Les ingrédients fonctionnels des aliments, également connus sous le nom de facteurs fonctionnels, d'ingrédients efficaces et d'ingrédients physiologiquement actifs, sont des substances qui peuvent réguler les fonctions du corps humain en activant l'activité enzymatique ou par d'autres moyens. C'est le composant qui joue réellement un rôle de régulation physiologique dans les aliments de santé ou les aliments fonctionnels, et la substance enrichie de ces composants est appelée le matériau de base des ingrédients fonctionnels des aliments.

Classification des ingrédients fonctionnels

1. Polysaccharides fonctionnels ;
2, édulcorants fonctionnels ;
3, les graisses et huiles fonctionnelles ;
4, les acides aminés, les peptides et les protéines ;
5, Vitamines et analogues de vitamines ;
6, Minéraux et oligo-éléments ;
7. Régulateurs microécologiques ;
8, piégeurs de radicaux libres.

Le rôle des ingrédients fonctionnels

1. polysaccharide fonctionnel
Les polysaccharides désignent une classe de substances polymères formées par la polymérisation de plus de 10 monosaccharides, appartenant aux hydrates de carbone. Les polysaccharides fonctionnels sont généralement divisés en deux catégories : les fibres alimentaires et les polysaccharides actifs. Les polysaccharides actifs peuvent être divisés en polysaccharides animaux (chitosane), polysaccharides végétaux (polysaccharides de thé, polysaccharides de ginseng, polysaccharides d'astragale, polysaccharides de baies de goji, etc.

Les fibres alimentaires peuvent favoriser le péristaltisme intestinal, prévenir la constipation et le cancer de l'intestin ; elles peuvent réduire le taux de cholestérol, prévenir l'athérosclérose et les maladies coronariennes ; elles peuvent retarder et inhiber la digestion et l'absorption du sucre, réguler le taux de glucose dans le sang ; elles peuvent améliorer l'immunité, accroître le sentiment de satiété, éliminer les ions de métaux lourds, etc. Les polysaccharides actifs ont pour effet d'améliorer l'immunité, d'améliorer le métabolisme du glucose, de réguler le taux de lipides sanguins, d'être anti-tumoraux, anti-mutagènes, anti-virus bactériens, etc.

2. Édulcorants fonctionnels
Les monosaccharides fonctionnels sont principalement le fructose et les L-monosaccharides ; les oligosaccharides fonctionnels sont : le fructose, le sucre de coton, le sucre lactone, l'oligofructose, les oligosaccharides, les oligogalactoses, l'oligomérisation de l'isomaltose, etc.

Les édulcorants puissants font également partie des édulcorants fonctionnels. Leur pouvoir sucrant est généralement des dizaines voire des dizaines de milliers de fois supérieur à celui du saccharose. Parmi les plus courants, citons : l'édulcorant, le stévioside, l'édulcorant, l'ansamil, la saccharine sodique et l'alli sweet.

Le métabolisme du fructose n'est pas contrôlé par l'insuline dans le corps et peut être consommé par les diabétiques ; il n'est pas facile à carier. L'oligosaccharide fonctionnel ne peut pas être digéré et absorbé, il est hypocalorique ; il peut être utilisé par les probiotiques dans le tractus intestinal ; c'est une fibre alimentaire soluble dans l'eau, qui peut prévenir la constipation ; il est anti-caries ; il favorise l'absorption des minéraux. Les alcools de sucre fonctionnels dans le métabolisme du corps n'ont rien à voir avec l'insuline, n'ont pas d'effet sur les caries et jouent un rôle similaire à celui des fibres alimentaires.

3. Lipides fonctionnels
Les lipides fonctionnels sont une classe de lipides ayant des fonctions physiologiques particulières, notamment les acides gras polyinsaturés et les phospholipides. Les acides gras polyinsaturés sont l'acide linoléique, l'acide γ-linolénique, l'acide eicosapentaénoïque (EPA) et l'acide docosahexaénoïque (DHA) ; les phospholipides sont la lécithine, les phospholipides cérébraux, les phospholipides d'inositol, les phospholipides de sérine, etc.

Les acides gras essentiels constituent une partie importante des phospholipides, qui sont vitaux pour le développement du cerveau ; ils peuvent réduire le taux de cholestérol, prévenir l'athérosclérose, inhiber la formation de thrombose artérielle, réduire l'infarctus aigu du myocarde et prévenir l'hypertension. L'acide arachidonique est le précurseur de la prostaglandine (PG), qui a des fonctions de régulation physiologique.

4. Acides aminés, peptides et protéines
Les acides aminés fonctionnels sont principalement des acides aminés essentiels et des acides aminés conditionnellement essentiels, tels que la taurine, etc. ; des peptides biologiquement actifs : peptide hypotenseur, peptide antimicrobien, etc. ; des protéines actives telles que l'immunoglobuline, la lactoferrine, le lysozyme, la peroxydase, etc.

Les acides aminés sont nécessaires à la croissance et au développement de l'homme et au maintien d'un métabolisme normal, et doivent être ingérés dans le régime alimentaire ; la taurine est particulièrement importante pour la croissance et le développement intellectuel des nourrissons, améliore les fonctions de l'organisme (telles que la vision), renforce l'immunité ; l'acide γ-amino-butyrique a un effet anxiolytique, abaisse la tension artérielle et favorise les fonctions hépatiques et cérébrales.

Les peptides biologiquement actifs ont diverses fonctions de régulation physiologique chez l'homme, favorisent l'immunité, régulent les hormones, sont antibactériens et antiviraux, abaissent la tension artérielle et les lipides sanguins et ont d'autres effets. Les protéines actives ont certaines fonctions physiologiques particulières, telles que l'immunoglobuline, qui peut renforcer la capacité de défense de l'organisme, et la lactoferrine, qui a la capacité de lier et de transporter le fer.

5. Vitamines et leurs analogues
Les vitamines comprennent les vitamines liposolubles (A, D, E et K) et les vitamines hydrosolubles (B et C). Les analogues de vitamines sont des vitamines qui ont certaines des propriétés des vitamines mais qui ne sont pas essentielles, notamment l'inositol, la L-carnitine, la pénicilline et les bioflavonoïdes.

La physiologie des vitamines n'est pas identique, mais en général, elles ont la capacité de maintenir les fonctions normales de l'organisme, de promouvoir le développement du corps et de fournir une variété de bénéfices pour la santé.
Les analogues de vitamines, quant à eux, jouent un rôle général dans la régulation des fonctions corporelles, la promotion du développement de l'organisme et le renforcement de l'immunité. Les analogues de vitamines, quant à eux, régulent les fonctions de l'organisme et renforcent la vitalité.
6. Minéraux et oligo-éléments
Les minéraux désignent principalement les macronutriments (calcium, phosphore, magnésium, potassium, sodium, chlore, soufre, etc.) et les oligo-éléments (principalement les oligo-éléments essentiels, dont le zinc, le fer, le cuivre, le manganèse, le chrome, le nickel, le cobalt, le molybdène, le vanadium, l'iode, le silicium, le sélénium, le fluor, le strontium et l'étain) dont le corps humain a besoin.

Les minéraux sont des composants importants des tissus humains (os, dents, etc.) et interviennent dans le métabolisme des substances et la régulation des fonctions corporelles. Les oligo-éléments participent également au métabolisme des substances et à la régulation des fonctions corporelles.

7. Régulateurs microécologiques
Les régulateurs microécologiques désignent les probiotiques et les substances qui favorisent la croissance des probiotiques capables d'ajuster l'équilibre microécologique du corps humain et d'améliorer la santé de l'hôte, y compris les probiotiques, les prébiotiques et les synbiotiques. Les probiotiques sont des micro-organismes actifs qui sont bénéfiques pour l'hôte en colonisant le corps et en modifiant la composition de la flore dans une certaine partie de l'hôte. Les prébiotiques sont des substances qui améliorent et favorisent la croissance des probiotiques dans l'organisme. Les préparations qui combinent probiotiques et prébiotiques sont appelées synbiotiques.

Les probiotiques ont pour effet de favoriser la digestion et l'absorption des nutriments, d'ajuster la fonction intestinale, d'améliorer l'immunité de l'organisme, de réduire la tension artérielle et le cholestérol, de soulager les allergies et d'inhiber les tumeurs.

8. Piégeur de radicaux libres
Dans des circonstances normales, les radicaux libres dans le corps humain se trouvent dans un équilibre dynamique entre la production et l'élimination. Les piégeurs de radicaux libres peuvent éliminer les radicaux libres excessifs générés par le processus métabolique de l'organisme et constituent donc une substance active importante susceptible d'améliorer la santé humaine. Les piégeurs de radicaux libres comprennent les antioxydants (VE, VC, β-carotène, glutathion réduit) et les enzymes antioxydantes (superoxyde dismutase SOD, catalase CAT, glutathion peroxydase GSH-PX).

Les piégeurs de radicaux libres peuvent réduire les dommages causés par les radicaux libres aux macromolécules vivantes et aux cellules des tissus, et ont pour effet de défendre contre les maladies et de ralentir le vieillissement.