Температура пастирования различных крахмалов различна; более крупные гранулы легко поддаются пастированию и могут быть получены при более низких температурах. Различные виды крахмальных паст отличаются по многим свойствам, таким как прозрачность пасты, термическая вязкость, стабильность, адгезия, характер геля, образующегося после охлаждения, и коагулируемость (например, табл. 1). Все эти свойства влияют на использование крахмала.

Таблица 1 Сравнение свойств различных крахмалов и крахмальных паст на их основе