Funktionelle fødevareingredienser, også kendt som funktionelle faktorer, virkningsfulde ingredienser og fysiologisk aktive ingredienser, er stoffer, der kan regulere menneskekroppens funktioner ved at aktivere enzymaktivitet eller på andre måder. Det er den komponent, der virkelig spiller en fysiologisk regulerende rolle i helsekost eller funktionelle fødevarer, og det stof, der er beriget med disse komponenter, kaldes basismaterialet i funktionelle fødevareingredienser.

Klassificering af funktionelle ingredienser

1. Funktionelle polysaccharider;
2, funktionelle sødestoffer;
3, funktionelle fedtstoffer og olier;
4, aminosyrer, peptider og proteiner;
5, Vitaminer og vitaminanaloger;
6, Mineraler og sporstoffer;
7, Mikroøkologiske regulatorer;
8, Fjerner af frie radikaler.

De funktionelle ingrediensers rolle

1. funktionelt polysakkarid
Polysaccharid henviser til en klasse af polymere stoffer, der dannes ved polymerisering af mere end 10 monosaccharider, som hører til kulhydrater. Funktionelle polysaccharider er normalt opdelt i to kategorier: kostfibre og aktive polysaccharider, og aktive polysaccharider kan opdeles i dyrepolysaccharider (chitosan), plantepolysaccharider (te-polysaccharider, ginseng-polysaccharider, astragali-polysaccharider, gojibær-polysaccharider og så videre) og mikrobielle polysaccharider (svampe- og cellulære polysaccharider og så videre).

Kostfibre kan fremme menneskelig tarmperistaltik, forebygge forstoppelse og tarmkræft; kan sænke kolesterol, forebygge åreforkalkning og koronar hjertesygdom; kan forsinke og hæmme fordøjelsen og absorptionen af sukker, kan regulere niveauet af blodsukker; kan forbedre immuniteten, øge mæthedsfølelsen, fjerne tungmetalioner osv. kan forebygge brystkræft, fedme, galdesten og så videre. Aktive polysaccharider har den virkning, at de forbedrer immuniteten, forbedrer glukosemetabolismen, regulerer blodlipidniveauet, er antitumor, antimutagene, antibakterielle og så videre.

2. Funktionelle sødestoffer
Funktionelle monosakkarider er hovedsageligt fruktose og L-monosakkarider; funktionelle oligosakkarider er: fruktose, bomuldsfrø sukker, laktonsukker, oligofruktose, oligosakkarider, oligosakkarider, oligogalactose, oligomerisering af isomaltose osv.; funktionelle sukkeralkoholer er: sorbitol / mannitol, maltitol, xylitol og så videre.

Kraftige sødestoffer hører også til de funktionelle sødestoffer, og deres sødme er normalt snesevis til titusinder af gange sukrose. Nogle af de mest almindelige er: sødemiddel, steviosid, sødemiddel, ansamil, natriumsaccharin og alli sweet.

Metabolismen af fruktose kontrolleres ikke af insulin i kroppen og kan indtages af diabetikere; det er ikke let at få karies. Funktionelt oligosaccharid kan ikke fordøjes og absorberes, lavt kalorieindhold; kan bruges af probiotika i tarmkanalen; er en vandopløselig kostfiber, kan forhindre forstoppelse; anti-karies; fremme mineralabsorption. Funktionelle sukkeralkoholer i kroppens stofskifte har intet at gøre med insulin, ingen karieseffekt, svarende til kostfibrenes rolle.

3. Funktionelle lipider
Funktionelle lipider er en klasse af lipider med særlige fysiologiske funktioner, herunder flerumættede fedtsyrer og fosfolipider. Flerumættede fedtsyrer er: linolsyre, γ-linolensyre, eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA); fosfolipider er lecithin, hjernefosfolipider, inositolfosfolipider, serinfosfolipider og så videre.

Essentielle fedtsyrer er en vigtig del af fosfolipider, som er afgørende for hjernens udvikling; de kan sænke kolesterolniveauet, forebygge åreforkalkning, hæmme dannelsen af arteriel trombose, reducere akut myokardieinfarkt og forebygge forhøjet blodtryk. Arachidonsyre er forløberen for prostaglandin (PG) med fysiologiske reguleringsfunktioner.

4. Aminosyrer, peptider og proteiner
Funktionelle aminosyrer er hovedsageligt essentielle aminosyrer og betinget essentielle aminosyrer, såsom taurin osv.; biologisk aktive peptider: blodtrykssænkende peptid, antimikrobielt peptid osv.; aktive proteiner såsom immunoglobulin, lactoferrin, lysozym, peroxidase og så videre.

Aminosyrer er nødvendige for menneskets vækst og udvikling og opretholdelse af et normalt stofskifte og skal indtages fra kosten; taurin er særligt vigtigt for spædbørns vækst og intellektuelle udvikling, forbedrer kroppens funktion (f.eks. synet), forbedrer immuniteten; γ-aminosmørsyre virker angstdæmpende, sænker blodtrykket og fremmer lever- og hjernefunktionen.

Biologisk aktive peptider har en række menneskelige fysiologiske reguleringsfunktioner, fremmer immunitet, regulerer hormoner, antibakterielle og antivirale, sænker blodtryk og blodlipider og andre effekter. Aktive proteiner har nogle særlige fysiologiske funktioner, f.eks. kan immunoglobulin forbedre kroppens forsvarsevne, og lactoferrin har evnen til at binde og transportere jern.

5. Vitaminer og deres analoger
Vitaminer omfatter fedtopløselige vitaminer (A, D, E og K) og vandopløselige vitaminer (B og C). Vitaminanaloger er vitaminer, der har nogle af vitaminernes egenskaber, men som ikke er essentielle, herunder inositol, L-carnitin, penicillin og bioflavonoider.

Vitamins fysiologi er ikke identisk, men generelt har de evnen til at opretholde kroppens normale funktioner, fremme kroppens udvikling og give en række sundhedsmæssige fordele.
Vitaminanaloger har på den anden side en generel rolle i reguleringen af kroppens funktioner, fremmer kroppens udvikling og styrker immunforsvaret. Vitaminanaloger regulerer på den anden side kroppens funktioner og øger vitaliteten.
6. Mineraler og sporstoffer
Mineraler henviser hovedsageligt til makronæringsstoffer (calcium, fosfor, magnesium, kalium, natrium, klor, svovl osv.) og sporstoffer (hovedsageligt essentielle sporstoffer, herunder zink, jern, kobber, mangan, krom, nikkel, kobolt, molybdæn, vanadium, jod, silicium, selen, fluor, strontium og tin), som menneskekroppen har brug for.

Mineraler er vigtige komponenter i menneskets væv (f.eks. knogler, tænder osv.) og er involveret i stofskiftet og reguleringen af kroppens funktioner. Sporstoffer er også involveret i stofskiftet og reguleringen af kroppens funktioner.

7. Mikroøkologiske regulatorer
Mikroøkologiske regulatorer henviser til probiotika og stoffer, der fremmer væksten af probiotika, som kan justere den mikroøkologiske balance i menneskekroppen og forbedre værtens sundhed, herunder probiotika, præbiotika og synbiotika. Probiotika er aktive mikroorganismer, der er gavnlige for værten ved at kolonisere kroppen og ændre sammensætningen af floraen i en bestemt del af værten. Præbiotika er stoffer, der forbedrer og fremmer væksten af probiotika i kroppen. Præparater, der kombinerer probiotika og præbiotika, kaldes synbiotika.

Probiotika fremmer fordøjelsen og optagelsen af næringsstoffer, justerer tarmfunktionen, forbedrer kroppens immunitet, sænker blodtrykket, sænker kolesteroltallet, lindrer allergier og hæmmer tumorer.

8. Fjerner frie radikaler
Under normale omstændigheder er frie radikaler i menneskekroppen i en dynamisk balance mellem produktion og fjernelse. Frie radikaler kan fjerne overskydende frie radikaler, der genereres i kroppens metaboliske proces, og er derfor et vigtigt aktivt stof, der kan forbedre menneskers sundhed. Fangere af frie radikaler omfatter antioxidanter (VE, VC, β-caroten, reduceret glutathion) og antioxidantenzymer (superoxiddismutase SOD, katalase CAT, glutathionperoxidase GSH-PX).

Fangere af frie radikaler kan reducere de frie radikalers skade på makromolekyler og vævsceller og har den effekt, at de beskytter mod sygdomme og bremser aldring.