Yunshen'in Besin Bileşenlerinin Analizi ve Yenilebilirliğinin Değerlendirilmesi
Kokmuş ginseng veya kokmuş ilaç olarak da bilinen Yunshen, Campanulaceae familyasının ve Codonopsis cinsinin bir üyesidir. Eşsiz ve güçlü kokusu nedeniyle yaygın olarak kokmuş ginseng olarak adlandırılır. Yunshen, Yunnan'ın yüksek rakımlı dağlık bölgelerinde, 700-2800 metre yükseklikteki orman kenarlarında ve çalılıklarda yetişen eşsiz bir bitki türüdür. Esas olarak orta, batı ve güney Yunnan'da dağılım gösterir. Yunnan'da uzun süredir yaygın olarak kullanılan ve yazılı olarak kaydedilen tıbbi ve yenilebilir bir bitkidir. Genellikle qi, kan, dalak, mideyi beslemek ve vücudu güçlendirmek için domuz kaburgası, tavuk ve diğer ucuz takviyelerle pişirilir. Literatür verilerine göre, Yunnan bölgesinde bulut ginsengi olarak bilinen ana kaynak bitkiler arasında Codonopsis bulleyana Forrest ex Diels (Orkide Kokmuş Ginseng, Hu Mao Okyanus Ginsengi olarak da bilinir), Codonopsis micrantha Chipp, Codonopsis subglobosa W. W. Sm. (Tianning Codonopsis, Wushan Codonopsis ve Single Branch Codonopsis olarak da bilinir), Codonopsis cordifolioidea (Heart Leaf Codonopsis, Edge Codonopsis ve Ancient Lamp Tea Root olarak da bilinir) ve Codonopsis pilosula (Franch.) Nannf var. volubilis (Nannf.) L. T. Shen ve diğerleri. Kunming, Yunnan'daki Xundian ve Yiliang, uzun bir ekim ve tüketim geçmişine sahip olan bulut ginsenginin ana ekim alanlarıdır. Bu bölgede ekilen bulut ginsengi, sarılmış ginseng olarak tanımlanmıştır.
Yunshen protein, amino asitler, karotenoidler, vitaminler, şeker ve yağ gibi besinler açısından zengindir, bu da onu dengeli besin içeriğine sahip tıbbi ve yenilebilir bir bitki haline getirir. Li ve arkadaşları Yunshen'in flavonoidler, kumarinler, uçucu yağlar, alkaloidler, tanenler, fenoller, reçineler, saponinler vb. gibi fitokimyasallar içerdiğini bulmuştur. Bunlar arasında flavonoid kumarinler ana bileşenlerden biridir. "Dictionary of Chinese Ethnic Medicine", "Flora of Yunnan" ve "National Dictionary of Chinese Herbal Medicine" gibi kitaplara göre, Yunshen'in kökleri orta ve qi'yi besleyici, dalağı güçlendirici ve sıvı oluşturucu etkilere sahiptir. Modern farmakolojik araştırmalar, qi'yi yenileme ve kan üretme, gastrointestinal peristaltizmi teşvik etme, yorgunluğa direnme, vücudun bağışıklık sistemini iyileştirme ve hipoksi toleransını artırma işlevleriyle Codonopsis pilosula ile benzer etkilere sahip olduğunu göstermiştir. Şu anda, bulut ginsenginin yetiştirilmesi ve besin bileşenleri üzerine ön çalışmalar yapılmıştır, ancak güvenlik değerlendirmesi üzerine çok az sistematik araştırma raporu bulunmaktadır. Bu makale, bulut ginsenginin besin bileşimi ve yenilebilirliği için referans sağlamak ve bulut ginsenginin derinlemesine araştırılması ve geliştirilmesi için teorik bir temel oluşturmak amacıyla bulut ginsenginin besin bileşimini ve zararlı kalıntılarını belirlemeyi ve toksikolojik güvenlik değerlendirme deneyleri yapmayı amaçlamaktadır.
Araştırma sonuçları Yunshen'in (sarılmış Codonopsis pilosula) amino asitler, vitaminler (özellikle B vitaminleri) ve çeşitli mineral elementlerin yanı sıra zengin besin bileşenlerine sahip olduğunu göstermektedir. Yunshen'deki toplam amino asit içeriği 5.238 g/100 g'a ulaşmaktadır; bunların arasında ilk üç temel amino asit lösin, lizin ve valin iken, ilk üç temel olmayan amino asit arginin, glutamik asit ve aspartik asittir. Tüm amino asitlerdeki tıbbi amino asitlerin oranı nispeten yüksektir ve tıbbi beklentiler geniştir; B vitaminleri (özellikle B5 vitamini) ve E vitamini Yunshen'de büyük bir orana sahiptir; İçerdiği mineral elementler arasında K ve Ca gibi 21 tür bulunur ve K en yüksek içeriğe sahiptir, bunu P ve Ca takip eder. Enoxymorpholine, jinggangmycin, imidazole, imidacloprid, benzothiadiazole, acetaldehyde ve thiamethoxam dahil olmak üzere yedi pestisit kalıntısı ve Staphylococcus aureus ve Salmonella gibi gıda kaynaklı patojenler yoktur. Akut oral toksisite testi sonuçları, LD50>60.0g/kgBW olduğunu göstermiştir, bu da Yunshen'in aslında toksik olmadığını gösterir; Üç genetik toksisite testinin (bakteriyel ters mutasyon testi, memeli kırmızı kan hücresi mikronükleus testi ve fare spermatogonial kromozom aberasyon testi) sonuçlarının tümü negatifti ve Yunshen'in güvenliğini daha da kanıtladı. Bu, Yunshen'in toksik yan etkisinin olmadığını ve iyi bir yenilebilir değere sahip olduğunu göstermektedir. Tıp ve gıda gibi alanlarda yaygın olarak kullanılabilir ve uygulama ve geliştirme için geniş beklentilere sahiptir.