Peynir altı suyu, peynir üretiminin doğal bir yan ürünüdür. Kazein insan vücudu tarafından kolayca emilip kullanılamadığından, kazein inek sütünden ayrılır ve kalan kısım peynir altı suyu olarak adlandırılır ve peynir altı suyunda peynir altı suyu proteini bulunur.

Peynir altı suyu proteininin besin değeri kazein, soya proteini konsantresi, yumurta proteini ve diğer proteinlerden daha üstündür.

Peynir altı suyundaki ana protein bileşenleri, her biri benzersiz bir biyolojik aktiviteye sahip olan α-laktalbümin, β-laktoglobülin, α-laktalbümin, proteaz-peptonlar, serum albümini ve immünoglobülindir; laktoferrin ve laktoperoksidaz gibi az sayıda başka bileşen de peynir altı suyundan ayrılabilir ve aynı zamanda yüksek değerli bir gıda bileşenidir.

Alfa-Whey Proteini

Alfa-laktalbumin, amino asitlerin optimal bir kombinasyonunu sağlar, protein biyoyararlanımını artırır ve bebeklerin böbrek yüküne uyum sağlar.

Alfa-laktalbumin, epifiz hücreleri tarafından dönüşümlü olarak salgılanan 5-hidroksitriptofan ve melatonin nörotransmitterlerinin öncüsü olan triptofan bakımından zengindir: 5-hidroksitriptofan gündüz salgılanır ve ruh halini, iştahı ve davranışı düzenleyen nörotransmitterdir; melatonin ise gece karanlığında salgılanır ve endojen uyku indükleyici ajan ve içseldir. Bebeklerin uyumasına yardımcı olan ve beyin gelişimini destekleyen biyolojik saatin önemli bir düzenleyicisidir. Böylece çocuk, çocukluktan itibaren iyi bir ruh haline sahip olabilir, iyi beslenebilir ve iyi uyuyabilir. Tabii ki, iyi bir ruh hali içindeki bebekler daha iyi yetişir.

Klinik çalışmalar, α-laktalbumin açısından zengin mama ile beslenmenin bebeklerin bağırsak yolundaki yararlı bakteriler olan bifidobakterilerin konsantrasyonunu artırabildiğini ve bifidobakterilerin büyümesinin bağırsak florasının dengesini düzenleyebildiğini ve bağırsak patojenik bakterilerinin büyümesini engelleyebildiğini göstermiştir.

Alfa-laktalbümin ayrıca önemli biyolojik rolleri olan sistin/sistein de içerir: glutatyonun bir bileşeni olarak peroksitlerin oksidatif hasarını önler; taurinin bir öncüsü olarak safra asitlerinin sentezini, yağ asitlerinin emilimini ve sinir sisteminin gelişimini kolaylaştırır.

Beslenmenin yanı sıra alfa-laktalbumin bebekler için koruyucu bir işleve de sahiptir çünkü alfa-laktalbumin kanser önleyici etkilere sahip olabilir.

Alfa-laktalbümin

Alfa-laktalbumin, kalsiyumu bağlayan tek peynir altı suyu proteinidir. Esansiyel ve dallı zincirli amino asitlerin mükemmel bir kaynağı olan küçük moleküllü bir proteindir ve esansiyel amino asitler 63.2%'yi oluşturur.

Alfa-laktalbumin anne sütündeki en önemli protein bileşenidir ve triptofan açısından zengindir. Triptofan nörogelişimde önemli bir faktördür ve uyku, iştah ve ruh halini düzenlemek için gerekli bir besindir.

Anne sütü α-laktalbümini toplam proteinin 60%'sinden fazlasını oluşturur, insan sütü proteininin ana formudur, süt α-laktalbümini toplam peynir altı suyu proteininin 19%'sini oluşturur, son araştırmalar inek sütünden izole edilen α-laktalbüminin amino asit oranı ve yapısı açısından ve ayrıca insan sütünün özelliklerinin işlevinde çok benzer olduğunu bulmuştur, böylece bebek maması mamalarındaki α-laktalbümin yaygın olarak kullanılmaktadır. Bebek iyi uyur ve daha sağlıklı büyür!

Laktoferrin

Hepimizin bildiği gibi, anne sütüyle beslenen bebekler, mamayla karşılaştırıldığında, anne sütündeki besin maddelerini daha etkili bir şekilde kullanabilir ve çeşitli bulaşıcı hastalıklardan muzdarip olma ve normal büyüme ve gelişmeyi sürdürme olasılığı daha düşüktür, çünkü anne sütü laktoferrin, immünoglobulin ve lizozim ve besinlerin sindirimini ve emilimini teşvik edebilen ve vücudu mikrobiyal enfeksiyonlardan koruyabilen diğer aktif proteinleri içerir.

Bunlar arasında laktoferrin, gastrointestinal sistemin, özellikle de mukozal bağışıklık sisteminin normal gelişimini teşvik ederek vücudun bağışıklık savunma sisteminde önemli bir rol oynar, bu nedenle bebek formülü süt tozundaki bu bağışıklık faktörlerinin takviyesi bağışıklık fonksiyonunu artırabilir.

Yeni doğanların bağışıklık sistemi yaklaşık 1 yaşına kadar olgunlaşmaz, bu nedenle enfeksiyonlarla mücadele etme yetenekleri daha büyük çocuklara ve yetişkinlere göre daha zayıftır ve besin alımlarını ve dolayısıyla büyüme ve gelişme düzeylerini etkileyebilecek bağırsak bozukluklarına eğilimlidirler.

Laktoferrin, anne sütünde zengin doğal bir bileşendir ve insan sütündeki toplam proteinin yaklaşık 20%'sini oluşturur ve besin değerinin en az iki yönü vardır: biri amino asitlerin diyet protein kaynağı olarak; diğeri ise demirin biyoyararlanımına yardımcı olur.

Ancak sıradan bebek maması neredeyse bu besini içermez, bu nedenle laktoferrin ile güçlendirilmiş bebek mamasında besin bileşimini anne sütüne yakın hale getirmek için, doğan bebeklerin beslenme ihtiyaçları ve büyüme ve gelişme son derece önemlidir, bağırsak yararlı bakterilerinin büyümesini teşvik edebilir, bebeklerin ve küçük çocukların Escherichia coli'ye direnmelerine yardımcı olmak, ishal, enterokolit ve bebeklerin diğer yaygın hastalıklarının neden olduğu virüsler ve diğer mikroorganizmalar gibi mikropları azaltmak, ilk savunma hattının yaşamını oluşturmak için. Araştırmalar, oral laktoferrinin herhangi bir yan etkisi olmaksızın güvenli ve güvenilir olduğunu göstermektedir.

Bu nedenle, laktoferrinin sıradan bebek mamasında etkili ve rasyonel bir şekilde uygulanması sadece bebeklerin büyüme ve gelişme ihtiyaçlarını karşılamakla kalmaz, aynı zamanda bebeklerin sağlığında koruyucu bir rol oynar; bu da özellikle anne sütüyle beslenmeyen bebeklerin ve küçük çocukların beslenme ihtiyaçları için önemlidir.