Функциональные ингредиенты продуктов питания, также известные как функциональные факторы, эффективные ингредиенты и физиологически активные ингредиенты, - это вещества, способные регулировать функции человеческого организма путем активизации деятельности ферментов или другими способами. Это компонент, который действительно играет физиологическую регулирующую роль в здоровой пище или функциональной пище, а вещество, обогащенное этими компонентами, называется базовым материалом функциональных ингредиентов пищи.

Классификация функциональных ингредиентов

1. Функциональные полисахариды;
2, функциональные подсластители;
3, функциональные жиры и масла;
4, аминокислоты, пептиды и белки;
5, Витамины и витаминные аналоги;
6, Минералы и микроэлементы;
7, Микроэкологические регуляторы;
8, Средства для уничтожения свободных радикалов.

Роль функциональных ингредиентов

1.Функциональный полисахарид
Полисахарид относится к классу полимерных веществ, образующихся при полимеризации более 10 моносахаридов, относящихся к углеводам. Функциональные полисахариды обычно делятся на две категории: пищевые волокна и активные полисахариды, причем активные полисахариды можно разделить на полисахариды животных (хитозан), полисахариды растений (полисахариды чая, полисахариды женьшеня, полисахариды астрагала, полисахариды ягод годжи и так далее) и микробные полисахариды (грибковые и клеточные полисахариды и так далее).

Пищевые волокна могут способствовать перистальтике кишечника человека, предотвращая запоры и рак кишечника; могут снижать уровень холестерина, предотвращая атеросклероз и ишемическую болезнь сердца; могут задерживать и подавлять переваривание и всасывание сахара, регулировать уровень глюкозы в крови; могут повышать иммунитет, усиливать чувство сытости, выводить ионы тяжелых металлов и т.д., могут предотвращать рак груди, ожирение, желчные камни и так далее. Активные полисахариды обладают эффектом повышения иммунитета, улучшения метаболизма глюкозы, регулирования уровня липидов в крови, противоопухолевым, антимутагенным, антибактериальным, антивирусным и так далее.

2. Функциональные подсластители
Функциональные моносахариды представлены в основном фруктозой и L-моносахаридами; функциональные олигосахариды - фруктозой, хлопковым сахаром, лактонным сахаром, олигофруктозой, олигосахаридами, олигогалактозой, олигомеризацией изомальтозы и т.д.; функциональные сахарные спирты - сорбитом/маннитом, мальтитом, ксилитом и т.д.

Мощные подсластители также относятся к функциональным подсластителям, их сладость обычно в десятки-десятки тысяч раз превышает сахарозу. Среди распространенных: подсластитель, стевиозид, подсластитель, ансамил, сахарин натрия и alli sweet.

Метаболизм фруктозы не контролируется инсулином в организме и может употребляться диабетиками; она не поддается кариесу. Функциональный олигосахарид не переваривается и не всасывается, низкокалориен; может использоваться пробиотиками в кишечном тракте; является водорастворимым пищевым волокном, может предотвращать запоры; противокариесное действие; способствует усвоению минералов. Функциональные сахарные спирты в метаболизме организма никак не связаны с инсулином, не оказывают противокариесного действия, аналогичны роли пищевых волокон.

3. Функциональные липиды
Функциональные липиды - это класс липидов с особыми физиологическими функциями, включающий полиненасыщенные жирные кислоты и фосфолипиды. К полиненасыщенным жирным кислотам относятся: линолевая кислота, γ-линоленовая кислота, эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (ДГК); к фосфолипидам - лецитин, фосфолипиды мозга, инозитоловые фосфолипиды, сериновые фосфолипиды и так далее.

Незаменимые жирные кислоты являются важной частью фосфолипидов, которые необходимы для развития мозга; они могут снижать уровень холестерина, предотвращать атеросклероз, препятствовать образованию артериальных тромбов, уменьшать остроту инфаркта миокарда и предотвращать гипертонию. Арахидоновая кислота - предшественник простагландинов (ПГ), обладающих физиологическими регуляторными функциями.

4. Аминокислоты, пептиды и белки
Функциональные аминокислоты - это в основном незаменимые и условно незаменимые аминокислоты, такие как таурин и т.д.; биологически активные пептиды: пептид, понижающий артериальное давление, антимикробный пептид и т.д.; активные белки, такие как иммуноглобулин, лактоферрин, лизоцим, пероксидаза и т.д.

Аминокислоты необходимы для роста и развития человека и поддержания нормального обмена веществ, и должны поступать в организм из рациона; таурин особенно важен для роста и интеллектуального развития младенцев, улучшения функций организма (например, зрения), повышения иммунитета; γ-аминомасляная кислота обладает анксиолитическим действием, снижает кровяное давление, способствует работе печени и мозга.

Биологически активные пептиды обладают целым рядом физиологических регуляторных функций человека, способствуют укреплению иммунитета, регулируют гормоны, оказывают антибактериальное и противовирусное действие, снижают артериальное давление и уровень липидов в крови и другие эффекты. Активные белки обладают некоторыми особыми физиологическими функциями, например, иммуноглобулин может повышать защитные способности организма, лактоферрин обладает способностью связывать и транспортировать железо.

5. Витамины и их аналоги
К витаминам относятся жирорастворимые витамины (A, D, E и K), водорастворимые витамины (B и C). Аналоги витаминов - это витамины, которые обладают некоторыми свойствами витаминов, но не являются основными, в том числе инозитол, L-карнитин, пенициллин и биофлавоноиды.

Физиология витаминов не одинакова, но в целом они способны поддерживать нормальные функции организма, способствовать его развитию и приносить разнообразную пользу здоровью.
Аналоги витаминов, с другой стороны, играют общую роль в регулировании функций организма, способствуют развитию организма и укрепляют иммунитет. Аналоги витаминов, с другой стороны, регулируют функции организма и повышают жизненный тонус.
6. Минералы и микроэлементы
Под минералами в основном подразумеваются макроэлементы (кальций, фосфор, магний, калий, натрий, хлор, сера и т. д.) и микроэлементы (в основном эссенциальные микроэлементы, включая цинк, железо, медь, марганец, хром, никель, кобальт, молибден, ванадий, йод, кремний, селен, фтор, стронций, олово и т. д.), которые необходимы человеческому организму.

Минералы являются важными компонентами тканей человека (например, костей, зубов и т. д.) и участвуют в метаболизме веществ и регуляции функций организма. Микроэлементы также участвуют в метаболизме веществ и регуляции функций организма.

7. Микроэкологические регуляторы
К микроэкологическим регуляторам относятся пробиотики и вещества, способствующие росту пробиотиков, которые могут регулировать микроэкологический баланс человеческого организма и улучшать здоровье хозяина, включая пробиотики, пребиотики и синбиотики. Пробиотики - это активные микроорганизмы, которые приносят пользу хозяину, заселяя его организм и изменяя состав флоры в определенной части тела хозяина. Пребиотики - это вещества, которые улучшают и способствуют росту пробиотиков в организме. Препараты, сочетающие в себе пробиотики и пребиотики, называются синбиотиками.

Пробиотики способствуют перевариванию и усвоению питательных веществ, регулируют работу кишечника, повышают иммунитет, снижают кровяное давление, снижают уровень холестерина, снимают аллергические реакции и препятствуют развитию опухолей.

8. Растворитель свободных радикалов
В нормальных условиях свободные радикалы в организме человека находятся в динамическом равновесии между производством и удалением. Средства, устраняющие свободные радикалы, могут удалять избыточные свободные радикалы, образующиеся в процессе метаболизма в организме, и поэтому являются важными активными веществами, способными улучшить здоровье человека. К веществам, устраняющим свободные радикалы, относятся антиоксиданты (VE, VC, β-каротин, восстановленный глутатион) и антиоксидантные ферменты (супероксиддисмутаза SOD, каталаза CAT, глутатионпероксидаза GSH-PX).

Уменьшая повреждение свободными радикалами макромолекул и клеток тканей, они защищают от болезней и замедляют старение.