Az összetett ehető gumik hozzáadása a húskészítményekhez a gél vízvisszatartás, a fehérje védelme, a kevert diszperziós rendszer stabilizálása, valamint bevonószerként is használható a húskészítmények felületének bevonására a húskészítmények minőségének javítása érdekében. Ebben a tanulmányban összefoglaljuk a hazai és nemzetközi kutatási eredményeket az összetett ehető gumiknak a húskészítmények feldolgozásában történő alkalmazásával kapcsolatban, hogy referenciát nyújtsunk az összetett ehető gumiknak a húskészítmények feldolgozásában történő alkalmazásához.