Welche Anwendung findet die Frittiertechnik bei Fertiggerichten?

Fertiggerichte (Fertiggerichte), auch bekannt als Convenience Fertiggerichte, bezieht sich auf landwirtschaftliche, tierische, aquatische Produkte als Rohstoffe, nach entsprechender Konditionierung, ordnungsgemäß verpackt, in der gefrorenen (18 ℃), gekühlt (7 ℃ oder unten) oder durch die Gas-Konditionierung und andere Behandlungen können bei Raumtemperatur gelagert werden, den Handel, und kann direkt verzehrt oder gegessen werden, bevor eine einfache Verarbeitung oder Wärmebehandlung können Produkte verbraucht werden.

Bei konditionierten Lebensmitteln handelt es sich im Wesentlichen um Fertiggerichte, die sich durch Bequemlichkeit, Schnelligkeit, köstliche Blumen, Nährwert, Sicherheit und andere Merkmale auszeichnen. Aufgrund ihrer hohen Wertschöpfung und der Nachfrage nach lokalen Geschmacksrichtungen gelten sie als eines der Produkte mit Entwicklungspotenzial in der heimischen Lebensmittelindustrie. Mit der technologischen Innovation, der Verbesserung des Kühlkettenkreislaufs, der Aktualisierung des Verpackungsmaterials und der Entwicklung hocheffizienter Auftaugeräte hat die neue Art von Fertiggerichten unbegrenzte Marktaussichten.

Frittierte gewürzte Lebensmittel haben einen einzigartigen Geschmack, sind einfach zu würzen, können bei Raumtemperatur gelagert werden und haben weitere Vorteile, die von der Mehrheit der Verbraucher akzeptiert werden. In der heutigen schnelllebigen Leben, obwohl die Menschen haben gemischte Gefühle über sie, aber eine Sache ist unbestreitbar, gebratene Instant-Nudeln, Pommes frites und Obst und Gemüse Chips und andere Vertreter der Masse der gebratenen gewürzte Lebensmittel hat sich unverzichtbar für die Menschen das Essen.

Die Frittiertechnik kann in drei Kategorien unterteilt werden: Frittieren bei atmosphärischem Druck, Frittieren bei reduziertem Druck und Frittieren bei hohem Druck.
Frittieren unter Atmosphärendruck Kessel Druck und Umwelt Atmosphärendruck ist die gleiche, in der Regel offen, ist die häufigste Art des Frittierens, anwendbar auf ein breiteres Spektrum, aber die Lebensmittel in den Prozess der Atmosphärendruck Frittieren Nährstoffe und natürliche Pigment Verlust ist größer, so dass der Atmosphärendruck Frittieren ist besser geeignet für Getreide Lebensmittel frittieren. Wie z.B. gebratenes Gebäck, gebratenes Brot, gebratene Instantnudeln, Entwässerung.

Frittieren bei niedrigem Druckauch bekannt als Vakuum-Frittieren, Lebensmittel in der Speiseöl zum Frittieren Dehydratisierung und Trocknung, so dass das Wasser in den Rohstoff vollständig verdampft ist der Prozess. Die Frittiertemperatur im Frittierkessel liegt im Allgemeinen unter 100 ℃, und der Vakuumgrad beträgt 92~98,7 kPa. Mit dieser Methode können die Produkte eine gute Farbe, Form und Knusprigkeit beibehalten, und aufgrund der sauerstoffarmen Umgebung werden die Produkte sowie der Abbau von Fetten und Ölen entsprechend reduziert, und der Verlust von Nährstoffen wird geringer sein.

Frittieren unter hohem Druck ist eine Methode des Frittierens, bei der der Druck im Frittierkessel höher ist als der normale Druck. Hochdruck-Frittieren kann das Problem der Beeinträchtigung der Qualität von Lebensmitteln durch die Notwendigkeit für lange Zeit Frittieren, diese Methode der hohen Temperatur, Wasser und Öl Verflüchtigung Verlust ist weniger, das Produkt ist knusprig auf der Außenseite und zart auf der Innenseite, die am besten geeignet für das Frittieren von Fleischprodukten, wie frittierte Hähnchenschenkel, frittierte Steak und so weiter.

Mikrowellenerwärmung im Vergleich zu konventioneller Erwärmung hat erhebliche Unterschiede, vor allem aufgrund der Erhitzungsform, Erhitzungsgeschwindigkeit der verschiedenen, was zu einer unterschiedlichen Verteilung von Wärmeenergie und Feuchtigkeit in den Lebensmitteln, so dass die intrinsische Qualität von Lebensmitteln beeinträchtigt. Die konventionelle Erhitzung erfordert eine Heizungsumgebung und ein Heizmedium, und es dauert relativ lange, bis die erforderliche Erhitzungstemperatur erreicht ist, während bei der Mikrowellenerhitzung die Lebensmittel die Mikrowellen direkt aufnehmen und sofort erhitzt werden können.

Mikrowellen-Erwärmung von Lebensmitteln ist durch die Mikrowelle elektrisches Feld und Magnetfeld wechselnden Zyklus Änderungen, so dass die Dipolmoleküle in der Nahrung (wie Wasser, Proteine, etc.) mit dem Magnetfeld Änderungen weiterhin hin und her, Moleküle und Moleküle der Reibung, Kollision, Vibration, Extrusion und andere Rollen zu erzeugen Wärme, so dass die Lebensmittel erhitzt wird, und die Heizung Geschwindigkeit, zeitaufwendige kurze, qualitativ hochwertige Produkte. Die Kombination von Mikrowelle und Vakuum Frittieren, nicht nur in einem sehr kurzen Zeitraum und schnelle Dehydrierung, sondern auch in den Unterdruck Bedingungen können sehr gut sein, um die Qualität des Produkts zu erhalten, so dass die Mikrowelle effiziente Frittieren von gewürzten Lebensmitteln zu realisieren.

Atmosphärisches Frittieren Konditionierte Lebensmittel

1、Normales Frittieren unter Druck
Das Frittieren unter Atmosphärendruck als Mittel zur Lebensmittelverarbeitung lässt sich bis 1600 v. Chr. und in die Zeit der alten Ägypter zurückverfolgen. Obwohl es keine eindeutigen Aufzeichnungen über die Zeit gibt, in der das Frittieren tatsächlich als Mittel zur Lebensmittelverarbeitung eingesetzt wurde, leitet sich das Wort "Frittieren" vom lateinischen und griechischen Wort "Braten" ab, was darauf hindeutet, dass das Frittieren möglicherweise durch die Brattechnik entwickelt wurde. Das Normaldruckfrittieren ist aufgrund seines früheren Ursprungs in der in- und ausländischen Forschung im Bereich der Frittiertechnik und -ausrüstung ausgereifter und erfreut sich heute im In- und Ausland größerer Beliebtheit.

2、Normaldruck-Fritiergeräte
Zu den Atmosphärendruck-Frittiergeräten gehören hauptsächlich elektrisch beheizte Frittiergeräte, Gas-Frittiergeräte, Durchlauf-Frittiergeräte, Öl-Wasser-Misch-Frittiergeräte und Mikrowellen-Atmosphärendruck-Frittiergeräte.

Wenn das elektrisch beheizte Frittiergerät in Betrieb ist, wird das Material in den Materialnetzkorb gelegt und zum Frittieren in das Öl gegeben. Nach dem Frittieren wird der Korb zusammen herausgenommen. Diese Frittiermethode hat die folgenden Nachteile:

1) Das Öl ist während des Frittierens einer hohen Temperatur ausgesetzt, das Öl oxidiert und verschlechtert sich sehr schnell, die Viskosität steigt an und das Öl wird nach mehrmaligem Gebrauch schwarzbraun, was ungenießbar ist.

2) der Boden der Asche Akkumulation Rückstand, mit der Verlängerung der Frittierzeit. Das Öl wird trüber, und der Rückstand an der Oberfläche des Produkts wird die Verschlechterung der Lebensmittel zu beschleunigen, ernsthafte Auswirkungen auf die Gesundheit der Verbraucher.

3) hohe Temperatur für eine lange Zeit wiederholt Frittieren Speiseöl wird eine Vielzahl von Formen der Toxizität der verschiedenen Öl-Polymere, können diese Stoffe zu Nervenlähmung, Magen-Tumoren und sogar zum Tod führen.

Gas Frittiergeräte mit Gas als Energiequelle eines Frittiergeräte, ausgestattet mit automatischer Zündung und manuelle Zündung, Flammensteuerung, Frittierzeit, Temperaturregelung, Luftdruck-Einstellung, usw., die Verwendung von sicheren, bequemen, hygienischen, ist die ideale Frittiergeräte.

Kontinuierliche Frittiergeräte zeichnen sich dadurch aus, dass sie keinen Frittierkäfig haben, sondern das gesamte Material zum kontinuierlichen Frittieren in das Öl eintauchen können.

Die Erhitzung des Öls erfolgt außerhalb des Topfes, mit einer hydraulischen Vorrichtung, die den gesamten Förderrahmen und seine Zubehörteile und Komponenten aus dem Öltank anheben kann, was die Wartung erleichtert. Die Öl-Wasser-Mischfritteuse ändert die Struktur der traditionellen atmosphärischen Druckfritteusen vollständig. Wissenschaftliche Annahme von Öl-Wasser-Mischtechnik, durch den Einsatz einer neuen Art von Brenner. Versiegelte Heizung, in den Prozess der Erwärmung der unteren Öltemperatur wirksam kontrolliert wird, verlangsamt die Oxidation von Frittieren, die Verlängerung der Lebensdauer des Frittieröls und die Verbesserung der Qualität der Produkte. Eine große Bereicherung und Revolutionierung der Frittiertechnik.

3、Forschungsfortschritt beim Frittieren unter atmosphärischem Druck
Atmosphärischer Druck zum Frittieren Prozess, die Öltemperatur über 160 ℃, im Falle der hohen Temperatur, wird ein besonderes Aroma zu produzieren. Einige Wissenschaftler haben die Ölaufnahme und Texturveränderungen in frittierten Kartoffelchips, Kartoffelchips blanchiert in heißem Wasser bei 85 ℃ für 3,5 min und unbehandelten Proben bei 120, 150, 180 ℃ Öltemperatur für das Frittieren untersucht. Die Ergebnisse zeigten, dass die Frittiertemperatur und die Vorbehandlungsmethode den endgültigen Fettgehalt der frittierten Kartoffelchips erheblich beeinflussen können, und je höher die Temperatur, desto geringer die Fettaufnahme der Kartoffelchips. Die Frittiertemperatur und die Vorbehandlungsmethode hatten jedoch keinen signifikanten Einfluss auf die endgültige Textur der frittierten Kartoffelchips.

In den letzten Jahren ist die Verwendung von Mikrowellenerhitzung anstelle der traditionellen Frittiermethoden immer beliebter geworden. Einige Wissenschaftler haben die Auswirkungen der Vortrocknungszeit auf Mikrowellen-Kartoffelchips mit niedrigem Ölgehalt untersucht. Um Kartoffelchips haben den Geschmack von frittierten Lebensmitteln, bei gleichzeitiger Vermeidung der niedrigen Fettgehalt der Atmosphärendruck Frittieren, die Oberfläche der Kartoffelchips vor dem Backen mit einem Pinsel mit einer Schicht aus Öl beschichtet, so dass die Kartoffelchips in der Mikrowellen-Behandlung Prozess zu einem "gebratenen" Umwelt zu produzieren. Der Zweck der Mikrowellenbehandlung ist es, die Kartoffelchips zu trocknen und zu kochen, und die Chips werden in einem Mikrowellenofen gebacken, nachdem sie mit Öl beschichtet wurden, bis sie gar sind. Die Ergebnisse zeigen, dass der Einsatz von Mikrowellen bei der Herstellung von Kartoffelchips den Ölgehalt auf weniger als 20% reduziert. Das Frittieren in der Mikrowelle kann als geeignete Alternative zum herkömmlichen Frittieren angesehen werden.

4, Atmosphärendruck Frittieren Probleme
Das Frittieren unter normalem Druck bringt aufgrund der hohen Temperatur eine Reihe von Problemen mit sich, z. B. werden die Nährstoffe der Lebensmittel bei hohen Temperaturen beschädigt, Farbe, Aroma, Geschmack usw. werden beeinträchtigt. Darüber hinaus macht die hohe Temperatur das Öl rauchen, die Verschmutzung der Umwelt, die Erhöhung des Ölverbrauchs, während wiederholte Verwendung von Frittieren bei hohen Temperaturen, wird thermische Oxidationsreaktion, die Erzeugung von ungesättigten Fettsäure-Peroxide, die direkt behindern kann der Körper auf die Aufnahme von Fetten und Proteinen, reduzieren den Nährwert von Lebensmitteln zu produzieren.

Die Bestandteile des Öls unterliegen zahlreichen chemischen Reaktionen, die zu einem sauren Abbau des Frittieröls, einer Verdickung des Öls und einem schlechten Geschmack führen. Es entstehen sogar einige schädliche und sogar krebserregende Stoffe, die die Gesundheit der Verbraucher beeinträchtigen, wie z. B. Acrylamid. Der Ölgehalt von unter atmosphärischem Druck und bei hohen Temperaturen frittierten Lebensmitteln ist sehr hoch, so dass einige spezielle Gruppen (z. B. fettleibige Menschen, Herz-Kreislauf-Patienten usw.) sich nicht trauen, sie zu essen, so dass der Anwendungsbereich von unter atmosphärischem Druck frittierten Lebensmitteln in der Verarbeitung und im Verkauf stark eingeschränkt wurde. Daher ist die Verringerung des Ölgehalts von unter atmosphärischem Druck frittierten Produkten ebenfalls ein dringendes Problem.