Indsætningstemperaturerne for forskellige stivelser er forskellige; større granulater er nemme at indsætte og kan opnå pasta ved lavere temperaturer. Forskellige varianter af stivelsespasta har mange forskellige egenskaber, f.eks. pastaens gennemsigtighed, termiske viskositet, stabilitet, vedhæftning, arten af den gel, der dannes efter afkøling, og koagulerbarhed (se f.eks. tabel 1). Alle disse egenskaber påvirker brugen af stivelse.

Tabel 1 Sammenligning af egenskaber for forskellige stivelser og deres stivelsespastaer