¿Cuál es la aplicación de la tecnología de fritura en los alimentos preparados?

Los alimentos preparados (alimentos preparados), también conocido como alimentos preparados de conveniencia, se refiere a la agricultura, la ganadería, los productos acuáticos como materias primas, después de acondicionamiento adecuado, debidamente envasados, en el congelado (18 ℃), refrigerado (7 ℃ o por debajo) o por el acondicionamiento de gas y otros tratamientos se pueden almacenar a temperatura ambiente, el tráfico, y puede ser consumido directamente o comido antes de un simple procesamiento o tratamiento térmico puede ser consumido productos.

La comida condicionada es en esencia una comida de conveniencia, con comodidad, rapidez, flores deliciosas, nutrición, seguridad y otras características. Debido a su alto valor añadido y a la demanda de sabores localizados, se reconoce como uno de los productos con potencial de desarrollo en la industria alimentaria nacional. Con la innovación de la tecnología, la mejora del sistema de circulación de la cadena de frío, la actualización de los materiales de envasado y el desarrollo de equipos de descongelación de alta eficiencia, el nuevo tipo de comida preparada tiene una perspectiva de mercado ilimitada.

La comida frita condimentada tiene un sabor único, el condimento simple se puede comer, se puede almacenar a temperatura ambiente y otras ventajas, puede ser aceptada por la mayoría de los consumidores. En la vida de ritmo rápido de hoy, aunque la gente tiene sentimientos encontrados al respecto, pero una cosa es indiscutible, fritos fideos instantáneos, patatas fritas y patatas fritas de frutas y verduras y otros representantes de la mayor parte de los alimentos fritos sazonados se ha convertido en indispensable para la alimentación de las personas.

La tecnología de fritura puede dividirse en tres categorías: fritura a presión atmosférica, fritura a presión reducida y fritura a alta presión.
Freír a presión atmosférica presión de la caldera y la presión atmosférica del medio ambiente es el mismo, por lo general abierta, es la forma más común de freír, aplicable a una gama más amplia, pero la comida en el proceso de la presión atmosférica freír los nutrientes y la pérdida de pigmento natural es mayor, por lo que la presión atmosférica freír es más adecuado para los alimentos de grano freír. Tales como pasteles fritos, pan frito, fideos instantáneos fritos deshidratación.

Freír a baja presión, también conocido como freír al vacío, los alimentos en el aceite comestible para freír deshidratación y secado, de modo que el agua en la materia prima se evapora completamente fuera del proceso. La temperatura de fritura en la caldera de fritura es generalmente inferior a 100 ℃, y el grado de vacío es de 92~98,7 kPa. Este método puede hacer que los productos mantengan un buen color, forma y textura crujiente, y debido al entorno de bajo oxígeno, los productos así como la degradación de grasas y aceites se reducirán en consecuencia, y la pérdida de nutrientes será menor.

Freír a alta presión es un método de fritura en el que la presión en la caldera de fritura es superior a la presión normal. La fritura de alta presión puede resolver el problema de afectar a la calidad de los alimentos debido a la necesidad de freír durante mucho tiempo, este método de alta temperatura, la pérdida de volatilización de agua y aceite es menor, el producto es crujiente por fuera y tierno por dentro, que es el más adecuado para la fritura de productos cárnicos, tales como muslos de pollo fritos, filete frito y así sucesivamente.

El calentamiento por microondas en comparación con el calentamiento convencional tiene diferencias significativas, principalmente debido a la forma de calentamiento, la velocidad de calentamiento de la diferente, lo que resulta en una distribución diferente de la energía térmica y la humedad en los alimentos, lo que afecta a la calidad intrínseca de los alimentos. El calentamiento convencional requiere un entorno y un medio calefactor, por lo que se necesita un tiempo relativamente largo para alcanzar la temperatura de calentamiento requerida, mientras que el calentamiento por microondas puede hacer que los alimentos absorban directamente las microondas y se calienten inmediatamente.

Calentamiento por microondas de los alimentos es a través del campo eléctrico de microondas y los cambios de ciclo de campo magnético alterno, de modo que las moléculas dipolo en los alimentos (tales como agua, proteínas, etc) con los cambios de campo magnético siguen girando hacia atrás y adelante, las moléculas y las moléculas de la fricción, colisión, vibración, extrusión y otras funciones para generar calor, de modo que la comida se calienta, y la velocidad de calentamiento, el tiempo corto, productos de alta calidad. La combinación de microondas y freír al vacío, no sólo en un período muy corto de tiempo y la deshidratación rápida, sino también en las condiciones de presión negativa puede ser muy bueno para mantener la calidad del producto, a fin de realizar el microondas eficiente freír los alimentos sazonados.

Fritura atmosférica Alimentos acondicionados

1、Fritura a presión normal
La fritura a presión atmosférica como medio de procesar alimentos se remonta al 1600 a.C. y a la época del antiguo Egipto. Aunque no existe un registro claro de la época en que se utilizó realmente la fritura profunda como medio de procesado de alimentos, la palabra "fritura" deriva de la palabra latina y griega "asar", lo que sugiere que la fritura profunda puede haberse desarrollado mediante la técnica del asado. Debido a su origen más antiguo, la investigación nacional y extranjera sobre la tecnología y los equipos de fritura es más madura, y ahora es más popular en el país y en el extranjero.

2、Equipo de fritura a presión normal
Los equipos de fritura por presión atmosférica incluyen principalmente equipos de fritura por calentamiento eléctrico, equipos de fritura por gas, freidoras continuas, equipos de fritura por mezcla de aceite y agua y equipos de fritura por microondas a presión atmosférica.

Cuando el equipo de fritura de calentamiento eléctrico está en funcionamiento, el material se colocará en la cesta de red de material y se introducirá en el aceite para freír. Después de freír, la cesta se saca junta. Este método de fritura tiene las siguientes desventajas:

1) El aceite está a alta temperatura durante el proceso de fritura, el aceite se oxida y se deteriora muy rápidamente, la viscosidad aumenta, y el aceite se vuelve negro-marrón después del uso repetido durante varias veces, lo que es incomible.

2) el fondo del residuo de acumulación de cenizas, con la prolongación del tiempo de fritura. El aceite se vuelve más turbio, y el residuo adherido a la superficie del producto acelerará el deterioro de los alimentos, afectando gravemente a la salud de los consumidores.

3) la alta temperatura durante mucho tiempo friendo repetidamente aceite de alimentos generará una variedad de formas de toxicidad de diferentes polímeros de aceite, estas sustancias pueden conducir a la parálisis del nervio, tumores de estómago e incluso la muerte.

Equipo de fritura a gas con gas como fuente de energía de un equipo de fritura, equipado con encendido automático y encendido manual, control de llama, tiempo de fritura, control de temperatura, ajuste de presión de aire, etc., el uso de seguro, conveniente, higiénico, es el equipo de fritura más ideal.

El equipo de freidora continua se caracteriza por no tener jaula de fritura, sino que puede hacer que todo el material quede sumergido en el aceite para freír de forma continua.

El calentamiento del aceite se realiza fuera de la olla, con un dispositivo hidráulico que puede elevar todo el bastidor del transportador y sus piezas y componentes accesorios desde el depósito de aceite, de fácil mantenimiento. La freidora de mezcla de aceite y agua cambia completamente la estructura de los equipos tradicionales de fritura a presión atmosférica. Adopta científicamente la tecnología de mezcla de aceite y agua, mediante el uso de un nuevo tipo de quemador. Calefacción sellada, en el proceso de calentamiento se controla eficazmente la temperatura inferior del aceite, ralentizando la oxidación de la fritura, prolongando la vida útil del aceite de fritura y mejorando la calidad de los productos. Enriquece y revoluciona enormemente la tecnología de freír.

3、Progreso de la investigación de la fritura a presión atmosférica
Presión atmosférica para el proceso de freír, la temperatura del aceite por encima de 160 ℃, en el caso de alta temperatura, producirá un sabor especial. Algunos estudiosos han estudiado la ingesta de aceite y los cambios de textura en patatas fritas, patatas escaldadas en agua caliente a 85 ℃ durante 3,5 min y muestras no tratadas a 120, 150, 180 ℃ de temperatura del aceite para freír. Los resultados mostraron que la temperatura de fritura y el método de pretratamiento podían afectar significativamente al contenido final de grasa de las patatas fritas, y cuanto mayor era la temperatura, menor era el aporte de grasa de las patatas fritas. Sin embargo, la temperatura de fritura y el método de pretratamiento no tuvieron un efecto significativo sobre la textura final de las patatas fritas.

En los últimos años, el uso del calentamiento por microondas en lugar de los métodos tradicionales de fritura se ha hecho cada vez más popular. Algunos estudiosos han estudiado el efecto del tiempo de presecado en las patatas fritas con bajo contenido en aceite calentadas por microondas. Con el fin de que las patatas fritas tengan el sabor de los alimentos fritos, evitando al mismo tiempo el bajo contenido de grasa de la fritura a presión atmosférica, la superficie de las patatas fritas antes de hornear con un pincel recubierto con una capa de aceite, de modo que las patatas fritas en el proceso de tratamiento de microondas para producir un ambiente "frito". El objetivo del tratamiento con microondas es secar y cocer las patatas fritas, y las patatas fritas se hornean en un horno microondas después de ser recubiertas con aceite hasta que se cocinan. Los resultados mostraron que el uso de microondas en la producción de patatas fritas redujo el contenido de aceite a menos de 20%. La fritura por microondas puede considerarse una alternativa adecuada a la fritura tradicional.

4, problemas de fritura a presión atmosférica
La fritura a presión normal debido a la alta temperatura traerá muchos problemas, tales como los nutrientes de los alimentos se dañan a altas temperaturas, el color, el aroma, el sabor y así sucesivamente se ven afectados. Además, la alta temperatura hace que el aceite humeante, la contaminación del medio ambiente, el aumento del consumo de petróleo, mientras que el uso repetido de freír a altas temperaturas, se producirá la reacción de oxidación térmica, la generación de peróxidos de ácidos grasos insaturados, que pueden impedir directamente el cuerpo en la absorción de grasas y proteínas, reducir el valor nutricional de los alimentos.

Los componentes del aceite sufren muchas reacciones químicas, que conducen a la degradación ácida del aceite frito, espesan el aceite y producen mal sabor. Incluso producen algunas sustancias nocivas e incluso cancerígenas, que afectan a la salud de los consumidores, como la acrilamida. El contenido de aceite de los alimentos fritos a presión atmosférica y alta temperatura es muy alto, por lo que algunos grupos especiales (como personas obesas, enfermos cardiovasculares, etc.) no quieren comer y no se atreven a comer, por lo que el alcance de la elaboración y venta de alimentos fritos a presión atmosférica se ha restringido mucho. Por lo tanto, reducir el contenido de aceite de los productos fritos a presión atmosférica es también un problema urgente.