L'ajout de gommes alimentaires composées aux produits carnés peut jouer le rôle de rétention d'eau du gel, de protection des protéines, de stabilisation du système de dispersion mixte, et peut également être utilisé comme agent d'enrobage pour couvrir la surface des produits carnés afin d'en améliorer la qualité. Dans cet article, nous résumons les progrès de la recherche nationale et internationale sur l'application des gommes alimentaires composées dans la transformation des produits carnés afin de fournir une référence pour l'application des gommes alimentaires composées dans la transformation des produits carnés.