Et ürünlerine bileşik yenilebilir zamkların eklenmesi, jel su tutma, protein koruma, karışık dispersiyon sisteminin stabilizasyonu rolünü oynayabilir ve ayrıca et ürünlerinin kalitesini artırmak için et ürünlerinin yüzeyini kaplamak için bir kaplama maddesi olarak kullanılabilir. Bu makalede, et ürünlerinin işlenmesinde bileşik yenilebilir zamkların uygulanmasına referans sağlamak için et ürünlerinin işlenmesinde bileşik yenilebilir zamkların uygulanmasına ilişkin yerel ve uluslararası araştırma ilerlemelerini özetliyoruz.