Wie ist der aktuelle Stand der Sprühtrocknungstechnologie in der Lebensmittelindustrie?

1. Technologie der Sprühtrocknung

Sprühtrocknung Technologie Forschung begann im frühen 19. Jahrhundert, mit der Sprühtrocknung Technologie in der industriellen Anwendung eines breiten Spektrums von Menschen über die grundlegenden Prinzipien und Merkmale der eingehenden Studie.

1.1 Das Prinzip der Sprühtrocknungstechnik

Das Grundprinzip der Sprühtrocknung ist das Material durch den Filter durch die Pumpe an die Spitze der Sprühtrockner Zerstäuber, die Verwendung von Zerstäubern wird in flüssiges Material Tröpfchen dispergiert werden, aufgrund der Tröpfchen mit kleinem Radius, spezifische Oberfläche und Oberfläche freie Energie ist groß und hoch dispergiert, Tröpfchen von Feuchtigkeit auf der Oberfläche des Dampfdruckes als die gleichen Bedingungen unter den gleichen Bedingungen wie die Ebene der flüssigen Feuchtigkeit Dampfdruck zu groß sein, so dass die Feuchtigkeit Verdampfung ist extrem schnell, das Produkt wird schnell getrocknet.

Dai Leben und andere nach der Erhaltung der Masse, die Erhaltung der Energie und Newtons zweites Gesetz abgeleitet eine eindimensionale bidirektionale statische mathematische Modell der Sprühtrocknung Prozess, aus der theoretischen Untersuchung der thermischen Trocknung Mechanismus der Sprühtrocknung, zur Verbesserung der technischen Ebene der Sprühtrocknung ist von großer Bedeutung.

1.2 Die Merkmale der Sprühtrocknungstechnologie

1.2.1 Schnelle Trocknung zur Sicherung der Produktqualität. Lebensmittel enthält eine Menge von Protein und Zucker, und Protein ist in der Regel bei 60-80 ℃ für ein paar Minuten gehalten wird Denaturierung zu produzieren, bei hohen Temperaturen platziert wird auch Melad Reaktion produzieren. Die Verwendung von Sprühtrocknung, nur 3-10s kann das Produkt trocknen, die effektiv den Trocknungsprozess von Lebensmitteln thermische Denaturierung und Verlust von aromatischen Komponenten hemmen kann, um die Qualität des Produkts zu gewährleisten.

1.2.2 Trockene Produkte haben eine gute Dispersion, Fließfähigkeit und Löslichkeit. Bei Trockenprodukten sind Dispergierbarkeit, Fließfähigkeit und Löslichkeit wichtige Indikatoren für die Produktqualität. Bei der Sprühtrocknung erfolgt die Trocknung des Produkts in heißer Luft, so dass das Produkt grundsätzlich eine ähnliche Kugelform wie die Tröpfchen beibehalten kann und somit eine gute Dispersion, Fließfähigkeit und Löslichkeit aufweist.

1.2.3 Der Produktionsprozess ist vereinfacht, leicht zu bedienen und zu kontrollieren und für eine kontinuierliche Massenproduktion geeignet. Die meisten Produkte, die durch Sprühtrocknung gewonnen werden, müssen nicht zerkleinert und gesiebt werden, wodurch der Produktionsprozess verkürzt und der Produktionsprozess vereinfacht wird. Produkt Partikelgröße, Schüttdichte, Feuchtigkeit, innerhalb eines bestimmten Bereichs, können Sie die Betriebsbedingungen für die Anpassung, Kontrolle und Verwaltung sind sehr bequem, und kann auf die Anforderungen der industrialisierten Großproduktion anzupassen.

1.2.4 Vermeidung von Gefahren für die Öffentlichkeit, Verbesserung der Produktionsumgebung. Da die Sprühtrocknung in einem geschlossenen Behälter durchgeführt wird, kann der Trocknungsprozess, der durch Staubflug verursacht wird, vermieden werden, wodurch die Umweltverschmutzung vermieden wird.

1.3 Probleme der Sprühtrocknung

Die Vorteile der Sprühtrocknung Technologie ist signifikant, aber ihre Mängel können nicht ignoriert werden. Seine Mängel sind vor allem in den Stromverbrauch, Volumen Wärmeübergangskoeffizient und thermischen Wirkungsgrad sind niedrig, die Ausrüstung Volumen ist groß, anfällig für klebrige Wand Phänomen, eine größere einmalige Investition.

Insbesondere die klebrige Wand Problem, in der Sprühtrocknung, wenn die klebrige Wand Material durch die lange Zeit Aufenthalt in der heißen Innenwand, kann verbrannt werden oder Verschlechterung, die sich auf die Produktqualität. Zhou Xueyong et al. analysiert die Arten und Ursachen der Sprühtrocknung klebrige Wand, legte drei Arten von Sprühtrocknung klebrige Wand: halb nasses Material klebrige Wand, niedrigen Schmelzpunkt Materialien der heißen schmelzbaren klebrige Wand und trockenes Pulver Oberflächenhaftung, und legte zur Lösung der verschiedenen Arten von klebrigen Wand-Programm.

2. Anwendung der Sprühtrocknung in der Lebensmittelindustrie

2.1 Sprühtrocknung bei der Herstellung von Obst- und Gemüsepulver Anwendung

China ist ein großes landwirtschaftliches Land, Obst und Gemüse-Industrie in dem Land hat sich an zweiter Stelle nur auf die Lebensmittel-Säule Industrie. Obst- und Gemüsepulver wegen seiner einzigartigen Vorteile, nicht nur zur Überwindung der Mängel von Obst und Gemüse sind nicht resistent gegen die Lagerung, leicht zu verrotten und verschlechtern, und können die Menschen die Diversifizierung von Obst und Gemüse, hochwertige und frische Trend der Nachfrage zu erfüllen, so gibt es eine breite Perspektive für die Entwicklung.

Obst und Gemüse Pulver Vorbereitung Technologie ist mehr, wie, Sprühtrocknung, Heißlufttrocknung, Vakuum-Gefriertrocknung, Mikrowellen-Trocknung, variable Temperatur Differenzdruck puffing Trocknung und Ultra-Mikro-Pulverisierung Technologie, etc., aber Sprühtrocknung wegen seiner einzigartigen Vorteile, so dass es in der Verarbeitung von Obst und Gemüse nimmt eine sehr wichtige Position in der Pulver.

2.2 Sprühtrocknungstechnologie bei der Anwendung von Instant-Teegetränken

Instant-Teegetränk ist eine Art fester Getränketee, der schnell in Wasser aufgelöst werden kann, da er leicht zu trinken und zu transportieren ist, wasserlöslich ist, keine Rückstände aufweist, weniger Pestizidrückstände enthält, leicht in der Intensität einzustellen ist oder leicht mit anderen Lebensmitteln gemischt werden kann und viele andere Eigenschaften aufweist, so dass er bei den Menschen immer beliebter wird.

Biqiu Yun zu Ganoderma lucidum und schwarzer Tee als Rohstoffe, mit Sprühtrocknung Technologie zur Untersuchung der Ganoderma lucidum schwarzer Tee feste Getränke Produktion Prozessbedingungen, die optimale Formel und Prozessbedingungen für den Zusatz von schwarzem Tee-Extrakt 15%, Ganoderma lucidum Extrakt 35%, Zitronensäure 1%, Zucker 8%, Maltodextrin 15%; Optimale Bedingungen für die Sprühtrocknung sind eine Einlasstemperatur von 180 ℃, eine Auslasstemperatur von 80 ℃, eine Einlasstemperatur von 180 ℃, eine Auslasstemperatur von 80 ℃, eine Einlasstemperatur von 80 ℃, eine Einlasstemperatur von 80 ℃, eine Auslasstemperatur von 80 ℃, eine Einlassmenge von 25 ml/min.

2.3 Sprühtrocknung bei der Anwendung von Lebensmittelzusatzstoffen

Aufgrund bestimmter Lebensmittelzusatzstoffe sind anfällig für Umweltfaktoren wie Licht, Sauerstoff, Temperatur, Feuchtigkeit und Lebensmittelzusatzstoffe selbst existieren in den Geruch, Geruch, Schärfe und andere unerwünschte Gerüche, ernsthaft beeinträchtigen ihre Anwendung in Lebensmitteln, behindert die Entwicklung der Lebensmittelindustrie.

Im 20. Jahrhundert, mit der Geburt der Mikroverkapselungstechnologie, sind diese Probleme gelöst, und der Schlüssel zur Mikroverkapselungstechnologie ist die Sprühtrocknung. NgLayTze et al. Studie die Wirkung der verschiedenen Maltodextrin-Konzentration und Sprühtrocknung Bevölkerung Temperatur auf den Inhalt der Drachenfrucht Rübe rotes Pigment, und erhalten Sie die optimale Sprühtrocknung Bedingungen sind die menschlichen Einlass Temperatur von 155 ° C und 20% der Maltodextrin-Konzentration.

2.4 Anwendung der Sprühtrocknung bei gesunden Lebensmitteln

Da die mehrfach ungesättigten Fettsäuren (DHA und EPA) in Fischöl sehr leicht zu oxidieren sind, was seine Anwendung in Gesundheitsnahrung und die Marktnachfrage ernsthaft behindert, kann die Mikroverkapselung von Fischöl nicht nur seine Oxidation und Verschlechterung wirksam verhindern, sondern auch den Fischgeruch überdecken.

2.5 Sprühtrocknungstechnologie in anderen Lebensmittelanwendungen

Mit der Vertiefung der Forschung auf dem Gebiet der Sprühtrocknungstechnologie und den steigenden Anforderungen der Menschen an den Geschmack und den Nährwert von Lebensmitteln kommen immer mehr Lebensmittel auf den Markt, die mit der Sprühtrocknungsmethode hergestellt werden, wie z. B. Eigelbpulver, Mischkornpulver, Gewürzpulver usw. Durch die Entwicklung der Wirtschaft verbessert sich das Leben der Menschen, in vielen Bereichen wird der Verzehr von verschiedenen Körnern und Getreide reduziert, und verschiedene Körner und Getreide sind reich an Ballaststoffen, Mineralien usw., diese Stoffe sind für den Organismus unentbehrlich, daher sind Getreidepulver bei den Verbrauchern sehr beliebt.

Li Ju-nam Sprühtrocknung Technologie als die wichtigsten Träger, Süßkartoffel, schwarzer Reis, Mais, Buchweizen, Orangen und andere Körner und Früchte für die Pulver-Behandlung, und bewerten die Sprühtrocknung Behandlung auf die funktionelle Wirkstoffe, in denen die Auswirkungen der Sprühtrocknung, mit einer Vielzahl von Spray-getrocknete Pulver als Ausgangsmaterial, die Mischung von vier Arten von Brau-Typ funktionelle Getränke. Darüber hinaus Sprühtrocknung Technologie ist auch häufig in der Verarbeitung von Säuglingsnahrung Lebensmittel, die häufigste ist die Verarbeitung von Säuglingsmilchpulver verwendet.