Исследование характеристик обогащения селеном и глубокой ферментации мицелия Hericium erinaceus
Селен - важнейший микроэлемент для организма человека, участвующий в образовании глутатионпероксидазы (GSH Px), тиоредоксинредуктазы (TrxR), селенопротеина P (Selp) в организме, регулирующий окислительный стресс, окислительно-восстановительный статус и ключевые клеточные активности. Селен в основном существует в природе в виде неорганического и органического селена, среди которых диапазон безопасности неорганического селена очень мал. Съедобные грибы обладают сильной способностью к обогащению селеном и могут преобразовывать неорганический селен в органический, который может быть поглощен и использован человеческим организмом. Для выращивания съедобных грибов обычно используют культуру плодовых тел или культуру мицелия глубокой ферментации. По сравнению с традиционной культурой плодовых тел, глубокая ферментация имеет такие преимущества, как меньшая занимаемая площадь, низкая стоимость, более высокий выход, контролируемое качество, хорошая повторяемость и экологическая чистота. В настоящее время широко используется добавление неорганического селена в жидкую культуральную среду и культивирование мицелия съедобных грибов методом глубокой ферментации для извлечения богатых селеном продуктов (например, богатых селеном полисахаридов).

Hericium erinaceus (Rull ex F.) Pers относится к филуму Basidiomycota, классу Agaricales, порядку Russula и семейству Serranidae. Помимо приятного вкуса и богатого питания, растение обладает такими свойствами, как снижение уровня сахара в крови, антиоксидация, антистарение, регенерация периферических нервов, подавление роста опухолевых клеток и повышение способности к иммунной регуляции. Он оказывает значительное влияние на лечение язвы желудка и рака желудочно-кишечного тракта. Как вкусный, питательный и эффективный съедобный гриб, Hericium erinaceus представляет собой высококачественный материал для выращивания с высоким содержанием селена. Однако в настоящее время культивирование Hericium erinaceus, богатого селеном, в основном ограничивается выращиванием плодовых тел, а сообщений о культивировании Hericium erinaceus, богатого селеном, методом глубокой ферментации, очень мало.

В данной статье изучена способность к обогащению селеном трех видов Hericium erinaceus и отобраны селеноустойчивые штаммы; оптимизированы типы и соотношения источников углерода, азота, неорганических солей и витаминов для культивирования методом глубокой ферментации; определено количество неорганического селена, добавляемого в культуральную среду для получения богатого селеном мицелия Hericium erinaceus, что обеспечивает экспериментальную основу для разработки и использования богатых селеном продуктов Hericium erinaceus.

Среди трех видов Hericium erinaceus, H2 обладает самой сильной селеноустойчивостью. Мицелий культивируется в твердой среде Na2SeO3 с содержанием 6 мк г/мл и может быть использован в качестве штамма для последующей глубокой ферментации; Состав среды глубокой ферментации для Hericium erinaceus: растворимый крахмал 5.8%, соевый порошок 5,8% CaCl2 0,04%、VB1+VB2+VB6 0,024%，Добавление 12 мк г/мл Na2SeO3 в эту культуральную среду привело к хорошему росту мицелия и самому высокому содержанию общего селена и органического селена. Таким образом, глубокая ферментация мицелия Hericium erinaceus позволяет достичь высоких урожаев и обладает сильной способностью к обогащению селеном, что имеет потенциал для развития и использования.