Az élelmiszerek funkcionális összetevői, más néven funkcionális tényezők, hatékonysági összetevők és fiziológiailag aktív összetevők olyan anyagok, amelyek az emberi test funkcióit enzimaktivitás aktiválásával vagy más módon képesek szabályozni. Ez az összetevő valóban élettani szabályozó szerepet játszik az egészséges élelmiszerekben vagy funkcionális élelmiszerekben, és az ilyen összetevőkkel dúsított anyagot az élelmiszerek funkcionális összetevőinek alapanyagának nevezik.

A funkcionális összetevők osztályozása

1. Funkcionális poliszacharidok;
2, funkcionális édesítőszerek;
3, funkcionális zsírok és olajok;
4, aminosavak, peptidek és fehérjék;
5, Vitaminok és vitaminanalógok;
6, Ásványi anyagok és nyomelemek;
7, mikroökológiai szabályozók;
8, Szabad gyökfogó anyagok.

A funkcionális összetevők szerepe

1.Functional poliszacharid
A poliszacharid a szénhidrátok közé tartozó, több mint 10 monoszacharid polimerizációjával keletkező polimer anyagok osztályára utal. A funkcionális poliszacharidokat általában két kategóriába sorolják: élelmi rostok és aktív poliszacharidok, az aktív poliszacharidok pedig állati poliszacharidokra (kitozán), növényi poliszacharidokra (tea poliszacharidok, ginzeng poliszacharidok, asztragali poliszacharidok, goji bogyó poliszacharidok stb.) és mikrobiális poliszacharidokra (gomba és sejtes poliszacharidok stb.) oszthatók.

Az élelmi rostok elősegíthetik az emberi bélperisztaltikát, megelőzve a székrekedést és a bélrákot; csökkenthetik a koleszterinszintet, megelőzve az érelmeszesedést és a koszorúér-betegséget; késleltethetik és gátolhatják a cukor emésztését és felszívódását, szabályozhatják a vércukorszintet; javíthatják az immunitást, növelhetik a jóllakottság érzését, eltávolíthatják a nehézfémionokat stb., megelőzhetik a mellrákot, az elhízást, az epekövet és így tovább. Az aktív poliszacharidok immunerősítő, glükóz anyagcserét javító, vérzsírszintet szabályozó, daganatellenes, antimutagén, antibakteriális vírusellenes stb. hatásúak.

2. Funkcionális édesítőszerek
A funkcionális monoszacharidok elsősorban a fruktóz és az L-monoszacharidok; a funkcionális oligoszacharidok: fruktóz, gyapotcukor, laktoncukor, oligofruktóz, oligoszacharidok, oligoszacharidok, oligogalaktóz, izomaltóz oligomerizációja stb.; a funkcionális cukoralkoholok: szorbit / mannit, maltit, xilit stb. stb.

Az erős édesítőszerek szintén a funkcionális édesítőszerek közé tartoznak, édessége általában a szacharóz több tízezerszerese. Néhány gyakori közülük: édesítőszer, szteviozid, édesítőszer, ansamil, nátrium-szacharin és alli édes.

A fruktóz anyagcseréjét a szervezetben nem szabályozza az inzulin, és a cukorbetegek is fogyaszthatják; nem könnyen szuvasodik. A funkcionális oligoszacharid nem emészthető és felszívódik, alacsony kalóriatartalmú; a probiotikumok felhasználhatók a bélrendszerben; vízben oldódó élelmi rost, megakadályozhatja a székrekedést; karrierellenes; elősegíti az ásványi anyagok felszívódását. Funkcionális cukoralkoholok a szervezet anyagcseréjében semmi köze az inzulinhoz, nincs szuvas hatása, hasonlóan az élelmi rostok szerepéhez.

3. Funkcionális lipidek
A funkcionális lipidek a speciális élettani funkcióval rendelkező lipidek osztálya, beleértve a többszörösen telítetlen zsírsavakat és a foszfolipideket. A többszörösen telítetlen zsírsavak a következők: linolsav, γ-linolénsav, eikozapentaénsav (EPA) és dokozahexaénsav (DHA); a foszfolipidek a lecitin, agyi foszfolipidek, inozitol-foszfolipidek, szerin-foszfolipidek stb.

Az esszenciális zsírsavak fontos részét képezik a foszfolipideknek, amelyek létfontosságúak az agy fejlődéséhez; csökkenthetik a koleszterinszintet, megelőzhetik az érelmeszesedést, gátolhatják az artériás trombózis kialakulását, csökkenthetik az akut szívinfarktust és megelőzhetik a magas vérnyomást. Az arachidonsav a prosztaglandin (PG) előanyaga, amely élettani szabályozó funkciókkal rendelkezik.

4. Aminosavak, peptidek és fehérjék
A funkcionális aminosavak főként esszenciális aminosavak és feltételesen esszenciális aminosavak, mint például a taurin stb.; biológiailag aktív peptidek: vérnyomáscsökkentő peptid, antimikrobiális peptid stb.; aktív fehérjék, mint például immunglobulin, laktoferrin, lizozim, peroxidáz stb.

Az aminosavak szükségesek az emberi növekedéshez és fejlődéshez, valamint a normális anyagcsere fenntartásához, és a táplálékból kell bevinni; a taurin különösen fontos a csecsemők növekedéséhez és szellemi fejlődéséhez, javítja a szervezet működését (például a látást), javítja az immunitást; a γ-amino-vajsav szorongásoldó, csökkenti a vérnyomást, és elősegíti a máj és az agy működését.

A biológiailag aktív peptidek számos emberi élettani szabályozó funkcióval rendelkeznek, elősegítik az immunitást, szabályozzák a hormonokat, antibakteriális és vírusellenes, vérnyomás- és vérzsírcsökkentő és egyéb hatásokat fejtenek ki. Az aktív fehérjéknek van néhány különleges élettani funkciója, például az immunglobulin fokozhatja a szervezet védekező képességét, a laktoferrin képes a vasat megkötni és szállítani.

5. Vitaminok és analógjaik
A vitaminok közé tartoznak a zsírban oldódó vitaminok (A, D, E és K), a vízben oldódó vitaminok (B és C). A vitaminanalógok olyan vitaminok, amelyek rendelkeznek a vitaminok bizonyos tulajdonságaival, de nem esszenciálisak, beleértve az inozitolt, az L-karnitint, a penicillint és a bioflavonoidokat.

A vitaminok fiziológiája nem azonos, de általánosságban elmondható, hogy képesek fenntartani a szervezet normális funkcióit, elősegítik a test fejlődését, és számos egészségügyi előnnyel járnak.
A vitaminanalógok viszont általános szerepet játszanak a testfunkciók szabályozásában, a test fejlődésének elősegítésében és az immunitás fokozásában. A vitaminanalógok másrészt szabályozzák a testfunkciókat és fokozzák a vitalitást.
6. Ásványi anyagok és nyomelemek
Az ásványi anyagok elsősorban a makrotápanyagokra (kalcium, foszfor, magnézium, kálium, nátrium, klór, kén stb.) és nyomelemekre (főként esszenciális nyomelemek, köztük cink, vas, réz, mangán, króm, króm, nikkel, kobalt, molibdén, vanádium, jód, szilícium, szelén, fluor, stroncium, ón stb.) vonatkoznak, amelyekre az emberi szervezetnek szüksége van.

Az ásványi anyagok az emberi szövetek (pl. csontok, fogak stb.) fontos összetevői, és részt vesznek az anyagok anyagcseréjében és a testfunkciók szabályozásában. A nyomelemek szintén részt vesznek az anyagcserében és a testfunkciók szabályozásában.

7. Mikroökológiai szabályozók
A mikroökológiai szabályozók olyan probiotikumokra és probiotikumok növekedését elősegítő anyagokra utalnak, amelyek képesek az emberi szervezet mikroökológiai egyensúlyának beállítására és a gazdaszervezet egészségének javítására, beleértve a probiotikumokat, prebiotikumokat és szinbiotikumokat. A probiotikumok olyan aktív mikroorganizmusok, amelyek a gazdaszervezet számára előnyösek azáltal, hogy kolonizálják a szervezetet és megváltoztatják a flóra összetételét a gazdaszervezet egy bizonyos részében. A prebiotikumok olyan anyagok, amelyek javítják és elősegítik a probiotikumok növekedését a szervezetben. A probiotikumokat és prebiotikumokat kombináló készítményeket szinbiotikumoknak nevezzük.

A probiotikumok elősegítik az emésztést és a tápanyagok felszívódását, szabályozzák a bélműködést, javítják a szervezet immunitását, csökkentik a vérnyomást, csökkentik a koleszterinszintet, enyhítik az allergiát és gátolják a daganatokat.

8. Szabadgyök-leválasztó
Normál körülmények között az emberi szervezetben a szabad gyökök dinamikus egyensúlyban vannak a termelés és az eltávolítás között. A szabadgyök-leválasztók képesek eltávolítani a szervezet anyagcsere-folyamatai során keletkező túlzott mennyiségű szabadgyököket, ezért fontos hatóanyagok, amelyek javíthatják az emberi egészséget. A szabadgyök-leválasztók közé tartoznak az antioxidánsok (VE, VC, β-karotin, redukált glutation) és az antioxidáns enzimek (szuperoxid-dizmutáz SOD, kataláz CAT, glutation-peroxidáz GSH-PX).

A szabadgyök-fogók csökkenthetik a szabad gyökök által az élet makromolekuláiban és a szöveti sejtekben okozott károkat, és védelmet nyújtanak a betegségek ellen, valamint lassítják az öregedést.