Fonksiyonel faktörler, etkinlik bileşenleri ve fizyolojik olarak aktif bileşenler olarak da bilinen gıdaların fonksiyonel bileşenleri, enzim aktivitesini aktive ederek veya başka yollarla insan vücudu fonksiyonlarını düzenleyebilen maddelerdir. Sağlıklı gıda veya fonksiyonel gıdada gerçekten fizyolojik düzenleyici bir rol oynayan bileşendir ve bu bileşenlerle zenginleştirilmiş madde, gıdanın fonksiyonel bileşenlerinin temel malzemesi olarak adlandırılır.

Fonksiyonel bileşenlerin sınıflandırılması

1. Fonksiyonel polisakkaritler;
2, fonksiyonel tatlandırıcılar;
3, fonksiyonel katı ve sıvı yağlar;
4, amino asitler, peptitler ve proteinler;
5, Vitaminler ve vitamin analogları;
6, Mineraller ve eser elementler;
7, Mikroekolojik düzenleyiciler;
8, Serbest radikal temizleyiciler.

Fonksiyonel bileşenlerin rolü

1. Fonksiyonel polisakkarit
Polisakkarit, karbonhidratlara ait 10'dan fazla monosakkaritin polimerizasyonu ile oluşan bir polimer madde sınıfını ifade eder. Fonksiyonel polisakkaritler genellikle iki kategoriye ayrılır: diyet lifi ve aktif polisakkaritler ve aktif polisakkaritler hayvansal polisakkaritler (kitosan), bitkisel polisakkaritler (çay polisakkaritleri, ginseng polisakkaritleri, astragali polisakkaritleri, goji berry polisakkaritleri ve benzeri) ve mikrobiyal polisakkaritler (fungal ve hücresel polisakkaritler ve benzeri) olarak ayrılabilir.

Diyet lifi insan bağırsak peristaltizmini teşvik edebilir, kabızlığı ve bağırsak kanserini önleyebilir; kolesterolü düşürebilir, aterosklerozu ve koroner kalp hastalığını önleyebilir; şekerin sindirimini ve emilimini geciktirebilir ve engelleyebilir, kan şekeri seviyesini düzenleyebilir; bağışıklığı artırabilir, tokluk hissini artırabilir, ağır metal iyonlarını vb. giderebilir, meme kanseri, obezite, safra kesesi taşları vb. önleyebilir. Aktif polisakkaritler bağışıklığı iyileştirme, glikoz metabolizmasını iyileştirme, kan lipit seviyelerini düzenleme, anti-tümör, anti-mutajenik, anti-bakteriyel virüsler ve benzeri etkilere sahiptir.

2. Fonksiyonel tatlandırıcılar
Fonksiyonel monosakkaritler esas olarak fruktoz ve L-monosakkaritlerdir; fonksiyonel oligosakkaritler şunlardır: fruktoz, pamuk tohumu şekeri, lakton şekeri, oligofruktoz, oligosakkaritler, oligogalaktoz, izomaltozun oligomerizasyonu, vb; fonksiyonel şeker alkolleri şunlardır: sorbitol / mannitol, maltitol, ksilitol vb.

Güçlü tatlandırıcılar da fonksiyonel tatlandırıcılara aittir, tatlılıkları genellikle sükrozun onlarca ila on binlerce katıdır. Bazı yaygın olanlar şunlardır: tatlandırıcı, stevioside, tatlandırıcı, ansamil, sodyum sakarin ve alli sweet.

Fruktoz metabolizması vücuttaki insülin tarafından kontrol edilmez ve şeker hastaları tarafından tüketilebilir; çürümesi kolay değildir. Fonksiyonel oligosakkarit sindirilemez ve emilemez, düşük kalorilidir; bağırsak sistemindeki probiyotikler tarafından kullanılabilir; suda çözünür bir diyet lifidir, kabızlığı önleyebilir; çürük önleyici; mineral emilimini teşvik eder. Vücut metabolizmasındaki fonksiyonel şeker alkollerinin insülin ile ilgisi yoktur, diyet lifinin rolüne benzer şekilde çürük etkisi yoktur.

3. Fonksiyonel lipitler
Fonksiyonel lipidler, çoklu doymamış yağ asitleri ve fosfolipidleri içeren özel fizyolojik işlevlere sahip bir lipid sınıfıdır. Çoklu doymamış yağ asitleri şunlardır: linoleik asit, γ-linolenik asit, eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosaheksaenoik asit (DHA); fosfolipitler lesitin, beyin fosfolipitleri, inositol fosfolipitler, serin fosfolipitler vb.

Esansiyel yağ asitleri, beyin gelişimi için hayati önem taşıyan fosfolipidlerin önemli bir parçasıdır; kolesterol seviyelerini düşürebilir, aterosklerozu önleyebilir, arteriyel tromboz oluşumunu engelleyebilir, akut miyokard enfarktüsünü azaltabilir ve hipertansiyonu önleyebilir. Araşidonik asit, fizyolojik düzenleyici işlevleri olan prostaglandinin (PG) öncüsüdür.

4. Amino asitler, peptitler ve proteinler
Fonksiyonel amino asitler başlıca esansiyel amino asitler ve taurin vb. gibi şartlı esansiyel amino asitlerdir; biyolojik olarak aktif peptitler: kan basıncını düşüren peptit, antimikrobiyal peptit vb.; immünoglobulin, laktoferrin, lizozim, peroksidaz vb. gibi aktif proteinler.

Amino asitler insan büyümesi ve gelişimi ve normal metabolizmanın sürdürülmesi için gereklidir ve diyetle alınmalıdır; taurin özellikle bebeklerin büyümesi ve zihinsel gelişimi için önemlidir, vücudun işlevini (görme gibi) iyileştirir, bağışıklığı geliştirir; γ-amino bütirik asit anksiyolitiktir, kan basıncını düşürür ve karaciğer ve beyin işlevini destekler.

Biyolojik olarak aktif peptitler, çeşitli insan fizyolojik düzenleyici işlevlere sahiptir, bağışıklığı teşvik eder, hormonları düzenler, antibakteriyel ve antiviral, kan basıncını ve kan lipitlerini ve diğer etkileri düşürür. Aktif proteinlerin bazı özel fizyolojik işlevleri vardır, örneğin immünoglobulin vücudun savunma yeteneğini artırabilir, laktoferrin demiri bağlama ve taşıma yeteneğine sahiptir.

5. Vitaminler ve analogları
Vitaminler yağda çözünen vitaminleri (A, D, E ve K), suda çözünen vitaminleri (B ve C) içerir. Vitamin analogları, vitaminlerin bazı özelliklerine sahip olan ancak inositol, L-karnitin, penisilin ve biyoflavonoidler dahil olmak üzere gerekli olmayan vitaminlerdir.

Vitaminlerin fizyolojisi aynı değildir, ancak genel olarak vücudun normal işlevlerini sürdürme, vücut gelişimini destekleme ve çeşitli sağlık yararları sağlama yeteneğine sahiptirler.
Vitamin analogları ise vücut fonksiyonlarının düzenlenmesinde, vücut gelişiminin desteklenmesinde ve bağışıklığın artırılmasında genel bir role sahiptir. Vitamin analogları ise vücut fonksiyonlarını düzenler ve canlılığı artırır.
6. Mineraller ve eser elementler
Mineraller temel olarak insan vücudunun ihtiyaç duyduğu makro besinleri (kalsiyum, fosfor, magnezyum, potasyum, sodyum, klor, kükürt, vb.) ve eser elementleri (çinko, demir, bakır, manganez, krom, nikel, kobalt, molibden, vanadyum, iyot, silikon, selenyum, flor, stronsiyum, kalay, vb. dahil olmak üzere temel eser elementler) ifade eder.

Mineraller insan dokularının (örneğin kemikler, dişler vb.) önemli bileşenleridir ve maddelerin metabolizmasında ve vücut fonksiyonlarının düzenlenmesinde rol oynarlar. Eser elementler de madde metabolizmasında ve vücut fonksiyonlarının düzenlenmesinde rol oynar.

7. Mikroekolojik düzenleyiciler
Mikroekolojik düzenleyiciler, probiyotikler, prebiyotikler ve sinbiyotikler dahil olmak üzere insan vücudunun mikroekolojik dengesini ayarlayabilen ve konağın sağlığını iyileştirebilen probiyotiklerin büyümesini teşvik eden probiyotikleri ve maddeleri ifade eder. Probiyotikler, vücudu kolonize ederek ve konağın belirli bir bölümündeki floranın bileşimini değiştirerek konakçıya faydalı olan aktif mikroorganizmalardır. Prebiyotikler, vücuttaki probiyotiklerin büyümesini iyileştiren ve teşvik eden maddelerdir. Probiyotikleri ve prebiyotikleri birleştiren preparatlar sinbiyotikler olarak bilinir.

Probiyotikler, besinlerin sindirimini ve emilimini teşvik etme, bağırsak işlevini ayarlama, vücut bağışıklığını geliştirme, kan basıncını düşürme, kolesterolü düşürme, alerjileri hafifletme ve tümörleri engelleme etkisine sahiptir.

8. Serbest radikal temizleyici
Normal şartlar altında, insan vücudundaki serbest radikaller üretim ve uzaklaştırma arasında dinamik bir denge içindedir. Serbest radikal temizleyiciler, vücudun metabolik sürecinde üretilen aşırı serbest radikalleri ortadan kaldırabilir ve bu nedenle insan sağlığını geliştirebilecek önemli bir aktif maddedir. Serbest radikal tutucular arasında antioksidanlar (VE, VC, β-karoten, indirgenmiş glutatyon) ve antioksidan enzimler (süperoksit dismutaz SOD, katalaz CAT, glutatyon peroksidaz GSH-PX) bulunur.

Serbest radikal tutucular, serbest radikallerin yaşam makromoleküllerine ve doku hücrelerine verdiği zararı azaltabilir ve hastalıklara karşı savunma ve yaşlanmayı yavaşlatma etkisine sahiptir.