Familie der Lauraceae. Sie wird oft im Frühjahr und Herbst geschält und im Schatten getrocknet. Sie wurde erstmals im "Shennong Bencao Jing" erwähnt und ist in China ein weit verbreitetes medizinisches und essbares Kraut. Sie hat die Wirkung, "das Feuer zu tonisieren und das Yang zu fördern, das Feuer zu entfachen und zum Yuan zurückzukehren, die Kälte zu vertreiben und Schmerzen zu lindern sowie die Meridiane zu erwärmen". Die moderne pharmakologische Forschung hat gezeigt, dass Zimt verschiedene pharmakologische Wirkungen hat, wie z. B. Senkung des Blutzuckerspiegels, Senkung der Blutfette, Antitumorwirkung, antioxidative, antibakterielle und antivirale Wirkung, Verringerung von Magenschäden und Verbesserung der Lern- und Gedächtnisleistung; Zimt enthält verschiedene Komponenten wie ätherisches Öl, Flavonoide, Sesquiterpene und Polysaccharide, von denen die ätherischen Komponenten die wichtigsten Wirkstoffe sind. Als traditionelles chinesisches Arzneimittel mit kühlender Wirkung kann Zimt auch das braune Fettgewebe aktivieren und die Thermogenese ohne Zittern durch Hochregulieren der Expression thermogener Proteine erheblich steigern.
Die Verarbeitungsmethode von Zimt dient dazu, Unreinheiten und raue Haut zu entfernen. In den Büchern "Lei Gong Pao Zhi Lun", "Ben Cao Jing Ji Zhu" und "Tai Ping Sheng Hui Fang" werden die Methoden zum Entfernen rauer Haut, zum Abziehen schwacher Panzerung und zum Entfernen faltiger Haut erläutert. Im "Tai Ping Hui Min He Zhi Ju Fang" heißt es, dass "Schälen ohne Feuer zu sehen" und dass es von der Wirksamkeit des Zimts abhängt, ob er geschält wird oder nicht. Die Wirksamkeit von Zimt vor und nach dem Entfernen der rauen Haut hängt oft mit seiner chemischen Zusammensetzung zusammen. Dieser Artikel konzentriert sich hauptsächlich auf Zimt aus Yangchun, Yunfu, Zhaoqing in Guangdong, Fangchenggang und Guigang in Guangxi als Forschungsobjekte. Durch die Bewertung der Herkunft von Zimtrohstoffen anhand mehrerer Indikatoren für die Zusammensetzung und die Analyse der Veränderungen in der Zusammensetzung während der Verarbeitung von Zimt aus verschiedenen Herkünften kann er als Referenz für Forschungsarbeiten wie die Auswahl der Zimtherkunft und die Qualitätsbewertung dienen.

 

Im Rahmen dieser Studie wurden 28 Chargen von Zimtproben aus 7 Landkreisen/Städten in Guangdong und Guangxi gesammelt und mit Hilfe der UPLC-Methode Fingerabdruckspektren von Zimtproben erstellt. Die Ähnlichkeit zwischen jeder Charge von Zimtproben und dem Kontrollspektrum betrug 0,996 oder mehr, was auf eine gute Ähnlichkeit hinweist. Die ermittelten Fingerabdruckspektren können zur Bewertung der Qualität von Zimt verwendet werden. Mit der Software Origin Pro 2023 wurden eine Clusteranalyse und eine Hauptkomponentenanalyse für 28 Zimtchargen mit 10 gemeinsamen Peakflächen als Variablen durchgeführt. Die Clusteranalyse zeigte, dass die Proben in drei Kategorien unterteilt werden konnten. Darunter waren Proben aus Yangchun, Guangdong, Gaoyao District, Zhaoqing City, Fangchenggang und Guigang in Guangxi relativ konzentriert in der Klassifizierung, während Proben aus Yunfu City, Guangdong und Deqing County in Zhaoqing City relativ verstreut waren. Die 10 gemeinsamen Peaks wurden in vier Kategorien eingeteilt: Cumarin und 2-Methoxycinnamaldehyd waren in einer Gruppe zusammengefasst, Zimtsäure, Zimtaldehyd, Zimtalkohol, Zimtsäure und Zimtsäure waren in einer Gruppe zusammengefasst, die Peaks 2-5 waren in einer Gruppe zusammengefasst und Peak 1 war in einer Gruppe zusammengefasst. Es bestand eine gewisse Korrelation zwischen der Klassifizierung des Rohmaterials und der Klassifizierung der Peaks. Zimtrohstoffe verschiedener Herkunft weisen gewisse Unterschiede auf, die durch Distinguish auf der Grundlage der chemischen Zusammensetzung analysiert werden können; die Hauptkomponentenanalyse ergab vier Hauptkomponenten. Die Informationen der ersten Hauptkomponente stammen hauptsächlich aus den Peaks 2-5, die Informationen der zweiten Hauptkomponente stammen hauptsächlich aus Zimtalkohol, Zimtsäure und Zimtaldehyd, die Informationen der dritten Hauptkomponente stammen hauptsächlich aus Cumarin und 2-Methoxyzimtaldehyd, und die Informationen der vierten Hauptkomponente (PC4) stammen hauptsächlich aus Peak 1. Die Score-Karte zeigt, dass die Verteilung der Proben aus Fangchenggang, Guigang, Yangchun, Guangdong und einigen Zhaoqing in Guangxi relativ konzentriert ist, während die Verteilung der Proben aus Yunfu und einigen Zhaoqing relativ verstreut ist. Die Verteilung der einzelnen Herkünfte weist jedoch immer noch bestimmte Muster auf, und die Informationsquellen und die Ergebnisse der Scorekarten der einzelnen Hauptkomponenten ähneln denen der Clusteranalyse. Gleichzeitig wurde mit der Software SIMCA14.1 eine OPLS-DA-Analyse für 10 gemeinsame Peak-Variablen durchgeführt, mit der sich Zimt aus den Provinzen Guangdong und Guangxi wirksam unterscheiden lässt. Es wurden fünf Komponenten mit signifikanten Beiträgen zum Anbaugebiet ausgewählt (Cumarin, Peak 3, Peak 5, 2-Methoxycinnamaldehyd und Peak 2), und die Unterschiede zwischen den Komponenten können mit den unterschiedlichen Anbaubedingungen im Anbaugebiet zusammenhängen. Anhand der Peakfläche wurde der Gehalt an Cumarin, 2-Methoxycinnamaldehyd, Zimtalkohol, Zimtsäure und Zimtaldehyd in Zimt mittels UPLC bestimmt.
Die Ergebnisse der Bestimmung des Gehalts und der flüchtigen Öle zeigten, dass der durchschnittliche Gehalt an den fünf Komponenten und den flüchtigen Ölen von Zimt vor und nach der Verarbeitung relativ ähnlich war. Der Grund für das "Schälen ohne Feuer" von Zimt war die geringe Korrelation mit phenolischen Bestandteilen wie Zimtaldehyd und ätherischen Ölen. Und der Gesamttrend der Veränderungen bei Zimtaldehyd, Zimtsäure und Zimtalkohol zwischen den Chargen ist ähnlich, ebenso wie der Trend der Veränderungen bei 2-Methoxyzimtaldehyd und Cumarin, was mit den Klassifizierungsergebnissen der gemeinsamen Spitzen im vorherigen Zeitraum übereinstimmt.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass in dieser Studie eine UPLC-Fingerprint-Methode für Zimt entwickelt wurde, die medizinischen Materialien und die gemeinsamen Peaks verschiedener Herkunft mit Hilfe der chemischen Stöchiometrie analysiert wurden, Methoden zur Bestimmung des Gehalts von fünf Komponenten entwickelt wurden und die Unterschiede in den Komponenten vor und nach der Verarbeitung der medizinischen Materialien verglichen wurden, um einen Anhaltspunkt für die Auswahl der Herkunft und die Qualitätsforschung der medizinischen Materialien von Zimt zu liefern.