Actuellement, les principaux édulcorants de synthèse sur le marché sont le sucralose, l'aspartame, l'acésulfame et la saccharine, qui sont largement utilisés comme édulcorants artificiels dans la production et la transformation des aliments et des boissons.

Cependant, des études épidémiologiques et de médecine fondamentale récentes ont montré que les régimes riches en graisses et en calories sont étroitement liés aux maladies cardiovasculaires, au diabète et à l'obésité.

Les gens étant de plus en plus sensibilisés à la diététique, l'alimentation saine et nutritive est progressivement devenue le centre des préoccupations des consommateurs. Par conséquent, la demande du marché pour des édulcorants naturels et à faible teneur en calories augmente également.

Le somatosweet est une sorte de protéine sucrée naturelle extraite de l'igname africaine, qui est naturelle, hypocalorique, sûre et non toxique, et qui peut être dégradée en acides aminés dont le corps humain a besoin, etc. Il convient à la psychologie des consommateurs d'aujourd'hui et à la tendance du développement des additifs alimentaires, et de nombreuses recherches ont été menées sur le somatosweet ces dernières années. Dans cet article, les propriétés physiques et chimiques du somatosweet, l'état actuel de la production ainsi que le développement et l'application du somatosweet dans l'industrie alimentaire sont résumés.

Source et propriétés physicochimiques de la somatosweet

1.1 Source
La thaumatine (Thaumatin), également connue sous le nom de taro bambou sucré africain, est une protéine sucrée naturelle extraite du taro bambou. Le taro bambou est une plante vivace qui pousse en Afrique de l'Ouest, en Côte d'Ivoire et au Soudan, à proximité de la forêt tropicale humide. Son fruit est un cône triangulaire brun-rouge, avec des graines noires (2 à 3), la tête des graines est recouverte d'un arille blanc à jaunâtre ressemblant à du mucus, l'arille contient une protéine sucrée forte, la thaumatine.

1.2 Propriétés physiques et chimiques
Soma sweet est une poudre blanche à crème, amorphe, inodore, poids moléculaire 22KD, point isoélectrique entre 11,5 ~ l2,5, 280nm au pic d'absorption maximale, très soluble dans l'eau, pas facile à dissoudre dans les solvants organiques, en particulier insoluble dans l'acétone, la stabilité du PH principal, la température et la solution de l'oxygène, des ions.

Le goût sucré du Somatosweet est très fort, 1600 fois celui du saccharose, et la valeur de queue du goût sucré est très faible, même s'il est dilué à 10^-8mol/L, son goût sucré peut encore être perçu ; le Somatosweet est sucré et rafraîchissant, sans odeur particulière, de longue durée, le PH est stable dans la gamme de 1.8-10, parce que c'est une sorte de protéine, elle peut être dénaturée et perdre son goût sucré en chauffant ; la somatosweet perd son goût sucré après s'être combinée avec le tanin, et le goût sucré est réduit dans la solution à forte concentration de sel de table. Le goût sucré sera réduit dans une solution saline à forte concentration. Il y a un effet synergique et un effet d'amélioration de la saveur lorsqu'il est partagé avec des édulcorants à base de sucre.

En outre, la somatosweet a une bonne stabilité de traitement, elle est stable dans la pasteurisation et les aliments cuits au four, les conservateurs courants n'ont pas d'effet sur elle, elle est stable dans les formulations d'aliments et de boissons, et la durée de conservation des produits séchés est supérieure à deux ans.

Statut d'approbation

En 1979, le somatosweet a été approuvé pour la première fois comme additif alimentaire naturel au Japon et mis sur le marché ; en 1981, le Royaume-Uni a approuvé l'utilisation du somatosweet dans les produits pharmaceutiques, et en 1986, son utilisation dans les aliments comme édulcorant a été approuvée ; depuis 1994, son utilisation comme édulcorant et exhausteur de goût a été approuvée en Europe ; des approbations similaires ont été accordées en Suisse, en Israël, au Canada, au Mexique, à Hong Kong, à Taïwan, en Corée du Sud, à Singapour, en Australie, en Nouvelle-Zélande et en Amérique du Sud. Des homologations similaires existent en Suisse, en Israël, au Canada, au Mexique, à Hong Kong, à Taiwan, en Corée, à Singapour, en Australie, en Nouvelle-Zélande et en Amérique du Sud.

Par la suite, la Food and Drug Administration (FDA) et la Food Flavor and Extract Manufacturers Association (FEMA) ont estimé que le somatosweet était sans danger et ont approuvé son utilisation dans l'alimentation.

En 2014, la Chine a officiellement approuvé l'utilisation du somatosweet en tant qu'additif alimentaire, avec une limite d'utilisation maximale de 0,025 g/kg pour les boissons congelées (à l'exception de la glace comestible), les noix et graines transformées, les produits de boulangerie, les édulcorants de table et les boissons (à l'exception de l'eau potable conditionnée), ce qui a grandement facilité l'application du somatosweet dans l'industrie alimentaire chinoise.

Soma sweet dans l'industrie alimentaire application statu quo

Soma sweet est une protéine sucrée naturelle à faible teneur énergétique (environ 4,2 kcal/g), qui peut améliorer et rehausser la saveur des aliments, en masquant le goût amer et l'astringence. Il peut également réduire la sensibilité sensorielle de nombreuses substances aromatiques.

Par exemple, menthol, café, gingembre, chocolat, fraise, pomme, citron, orange, etc. Utilisé comme agent sucrant dans l'industrie alimentaire. De faibles concentrations de Somatosweet sont efficaces pour renforcer la saveur des produits alimentaires, même à un niveau d'utilisation de 10^-6 w/w, et conviennent pour les boissons, les crèmes glacées et les boissons de compléments alimentaires ou les comprimés à mâcher à base de micro-organismes et de minéraux.

Soma Sweet a un effet synergique lorsqu'il est utilisé en combinaison avec des édulcorants tels que la saccharine, l'acésulfame et l'aspartame pour renforcer le goût sucré des édulcorants typiques à haute teneur en sucre et peut masquer l'amertume associée au métalaxyl et à d'autres édulcorants, en donnant un goût plus proche de celui du saccharose, en renforçant le goût sucré et en prolongeant la perception du goût sucré. Cet améliorateur et exhausteur de goût naturel est utilisé en petites quantités et ne produit pratiquement pas d'énergie dans le corps humain.

Utilisé à des concentrations légèrement plus élevées, le thomasweet a été utilisé avec succès dans les produits pharmaceutiques pour les antibiotiques, les analgésiques, les sirops contre la toux, les remèdes généraux contre le rhume et la grippe, les gélules pharmaceutiques et les suppléments, en raison de la nature hautement chargée de la molécule, qui masque l'amertume et améliore la sensation en bouche.

Le Soma sweet est utilisé dans l'industrie cosmétique, par exemple dans les dentifrices et les bains de bouche, pour en augmenter la saveur et la fraîcheur ; il sera ajouté aux chewing-gums, pour en augmenter la douceur et la saveur ; dans les chewing-gums sans sucre, il peut promouvoir la douceur de la charge, de manière à ne pas ajouter de substances cariogènes et à augmenter la valeur calorifique ; Soma sweet ajouté aux filtres de cigarettes, peut masquer le goût amer et améliorer le goût, a été utilisé avec succès dans les produits pharmaceutiques, pour ajouter des antibiotiques, des analgésiques, des sirops contre la toux, des médicaments généraux contre le rhume, des gélules et des suppléments. Soma sweet ajouté aux filtres de cigarettes peut rendre la saveur de la fumée calme et simple, cet effet a été confirmé par la pratique de nombreuses sociétés de tabac japonaises.

Perspectives de développement de la Somatosweet

Perspectives d'application du soma sweet, haute pureté du soma sweet (> 98%) sur le marché international, prix de transaction moyen de 4000 euros par kilogramme. À l'heure actuelle, les principaux problèmes rencontrés par la production sont les suivants : superficie de plantation limitée, faible rendement, instabilité de l'approvisionnement en matières premières en Afrique de l'Ouest, la production par génie génétique en est encore au stade de la recherche.

Il n'y a pas de producteur national de somatosweet, le marché est principalement importé des États-Unis et d'autres pays, avec des produits mixtes et des normes différentes. La Chine a officiellement approuvé l'application du somatosweet dans l'industrie alimentaire, il est temps de mener des recherches sur l'application du somatosweet dans l'alimentation, de commencer à promouvoir les additifs alimentaires somatosweet nationaux et de formuler une norme nationale parfaite pour les additifs alimentaires, ce qui contribuera à normaliser le marché national du somatosweet et à guider et gérer l'application raisonnable de ce produit dans l'industrie alimentaire.