Le lactosérum est un sous-produit naturel de la production de fromage. La caséine n'étant pas facilement absorbée et utilisée par le corps humain, elle est séparée du lait de vache et la partie restante est appelée lactosérum.

La valeur nutritionnelle de la protéine de lactosérum est supérieure à celle de la caséine, du concentré de protéine de soja, de la protéine d'œuf et d'autres protéines.

Les principaux composants protéiques du lactosérum sont l'α-lactalbumine, l'β-lactoglobuline, l'α-lactalbumine, les protéases-peptones, l'albumine sérique et l'immunoglobuline, chacun ayant une activité biologique unique ; un petit nombre d'autres composants, tels que la lactoferrine et la lactoperoxydase, peuvent également être séparés du lactosérum, qui constitue alors un ingrédient alimentaire de grande valeur.

Protéine Alpha-Whey

L'alpha-lactalbumine fournit une combinaison optimale d'acides aminés, améliore la biodisponibilité des protéines et s'adapte à la charge rénale des nourrissons.

L'alpha-lactalbumine est riche en tryptophane, précurseur des neurotransmetteurs 5-hydroxytryptophane et mélatonine, qui sont sécrétés alternativement par les cellules pinéales : Le 5-hydroxytryptophane est sécrété pendant la journée, c'est le neurotransmetteur qui régule l'humeur, l'appétit et le comportement ; et la mélatonine est sécrétée pendant l'obscurité de la nuit, c'est l'agent endogène qui induit le sommeil et un régulateur intrinsèque important de l'horloge biologique, qui aide les bébés à dormir et favorise le développement de leur cerveau. Ainsi, l'enfant peut être de bonne humeur dès l'enfance, bien manger et bien dormir. Il va de soi que les bébés de bonne humeur sont plus faciles à élever.

Des études cliniques ont montré qu'une formule riche en α-lactalbumine peut augmenter la concentration de bifidobactéries, les bactéries bénéfiques du tractus intestinal des nourrissons, et que la croissance des bifidobactéries peut réguler l'équilibre de la flore intestinale et inhiber la croissance des bactéries pathogènes de l'intestin.

L'alpha-lactalbumine contient également de la cystine/cystéine, qui a aussi des rôles biologiques importants : en tant que composant du glutathion, elle prévient les dommages oxydatifs des peroxydes ; en tant que précurseur de la taurine, elle facilite la synthèse des acides biliaires, l'absorption des acides gras et le développement du système nerveux.

Outre la nutrition, l'alpha-lactalbumine a également une fonction protectrice pour les nourrissons, car elle peut avoir des effets anticancéreux.

Alpha-lactalbumine

L'alpha-lactalbumine est la seule protéine de lactosérum qui lie le calcium. Il s'agit d'une protéine à petite molécule qui constitue une excellente source d'acides aminés essentiels et à chaîne ramifiée, dont les acides aminés essentiels représentent 63,2%.

L'alpha-lactalbumine est le composant protéique le plus important du lait maternel et elle est riche en tryptophane. Le tryptophane est un facteur important du développement neurologique et un nutriment essentiel pour la régulation du sommeil, de l'appétit et de l'humeur.

L'α-lactalbumine du lait maternel représente plus de 60% de la protéine totale, c'est la forme principale de la protéine du lait humain, l'α-lactalbumine du lait représente 19% de la protéine totale du lactosérum, des recherches récentes ont montré que l'α-lactalbumine isolée du lait de vache en termes de ratio d'acides aminés et de structure, ainsi que dans la fonction des caractéristiques du lait humain est très similaire, de sorte que l'α-lactalbumine dans les préparations alimentaires pour nourrissons a été largement utilisée. Bébé dort bien et grandit en meilleure santé !

Lactoferrine

Comme nous le savons tous, les enfants nourris au sein peuvent utiliser plus efficacement les nutriments contenus dans le lait maternel que les enfants nourris au lait maternisé, et sont moins susceptibles de souffrir de diverses maladies infectieuses et de maintenir une croissance et un développement normaux, principalement parce que le lait maternel contient de la lactoferrine, de l'immunoglobuline, du lysozyme et d'autres protéines actives, qui peuvent favoriser la digestion et l'absorption des nutriments et protéger l'organisme contre les infections microbiennes.

Parmi eux, la lactoferrine joue également un rôle important dans le système de défense immunitaire de l'organisme en favorisant le développement normal du tractus gastro-intestinal, en particulier le système immunitaire des muqueuses, de sorte que l'enrichissement de ces facteurs immunitaires dans les préparations de lait en poudre pour nourrissons peut accroître leur fonction immunitaire.

Le système immunitaire des nouveau-nés n'arrive pas à maturité avant l'âge d'un an environ, de sorte que leur capacité à combattre les infections est plus faible que celle des enfants plus âgés et des adultes, et ils sont sujets à des troubles intestinaux, qui peuvent affecter leur apport nutritionnel et donc leur niveau de croissance et de développement.

La lactoferrine est un ingrédient naturel riche en lait maternel, représentant environ 20% de la protéine totale du lait humain, et sa valeur nutritionnelle présente au moins deux aspects : l'un est une source de protéines alimentaires d'acides aminés ; l'autre est propice à la biodisponibilité du fer.

Adding lactoferrin to infant formula requires evaluation of the specific ingredient, formulation, evidence and applicable requirements. The statements in the earlier version did not establish that supplementation prevents infant infections or is free of adverse effects. This article should not be used to select or modify an infant feeding plan; individual feeding questions belong with a qualified healthcare professional.

Correction: 10 September 2026. Removed unsupported infant infection-prevention and absolute safety claims. This targeted correction does not represent a clinical review of every statement in the historical article. See our Editorial Policy.