Tilsætning af sammensatte spiselige gummier til kødprodukter kan spille rollen som gelvandretention, proteinbeskyttelse, stabilisering af blandet dispersionssystem og kan også bruges som et belægningsmiddel til at dække overfladen af kødprodukter for at forbedre kvaliteten af kødprodukter. I denne artikel opsummerer vi de indenlandske og internationale forskningsfremskridt med hensyn til anvendelsen af sammensatte spiselige gummier i forarbejdningen af kødprodukter for at give reference til anvendelsen af sammensatte spiselige gummier i forarbejdningen af kødprodukter.