Добавление компаундированных пищевых камедей в мясные продукты может играть роль гелевого водоудержания, защиты белков, стабилизации смешанной дисперсной системы, а также может быть использовано в качестве покрывающего агента для покрытия поверхности мясных продуктов с целью улучшения качества мясных продуктов. В данной статье мы обобщаем результаты отечественных и международных исследований по применению компаундированных пищевых камедей в переработке мясных продуктов, чтобы дать рекомендации по применению компаундированных пищевых камедей в переработке мясных продуктов.