A különböző keményítők pasztázási hőmérséklete eltérő; a nagyobb szemcsék könnyen pasztásodnak, és alacsonyabb hőmérsékleten is pasztásodnak. A keményítőpaszták különböző fajtái számos tulajdonságukban különböznek, mint például a paszta átlátszósága, termikus viszkozitása, stabilitása, tapadása, a hűtés után keletkező gél jellege és koagulálhatósága (pl. 1. táblázat). Mindezek a tulajdonságok befolyásolják a keményítő felhasználását.

táblázat A különböző keményítők és keményítőpaszták tulajdonságainak összehasonlítása