2024 Стартует 2-й конкурс инноваций в области применения пищевых рецептур "Кубок Ипина"! Вас ждет главный приз в 10 000 юаней! Ждем вашей победы!

Нулевая добавка в 2023 году - это высшая точка, а к 2024 году необходимо будет продолжать повышать уровень полезности приправ, и потребители будут все больше и больше заботиться о здоровых элементах. В последние годы потребители также отдают предпочтение здоровым и низкокалорийным приправам для легких продуктов. Данные показывают, что концепция "низкого содержания жира" в продажах приправ показала значительный рост на потребительском рынке, который все больше заботится о здоровье, приправы с низким содержанием жира, сахара, натрия, низкокалорийные, но с выдающимся вкусом будут иметь больший потенциал роста.

Согласно статистике, продажи приправы "низкокалорийная", связанные с названием продукта ключевые слова увеличились на 50%. Продажи приправ с концепцией "низкое содержание жира" продемонстрировали значительный рост. На потребительском рынке, все больше заботящемся о здоровье, молодые потребители отдают предпочтение продуктам с низким содержанием жира, сахара, сахара и калорий. Лучшими низкокалорийными приправами в сознании потребителей всегда были всевозможные салатные заправки, винегреты, соусы бешамель, соусы для морепродуктов, соусы для бибимбапа, Thousand Island Dressing и так далее.
Диетические рекомендации для жителей Китая рекомендуют ежедневное потребление жиров в количестве 25-30 г для взрослых (примерно 2,5-3 ложки из маленькой белой фарфоровой ложки для домашнего использования). С другой стороны, низкожировая диета - это диета, при которой общее количество жиров в ежедневном рационе не превышает 50 г (включая сумму содержания жиров в самой пище и в растительном масле).

Как говорится, "белое покрывает сто уродливых, жирное портит всех". С точки зрения здоровья, ожирение "портит" не только внешний вид, но и наносит организму много серьезного вреда. Ешьте слишком много масла, действительно будете болеть, ученые в 1960-х годах обнаружили, что красное мясо и молочные продукты, содержащие насыщенные жиры, повышают содержание холестерина в организме, что приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям. Поэтому Министерство сельского хозяйства США выпустило "Пирамиду пищевых рекомендаций", жир, растительное масло и т.д. "на полке", перечислены как "умеренное потребление пищи".
На протяжении многих лет ВОЗ признает необходимость срочного решения глобального кризиса ожирения.

Государства-члены ВОЗ одобрили поставленную Всемирной ассамблеей здравоохранения глобальную цель в области питания, направленную на то, чтобы не допустить роста избыточного веса у детей, а также цель в области неинфекционных заболеваний, направленную на то, чтобы остановить рост диабета и ожирения к 2025 году. Страны признали необходимость ускорения глобальных действий для решения двойного бремени недоедания как повсеместной и разрушительной проблемы.

На 75-й сессии Всемирной ассамблеи здравоохранения в 2022 году государства-члены запросили и приняли новые рекомендации по профилактике и лечению ожирения, а также утвердили Ускоренный план ВОЗ по борьбе с ожирением. С момента своего утверждения Ускоренный план сформировал политическую среду для создания импульса, необходимого для устойчивых изменений, создал платформу для формирования, упорядочения и приоритизации политики, поддержал страны в их усилиях по реализации, а также обеспечил воздействие и подотчетность на национальном и глобальном уровнях.

За последние 40 лет доля людей с избыточным весом и ожирением в китайской популяции стремительно росла, и в настоящее время распространенность избыточного веса и ожирения среди взрослых китайцев (в возрасте ≥18 лет) составляет почти 50%, что делает Китай одной из стран с самым высоким числом людей с избыточным весом и ожирением в мире.

В последние годы, наряду с повышением уровня жизни и обновлением представлений о ней, с каждым днем растет забота людей о здоровье. Снижение потребления жиров и масел в ежедневном рационе стало здоровой тенденцией.

Это поколение молодых людей тратит огромные суммы в 50 долларов, чтобы есть легкую пищу, DIY-жиросжигающие блюда в сетях ресторанов быстрого питания, и даже заставило KFC начать исследования "жиросжигающей жареной курицы" .......

Ключевые слова будущего питания - "снижение содержания жира" и "контроль сахара" - активно растут под влиянием молодежи. Рестораны быстрого питания, фирменным знаком которых является высококалорийная жареная пища, втихую выпускают мороженое с низким содержанием жира.

Когда речь заходила о блюдах, снижающих уровень жира, в ход шли яйца-пашот, куриные грудки и овощные салаты, собранные в популярный в Интернете "рис для белых людей".

"Готовые продукты с пониженным содержанием жира" уже здесь. Такие бренды, как Dingdong Grocery, Wee Little Meals и Mint Health, один за другим выпускают низкокалорийные готовые блюда по ключевому слову.

Здоровый стол не может обойтись без поддержки приправ, данные исследования показывают, что почти 60% потребителей заявили, что обратят внимание на здоровые приправы и будут их покупать. По мере роста потребительского рынка здоровых приправ выбор потребителей также становится более здоровым и разнообразным: появляются различные виды кетчупов без сахара, соусы с низким содержанием жира и другие приправы новой школы.

Какие проблемы возникают при снижении содержания жира в ароматизаторах?
С точки зрения исследований и разработок, рецептуры, снижающие содержание жира, могут оказать значительное влияние.
В процессе уменьшения количества жира в ингредиентах
-Влияет на насыщенность вкуса
-Влияет на представление аромата
-Влияет на способность ароматов иметь хорошую слоистость и объемность.
-Жир умеряет интенсивность воздействия ароматических веществ, делая вкус более приятным.
-Влияет на мягкость, гладкость и жевательность приправ.

Кукурузный ферментированный соус (порошок) состоит из большого количества встречающихся в природе 5′-нуклеотидов и других вкусовых веществ, полученных в результате биоферментации, таких как органические кислоты, аминокислоты и сахара, которые необходимы для восхитительного вкуса. Уникальный состав кукурузного ферментированного соуса, полученного с помощью технологии биоферментации, может придать продукту более мягкий, насыщенный и сбалансированный вкус. Порошок Ipin Corn Fermented Sauce Powder может обеспечить пищевым продуктам насыщенный вкус и послевкусие, представляя собой сильный аромат. Эти функции порошка кукурузного ферментированного соуса очень близки к функциям жиров и масел в рецептуре.

Кукурузный ферментированный порошок для соусов Ipin обладает уникальной способностью снижать содержание жира 30% в рецепте, но при этом обеспечивать потребителю насыщенный вкус. Например, в соусе чили с низким содержанием жира (на 25% меньше жира) порошок кукурузного ферментированного соуса усиливает насыщенность вкуса, при этом общий аромат остается неизменным, а вкус близок к вкусу обычного соуса чили. В соусе для говядины с черным перцем и соусе для говядины с мацутаке с 0 содержанием жира порошок кукурузного заварного соуса обогащает текстуру и по вкусу напоминает продукт с жиром. Кукурузный пекарский порошок также подходит для винегрета с 0-жирами, который может сохранить насыщенность жира.

С современной жизнью общества все больше внимания уделяется концепции диеты и здоровья, диетические потребности потребителей, с одной стороны, направлены в сторону низкого содержания соли, жира, сахара, с другой стороны, также развиваются острые, кислые и другие сложные вкусы. Порошок для кукурузных ферментированных соусов YIPIN обладает богатой питательной ценностью и является естественным решением для низкокалорийных приправ. Он помогает компаниям, производящим приправы, адаптироваться к новому спросу потребителей на низкокалорийные продукты, создавать приправы с концепцией здорового питания и осваивать новые пути роста.

Справочные источники:
1. Global Burden of Disease Risk Factor Partnership 2019. глобальное бремя 87 факторов риска в 204 странах и территориях за период 1990-2019 годов: систематический анализ для Global Burden of Disease Study 2019. The Lancet. 2020;396:1223-1249.
2. Окуногбе и др. "Экономическое воздействие избыточного веса и ожирения". Второе издание, включающее оценку ситуации в 161 стране. Всемирная федерация по борьбе с ожирением, 2022 год.
3. Интерпретация трендов: Что "дует на ветру" для отечественных ароматизаторов в 2024 году.