Çeşitli nişastaların hamurlaştırma sıcaklıkları farklıdır; daha büyük granüllerin hamurlaştırılması kolaydır ve daha düşük sıcaklıklarda hamur elde edilebilir. Farklı nişasta macunu çeşitleri, macunun şeffaflığı, termal viskozite, stabilite, yapışma, soğutulduktan sonra oluşan jelin doğası ve pıhtılaşabilirlik gibi birçok özellik bakımından farklılık gösterir (örneğin, Tablo 1). Tüm bu özellikler nişasta kullanımını etkiler.

Tablo 1 Çeşitli nişastaların ve nişasta pastalarının özelliklerinin karşılaştırılması