Analyse des composants nutritionnels et évaluation de la sécurité alimentaire du Yunshen
Le Yunshen, également connu sous le nom de ginseng puant ou de médecine puante, fait partie de la famille des Campanulaceae et du genre Codonopsis. Il est communément appelé ginseng puant en raison de son odeur unique et forte. Le yunshen est une espèce végétale unique dans les régions montagneuses de haute altitude du Yunnan, qui pousse dans les lisières de forêt et les arbustes à une altitude de 700 à 2800 mètres. Elle est principalement répartie dans le centre, l'ouest et le sud du Yunnan. Il s'agit d'une plante médicinale et comestible qui est largement utilisée et consignée par écrit dans le Yunnan depuis longtemps. Elle est souvent mijotée avec des côtes de porc, du poulet et d'autres suppléments peu coûteux pour nourrir le qi, le sang, la rate, l'estomac et renforcer le corps. D'après la littérature, les principales plantes sources connues sous le nom de ginseng des nuages dans la région du Yunnan sont Codonopsis bulleyana Forrest ex Diels (également connu sous le nom de ginseng puant des orchidées, ginseng océanique Hu Mao), Codonopsis micrantha Chipp, Codonopsis subglobosa W. W. Sm. (également connu sous le nom de Tianning Codonopsis, Wushan Codonopsis et Single Branch Codonopsis), Codonopsis cordifolioidea (également connu sous le nom de Heart Leaf Codonopsis, Edge Codonopsis et Ancient Lamp Tea Root), et Codonopsis pilosula (Franch.) Nannf var. volubilis (Nannf.) L. T. Shen et autres. Xundian et Yiliang à Kunming, Yunnan, sont les principales zones de culture du ginseng nébuleux, avec une longue histoire de plantation et de consommation. Le ginseng nébuleux planté dans cette région a été identifié comme étant du ginseng enveloppé.
Le Yunshen est riche en nutriments tels que les protéines, les acides aminés, les caroténoïdes, les vitamines, les sucres et les graisses, ce qui en fait une plante médicinale et comestible au contenu nutritionnel équilibré. Li et al. ont découvert que le Yunshen contient des substances phytochimiques telles que des flavonoïdes, des coumarines, des huiles volatiles, des alcaloïdes, des tanins, des phénols, des résines, des saponines, etc. Parmi eux, les flavonoïdes coumarines sont l'un des principaux composants. Selon des ouvrages tels que le "Dictionnaire de la médecine ethnique chinoise", la "Flore du Yunnan" et le "Dictionnaire national de la phytothérapie chinoise", les racines de Yunshen ont pour effet de nourrir le milieu et le qi, de renforcer la rate et de générer des fluides. La recherche pharmacologique moderne a montré qu'il a des effets similaires à ceux de Codonopsis pilosula, avec des fonctions de reconstitution du qi et de génération de sang, de promotion du péristaltisme gastro-intestinal, de résistance à la fatigue, d'amélioration du système immunitaire du corps et d'amélioration de la tolérance à l'hypoxie. À l'heure actuelle, des études préliminaires ont été menées sur la culture et les composants nutritionnels du ginseng des nuages, mais il existe peu de rapports de recherche systématiques sur l'évaluation de la sécurité. Cet article vise à déterminer la composition nutritionnelle et les résidus nocifs du ginseng nébuleux, et à mener des expériences d'évaluation de la sécurité toxicologique, afin de fournir une référence pour la composition nutritionnelle et la sécurité alimentaire du ginseng nébuleux, et de jeter les bases théoriques d'une recherche et d'un développement approfondis du ginseng nébuleux.

Les résultats de la recherche indiquent que le Yunshen (Codonopsis pilosula enveloppé) possède de riches composants nutritionnels, tels que des acides aminés, des vitamines (en particulier des vitamines B) et divers éléments minéraux. La teneur totale en acides aminés du Yunshen atteint 5,238 g/100 g, les trois principaux acides aminés essentiels étant la leucine, la lysine et la valine, tandis que les trois principaux acides aminés non essentiels sont l'arginine, l'acide glutamique et l'acide aspartique. La proportion d'acides aminés médicinaux dans l'ensemble des acides aminés est relativement élevée et les perspectives médicinales sont vastes ; les vitamines B (en particulier la vitamine B5) et la vitamine E représentent une proportion importante dans le Yunshen ; les éléments minéraux contenus comprennent 21 types tels que K et Ca, K ayant la teneur la plus élevée, suivi de P et Ca. Il n'y a pas de résidus de sept pesticides, dont l'enoxymorpholine, la jinggangmycine, l'imidazole, l'imidaclopride, le benzothiadiazole, l'acétaldéhyde et le thiaméthoxame, ni de pathogènes d'origine alimentaire tels que Staphylococcus aureus et Salmonella. Les résultats des tests de toxicité orale aiguë ont montré que la DL50 était supérieure à 60,0 g/kgBW, ce qui indique que Yunshen n'est pas toxique. Les résultats de trois tests de toxicité génétique (test de mutation inverse bactérienne, test du micronoyau des globules rouges de mammifère et test d'aberration chromosomique des spermatogonies de souris) étaient tous négatifs, ce qui prouve encore l'innocuité de Yunshen. Cela indique que le Yunshen n'a pas d'effets secondaires toxiques et qu'il a une bonne valeur comestible. Il peut être largement utilisé dans des domaines tels que la médecine et l'alimentation, et ses perspectives d'application et de développement sont vastes.