Comment tirer parti de la nouvelle tendance hyperprotéinée et créer une nouvelle tendance dans le monde du snacking ?

01.Tendance de développement de l'industrie des chips

Ces dernières années, le marché mondial des chips s'est développé rapidement, et l'échelle du marché continue de s'étendre, avec l'émergence et l'épanouissement de nombreuses marques célèbres telles que Lakshmi, Kopi, Pinnacle, Shanghaojia, etc. De la saveur originale initiale aux nombreuses couleurs spécifiques de la saveur de l'assaisonnement d'aujourd'hui, attirant profondément les yeux des consommateurs, l'industrie des chips est constamment poussée à son paroxysme. Outre les changements de goût, avec l'amélioration du concept de vie saine et de régime alimentaire sain des consommateurs, la santé semble être devenue une tendance commune de développement sur le marché alimentaire, avec des produits de consommation courante. "réduction du sel", "réduction des graisses", "ajout zéro "Sel réduit", "matières grasses réduites", "zéro ajout", "... à haute teneur en protéines" et autres Les labels de santé sont recherchés, l'industrie des chips devient également de plus en plus importante, comme le laboratoire alimentaire qui a lancé des chips de poisson de morue à haute teneur en protéines, le petit 伶鼬 lancement de chips de poitrine de poulet, etc.

Les chips et autres en-cas soufflés occasionnels sont devenus les "en-cas émotionnels" de prédilection de nombreuses personnes. Les "snacks émotionnels" sains représentent une part encore plus importante du grignotage, puisque plus de la moitié des consommateurs mondiaux consomment ces snacks tous les jours et jugent s'ils sont sains ou non principalement en regardant les ingrédients. Selon une étude réalisée par The Harris Poll, plus de 80% des consommateurs, dont 88% des Millennials, accordent la priorité à la santé lorsqu'ils choisissent des en-cas occasionnels.

Les dernières statistiques d'Innova2024 montrent que 57% des consommateurs dans le monde recherchent des ingrédients spécifiques dans les en-cas : les protéines, suivies des fibres alimentaires et des vitamines. La teneur en protéines des en-cas est devenue un facteur clé pour que les consommateurs consomment des en-cas sains. Les consommateurs recherchent les bienfaits pour la santé associés aux protéines, ce qui crée des opportunités pour les en-cas riches en protéines dans une variété de catégories. (Innova Database, Innova Market Insights, Innova Snacking & Healthy Snacking Survey 2023 and 2024)

Source : Innova Snacking & Healthy Snacking Survey 2024 (Enquête sur les snacks et les snacks sains 2024)

Favoriser les attitudes positives à l'égard des ingrédients clés en mettant en valeur les produits. Par exemple, certaines entreprises citent les ingrédients des en-cas qui sont riches en protéines ou en fibres ; certains en-cas associent des nutriments tels que le zinc, le magnésium ou le phosphore à des bienfaits spécifiques pour la santé, comme le renforcement du système immunitaire, la réduction de la fatigue ou l'augmentation de l'énergie. Ces comportements ont un effet d'entraînement sur les consommateurs, et l'étiquette "en-cas sain" a plus de chances de rester dans les esprits. En Inde, où les en-cas riches en protéines sont de plus en plus répandus dans le mode de vie moderne des Indiens, un tiers des consommateurs donnent la priorité à la teneur élevée en protéines et aux ingrédients naturels lorsqu'ils achètent des en-cas sains, la teneur élevée en protéines/sources de protéines étant l'une des exigences les plus élevées dans la catégorie des en-cas. Dans la région européenne, l'intérêt pour les snacks à haute teneur en protéines et en fibres alimentaires est également croissant.

Depuis mai 2021, les chips hyperprotéinées sont devenues populaires sur les plates-formes de commerce électronique nationales, et sont progressivement devenues un en-cas en ligne, porté par le trafic. Selon les dernières statistiques, les probiotiques et les protéines sont les ingrédients "vedettes" du marché chinois de l'alimentation moderne. Bien que les chips hyperprotéinées soient encore un concept relativement nouveau, ces dernières années, les chips hyperprotéinées sont devenues une tendance croissante, et le marché des chips a attiré de grands fabricants qui sont entrés dans le jeu. L'attention portée par de nombreuses marques connues aux chips à haute teneur en protéines entraînera l'arrivée d'un plus grand nombre d'acteurs sur le marché. La demande des consommateurs stimule le développement du marché, et les produits connexes continueront à se développer à l'avenir.

Ingrédients présentant un intérêt pour les consommateurs

Source : Enquête Innova sur la santé et la nutrition 2023 (Chine), base de données Innova.

02.Un nouveau venu dans les produits à haute teneur en protéines

Comment faire maintenir et accroître sa part de marché dans ce domaine hautement concurrentiel ?

L'une des différences évidentes entre les "chips à haute teneur en protéines" actuellement commercialisées et les chips traditionnelles réside dans l'utilisation des matières premières. Actuellement, les chips à haute teneur en protéines sont généralement fabriquées à partir de poisson, de crevettes, de blancs de poulet, de graines de soja et d'autres matières premières à haute teneur en protéines, remplaçant partiellement l'amidon, et sont fabriquées par le biais du processus de soufflage. Ces ingrédients sont difficiles à accepter pour les adeptes de la restauration rapide et les personnes allergiques. La protéine de levure, en tant que nouvel ingrédient de supplément protéique, est non allergène, sans OGM, sûre et fiable.
Sur l'immense marché des en-cas de loisir, les chips ont occupé une grande part de marché et accumulé un grand nombre de consommateurs. Dans le monde entier, l'aspect sain des snacks est également une tendance relativement évidente, ce qui signifie que les snacks ne sont pas seulement utilisés comme un produit pour passer le temps et apaiser les émotions, mais qu'ils sont également dotés d'exigences plus personnalisées et fonctionnelles. L'émergence des chips à haute teneur en protéines permet non seulement de résoudre le problème des chips traditionnelles et d'offrir aux consommateurs des choix relativement plus sains, mais elle offre également de nouvelles possibilités de développement innovant à l'industrie des chips. Dans cette ère de développement rapide, les opportunités et les défis existent toujours côte à côte, alors saisissez la nouvelle tendance des chips à haute teneur en protéines et déverrouillez la nouvelle tendance du monde du snacking, et la protéine de levure deviendra certainement le leader des ingrédients de compléments protéiques.

Quels sont les avantages des protéines de la levure ?

Valeur nutritionnelle élevée et composition équilibrée en acides aminés

Les acides aminés essentiels de la protéine de levure représentent 47% des acides aminés totaux, et le rapport entre les acides aminés essentiels et les acides aminés non essentiels atteint 0,88. La teneur en acides aminés essentiels est supérieure à la norme d'acides aminés de 36,00% proposée par la FAO/OMS, supérieure à celle de la protéine de soja et similaire à celle de la protéine de lactosérum.

Remplacement des protéines animales et supplémentation en protéines végétales

La protéine de levure peut réduire efficacement le coût de remplacement des protéines animales ; à teneur en protéines égale, son prix est inférieur à un tiers de celui de la protéine de lactosérum et elle est compatible avec le végétalisme ; la riche variété d'acides aminés de la protéine de levure peut compenser la variété incomplète d'acides aminés des protéines végétales. Elle peut être un complément utile aux protéines végétales et animales.

Sans allergènes, sans OGM, sans gluten

En tant que protéine d'origine microbienne, la protéine de levure est hautement nutritive, riche en acides aminés essentiels et en acides aminés à chaîne ramifiée, non allergène, non OGM, et peut être utilisée comme supplément protéique de haute qualité.

Propriétés de transformation stables avec un faible impact sur la couleur et l'odeur

Les protéines de soja et de pois contiennent toutes une odeur de soja plus évidente, une couleur profonde, difficile à couvrir. L'œuf de levure lui-même a une composante odorante simple, ainsi que l'effet enveloppant de la paroi cellulaire sur l'huile, et est peu affecté par les composés minéraux, de sorte que le changement d'odeur n'est pas évident, et le processus de transformation a peu d'effet sur la couleur et l'odeur.