Quel est l'état actuel de la technologie de séchage par atomisation dans l'industrie alimentaire ?

1. Technologie de séchage par pulvérisation

La recherche sur la technologie de séchage par atomisation a commencé au début du 19e siècle, avec la technologie de séchage par atomisation dans l'application industrielle d'un large éventail de personnes sur les principes de base et les caractéristiques de son étude approfondie.

1.1 Le principe de la technologie de séchage par atomisation

Le principe de base du séchage par atomisation est le suivant : le matériau passe par le filtre, la pompe le dirige vers le haut de l'atomiseur du sécheur par atomisation ; l'utilisation d'atomiseurs permet de disperser le matériau liquide en gouttelettes ; en raison du faible rayon des gouttelettes, de leur surface spécifique et de leur énergie libre de surface, elles sont très dispersées ; les gouttelettes d'humidité à la surface ont une pression de vapeur supérieure à celle du plan du liquide dans les mêmes conditions ; la pression de vapeur de l'humidité liquide est donc élevée, de sorte que l'évaporation de l'humidité est extrêmement rapide, ce qui permet de sécher rapidement le produit.

Dai Life et d'autres ont déduit un modèle mathématique statique bidirectionnel unidimensionnel du processus de séchage par atomisation, à partir de l'étude théorique du mécanisme de séchage thermique du séchage par atomisation, afin d'améliorer le niveau technique du séchage par atomisation, ce qui est très important.

1.2 Caractéristiques de la technologie de séchage par atomisation

1.2.1 Séchage rapide pour assurer la qualité du produit. Les aliments contiennent beaucoup de protéines et de sucre, et les protéines sont généralement conservées à 60-80 ℃ pendant quelques minutes, ce qui produit une dénaturation, et placées à des températures élevées, ce qui produit également une réaction de Melad. L'utilisation du séchage par atomisation, seulement 3-10s peut sécher le produit, ce qui peut efficacement inhiber le processus de séchage de la dénaturation thermique des aliments et la perte de composants aromatiques pour assurer la qualité du produit.

1.2.2 Les produits secs ont une bonne dispersion, fluidité et solubilité. Pour les produits secs, la dispersibilité, la fluidité et la solubilité sont des indicateurs importants de la qualité du produit. Dans le processus de séchage par atomisation, le séchage du produit est effectué à l'air chaud, de sorte que le produit peut essentiellement conserver une forme sphérique similaire à celle des gouttelettes, ce qui lui confère une bonne dispersion, une bonne fluidité et une bonne solubilité.

1.2.3 Le processus de production est simplifié, facile à utiliser et à contrôler, et convient à une production de masse continue. La plupart des produits obtenus par séchage par atomisation n'ont pas besoin d'être broyés et criblés, ce qui réduit le processus de production et le simplifie. La taille des particules du produit, la densité apparente, l'humidité, dans une certaine plage, vous pouvez modifier les conditions de fonctionnement pour l'ajustement, le contrôle et la gestion sont très pratiques, et peuvent s'adapter aux exigences de la production industrialisée à grande échelle.

1.2.4 Prévenir les risques publics et améliorer l'environnement de production. Le séchage par atomisation étant effectué dans un conteneur fermé, il permet d'éviter le processus de séchage causé par les envols de poussière, ce qui évite la pollution de l'environnement.

1.3 Problèmes liés au séchage par atomisation

Les avantages de la technologie de séchage par atomisation sont importants, mais ses inconvénients ne peuvent être ignorés. Ses défauts se reflètent principalement dans la consommation d'énergie, le coefficient de transfert de chaleur dans le volume et l'efficacité thermique sont faibles, le volume de l'équipement est important, sujet au phénomène de paroi collante, et l'investissement unique est plus important.

En particulier, le problème de la paroi collante, dans le processus de séchage par atomisation, si le matériau de la paroi collante reste longtemps dans la paroi intérieure chaude, il peut être brûlé ou détérioré, ce qui affecte la qualité du produit. Zhou Xueyong et al. ont analysé les types et les causes de la paroi collante du séchage par atomisation, ont proposé trois types de paroi collante du séchage par atomisation : la paroi collante des matériaux semi-humides, la paroi collante des matériaux à bas point de fusion et l'adhérence de la surface des poudres sèches, et ont proposé un programme de résolution des différents types de paroi collante.

2. Séchage par atomisation dans les applications de l'industrie alimentaire

2.1 Séchage par atomisation pour la production de poudres de fruits et de légumes

La Chine est un grand pays agricole, l'industrie des fruits et légumes y est devenue le deuxième pilier de l'industrie alimentaire. Les poudres de fruits et légumes présentent des avantages uniques qui leur permettent non seulement de pallier les insuffisances des fruits et légumes, qui ne résistent pas au stockage et se décomposent facilement, mais aussi de répondre à la diversification de la demande de fruits et légumes, de qualité supérieure et de produits frais, ce qui ouvre de vastes perspectives de développement.

La technologie de préparation des poudres de fruits et légumes est multiple : séchage par atomisation, séchage à l'air chaud, séchage par congélation sous vide, séchage par micro-ondes, séchage par soufflage à température différentielle variable et technologie de pulvérisation ultra-micro, etc.

2.2 La technologie de séchage par atomisation dans l'application des boissons au thé instantanées

Le thé instantané est une sorte de boisson solide qui peut être rapidement dissoute dans l'eau, parce qu'elle est facile à boire et à transporter, soluble dans l'eau, sans résidus, avec moins de résidus de pesticides, facile à ajuster l'intensité ou facile à mélanger avec d'autres aliments et bien d'autres caractéristiques, ce qui fait qu'elle est de plus en plus appréciée par les gens.

Biqiu Yun utilise le Ganoderma lucidum et le thé noir comme matières premières, en utilisant la technologie de séchage par atomisation pour étudier les conditions du processus de production de boissons solides à base de thé noir Ganoderma lucidum, la formule optimale et les conditions du processus pour l'ajout d'extrait de thé noir 15%, d'extrait de Ganoderma lucidum 35%, d'acide citrique 1%, de sucre 8%, de maltodextrine 15% ; conditions optimales de séchage par atomisation pour la température d'entrée de 180 ℃, la température de sortie de 80 ℃, la température d'entrée de 180 ℃, la température de sortie de 80 ℃, la température d'entrée de 80 ℃, la température d'entrée de 80 ℃ et la température de sortie de 80 ℃, la température d'entrée de 80 ℃, les conditions optimales de séchage par atomisation sont la température d'entrée de l'air de 180 ℃, la température de sortie de l'air de 80 ℃, le volume d'alimentation de 25ml/min.

2.3 Séchage par atomisation dans l'application d'additifs alimentaires

Certains additifs alimentaires sont sensibles aux facteurs environnementaux tels que la lumière, l'oxygène, la température, l'humidité et les additifs alimentaires eux-mêmes existent dans l'odeur, l'âcreté et d'autres odeurs indésirables, ce qui affecte sérieusement leur application dans les aliments et entrave le développement de l'industrie alimentaire.

Au 20e siècle, la naissance de la technologie de la microencapsulation a permis de résoudre ces problèmes, et la clé de la technologie de la microencapsulation est le séchage par pulvérisation. NgLayTze et al. étudient l'effet de différentes concentrations de maltodextrine et de la température de la population de séchage par pulvérisation sur la teneur en pigment rouge de la betterave du fruit du dragon, et obtiennent les conditions optimales de séchage par pulvérisation, à savoir une température d'entrée de 155°C et une concentration de maltodextrine de 20%.

2.4 Application du séchage par atomisation aux aliments diététiques

Les acides gras polyinsaturés (DHA et EPA) contenus dans l'huile de poisson s'oxydent très facilement, ce qui entrave sérieusement son application dans les aliments de santé et la demande du marché. La microencapsulation de l'huile de poisson permet non seulement de prévenir efficacement son oxydation et sa détérioration, mais aussi de masquer l'odeur de poisson.

2.5 La technologie de séchage par atomisation dans d'autres applications alimentaires

Avec l'approfondissement de la recherche sur la technologie de séchage par atomisation et l'amélioration constante des exigences de la population en matière de saveur et de valeur nutritionnelle des aliments, on trouve sur le marché de plus en plus de produits alimentaires fabriqués par la méthode de séchage par atomisation, tels que la poudre de jaune d'œuf, la poudre de céréales mélangées, la poudre d'assaisonnement et ainsi de suite. En raison du développement de l'économie, la vie des gens s'améliore, la consommation de grains divers et de céréales a été réduite dans de nombreux domaines, et les grains divers et les céréales sont riches en fibres alimentaires, en minéraux, etc.

Li Ju-nam utilise la technologie de séchage par atomisation comme support principal, l'igname, le riz noir, le maïs, le sarrasin, les oranges et d'autres céréales et fruits pour le traitement des poudres, et évalue le traitement par séchage par atomisation sur les ingrédients actifs fonctionnels dans lesquels l'impact du processus de séchage par atomisation ; avec une variété de poudres séchées par atomisation comme matériau de base, le mélange de quatre types de boissons fonctionnelles de type brassicole. En outre, la technologie de séchage par atomisation est également couramment utilisée dans le traitement des aliments nutritionnels pour nourrissons, le plus courant étant le traitement du lait en poudre pour nourrissons.