Mi a permetszárítási technológia jelenlegi helyzete az élelmiszeriparban?

1. Permetszárítási technológia

A permetszárítási technológia kutatása a 19. század elején kezdődött, a permetszárítási technológiával az emberek széles körének ipari alkalmazása az alapelvekről és a mélyreható tanulmányozás jellemzőiről.

1.1 A permetszárítási technológia elve

Az alapelv a permetszárítás az anyag a szűrőn keresztül a szivattyú a tetején a permetező szárító porlasztó, a használata porlasztók lesz szóródik folyékony anyag cseppek, mivel a cseppek kis sugarú, fajlagos felülete és a felület szabad energia nagy és nagymértékben szétszórt, cseppek a nedvesség a felszínen a gőznyomás, mint az azonos feltételek mellett azonos feltételek mellett, mint a sík a folyadék nedvesség gőznyomás, hogy nagy, így a nedvesség elpárolgása rendkívül gyors, a termék gyorsan szárad.

Dai élet és mások szerint a tömeg megőrzése, az energia megőrzése és Newton második törvénye levezetett egy egydimenziós kétirányú statikus matematikai modell a permetszárítási folyamat, az elméleti tanulmány a termikus szárítási mechanizmus a permetszárítás, hogy javítsa a műszaki szint a permetszárítás nagy jelentőséggel bír.

1.2 A permetszárítási technológia jellemzői

1.2.1 Gyors szárítás a termékminőség biztosítása érdekében. Az élelmiszer sok fehérjét és cukrot tartalmaz, és a fehérjét általában 60-80 ℃-on tartják néhány percig, ami denaturálódást okoz, magas hőmérsékleten elhelyezve Melad reakciót is produkál. A permetszárítás használata, csak 3-10s száríthatja a terméket, amely hatékonyan gátolja az élelmiszer termikus denaturálódását és az aromás összetevők elvesztését a termék minőségének biztosítása érdekében.

1.2.2 A száraz termékek jó diszperzióval, folyékonysággal és oldhatósággal rendelkeznek. Száraz termékek esetében a diszpergálhatóság, a folyékonyság és az oldhatóság a termékminőség fontos mutatói. A porlasztva szárítás során a termék szárítása forró levegőben történik, így a termék alapvetően hasonló gömb alakot tud megtartani a cseppekkel, így jó diszpergálhatósággal, folyékonysággal és oldhatósággal rendelkezik.

1.2.3 A gyártási folyamat egyszerűsített, könnyen kezelhető és ellenőrizhető, és alkalmas folyamatos tömegtermelésre. A porlasztva szárítással nyert termékek többségét nem kell aprítani és rostálni, így csökkentve a gyártási folyamatot és egyszerűsítve a gyártási folyamatot. A termék részecskemérete, ömlesztett sűrűsége, nedvessége egy bizonyos tartományon belül megváltoztathatja a működési feltételeket a beállításhoz, az ellenőrzés és a kezelés nagyon kényelmes, és alkalmazkodhat az iparosított nagyüzemi termelés követelményeihez.

1.2.4 A közveszélyek megelőzése, a termelési környezet javítása. Mivel a permetszárítást zárt tartályban végzik, elkerülhető a szárítási folyamat által okozott por repül, elkerülve a környezetszennyezést.

1.3 A permetszárítás problémái

A permetszárítási technológia előnyei jelentősek, de hiányosságait nem lehet figyelmen kívül hagyni. Hiányosságai elsősorban az energiafogyasztásban, a térfogati hőátadási együtthatóban és a termikus hatékonyságban tükröződnek, a berendezés térfogata nagy, hajlamos a ragacsos fal jelenségére, nagyobb egyszeri beruházásra.

Különösen a ragacsos fal problémája, a permetszárítási folyamatban, ha a ragacsos falanyag a forró belső falban való hosszú ideig tartó tartózkodás miatt megperzselődhet vagy romolhat, ami befolyásolja a termék minőségét. Zhou Xueyong et al. elemezte a permetszárítás ragacsos falának típusait és okait, háromféle permetszárítás ragacsos falát terjesztette elő: félig nedves anyag ragacsos fala, alacsony olvadáspontú anyagok forró olvadó ragacsos fala és száraz por felületi tapadása, és előterjesztett a különböző típusú ragacsos fal program megoldására.

2. Permetszárítás az élelmiszeripari alkalmazásokban

2.1 Permetszárítás a gyümölcs- és zöldségporok előállítása során

Kína egy nagy mezőgazdasági ország, a gyümölcs- és zöldségipar az országban a második lett az élelmiszeripar után. A gyümölcs- és zöldségpor egyedülálló előnyei miatt nemcsak a gyümölcsök és zöldségek hiányosságainak leküzdésére nem ellenáll a tárolásnak, könnyen rothad és romlik, és megfelel az emberek gyümölcsök és zöldségek diverzifikációjának, a magas minőségű és friss kereslet trendjének, így széles körű fejlődési kilátások vannak.

Gyümölcs és zöldség por előkészítési technológia több, mint például, permetszárítás, forró levegő szárítás, vákuum fagyasztva szárítás, mikrohullámú szárítás, változó hőmérsékletű nyomáskülönbség puffing szárítás és ultra-mikro porítás technológia, stb, de permetszárítás, mert az egyedülálló előnyei, így ez a feldolgozás a gyümölcsök és zöldségek nagyon fontos helyet foglal el a por.

2.2 Permetszárítási technológia az instant teaitalok alkalmazásában

Az instant teaital egyfajta szilárd ital tea, amely gyorsan feloldható vízben, mert könnyen iható és hordozható, vízben oldódó, nem maradvány, kevesebb növényvédőszer-maradék, könnyen beállítható az intenzitás vagy könnyen keverhető más élelmiszerekkel és sok más jellemzővel, így egyre inkább kedvelik az emberek.

Biqiu Yun a Ganoderma lucidum és a fekete tea mint nyersanyagok, a Ganoderma lucidum fekete tea szilárd italgyártási folyamat feltételeinek tanulmányozására, a fekete tea kivonat 15%, Ganoderma lucidum kivonat 35%, citromsav 1%, cukor 8%, maltodextrin 15% hozzáadásának optimális képlete és a folyamat feltételei; permetszárítás optimális feltételek a bemeneti hőmérséklet 180 ℃, kimeneti hőmérséklet 80 ℃, a bemeneti hőmérséklet 180 ℃, a kimeneti hőmérséklet 80 ℃, a bemeneti hőmérséklet 80 ℃, a bemeneti hőmérséklet 80 ℃, a bemeneti hőmérséklet 80 ℃, a bemeneti hőmérséklet 80 ℃ és a kimeneti hőmérséklet 80 ℃, a bemeneti hőmérséklet 80 ℃, A permetszárítás optimális folyamat feltételei a levegő bemeneti hőmérséklete 180 ℃, a levegő kimeneti hőmérséklete 80 ℃, a táp mennyisége 25ml / perc.

2.3 Permetszárítás az élelmiszer-adalékanyagok alkalmazásában

Mivel bizonyos élelmiszer-adalékanyagok érzékenyek a környezeti tényezőkre, mint például a fény, az oxigén, a hőmérséklet, a nedvesség és az élelmiszer-adalékanyagok maguk is léteznek a szag, a szag, a csípősség és más nemkívánatos szagok, ami súlyosan befolyásolja az élelmiszerekben való alkalmazását, akadályozva az élelmiszeripar fejlődését.

A 20. században, a mikrokapszulázási technológia születésével ezek a problémák megoldódtak, és a mikrokapszulázási technológia kulcsa a permetszárítás. NgLayTze et al. tanulmányozza a különböző maltodextrin koncentráció és a permetszárítás lakossági hőmérséklet hatását a sárkánygyümölcs répa vörös pigment tartalmára, és az optimális permetszárítási feltételek az emberi bemeneti hőmérséklet 155 ° C és 20% a maltodextrin koncentráció.

2.4 A permetszárítás alkalmazása az egészséges élelmiszerekben

Mivel a halolajban lévő többszörösen telítetlen zsírsavak (DHA és EPA) nagyon könnyen oxidálódnak, ami súlyosan akadályozza az egészségügyi élelmiszerekben való alkalmazását és a piaci keresletet, míg a halolaj mikrokapszulázása nemcsak hatékonyan megakadályozhatja az oxidációt és a romlást, hanem a halszagot is lefedheti.

2.5 A permetszárítási technológia egyéb élelmiszeripari alkalmazásokban

A permetszárítási technológia kutatásának elmélyítésével, valamint az emberek által az élelmiszerek ízére és tápértékére vonatkozó követelmények tovább javulnak, egyre több és több permetszárítási módszerrel előállított élelmiszeripari termék van a piacon, például tojássárgája por, kevert gabonapor, fűszerpor és így tovább. A gazdaság fejlődése miatt az emberek életének javulása, az emberek sok területen a különböző gabonafélék és gabonafélék bevitele csökkent, és a különböző gabonafélék és gabonafélék gazdagok élelmi rostokban, ásványi anyagokban stb., ezek az anyagok nélkülözhetetlenek a szervezet számára, ezért a gabonaporok nagyon népszerűek a fogyasztók körében.

Li Ju-nam permetszárítási technológia, mint a fő hordozó, yam, fekete rizs, kukorica, hajdina, narancs és más gabonafélék és gyümölcsök a por kezelésére, és értékelje a permetszárítási kezelés a funkcionális hatóanyagok, amelyben a permetszárítási folyamat hatása; a különböző permetszárított porral, mint alapanyag, a keverék négyféle sörfőző típusú funkcionális italok. Ezenkívül a permetszárítási technológiát gyakran használják a csecsemőtápszerek feldolgozásában is, a leggyakoribb a csecsemőtejpor feldolgozása.