Der Zusatz von zusammengesetzten Speisegummis zu Fleischerzeugnissen kann die Rolle des Gel-Wasserrückhalts, des Proteinschutzes und der Stabilisierung des gemischten Dispersionssystems spielen und kann auch als Beschichtungsmittel verwendet werden, um die Oberfläche von Fleischerzeugnissen zu bedecken und die Qualität von Fleischerzeugnissen zu verbessern. In diesem Papier fassen wir die inländischen und internationalen Forschungsfortschritte über die Anwendung von zusammengesetzten essbaren Gummis in der Verarbeitung von Fleischprodukten zusammen, um Hinweise für die Anwendung von zusammengesetzten essbaren Gummis in der Verarbeitung von Fleischprodukten zu geben.