En la actualidad, los principales edulcorantes sintéticos del mercado son la sucralosa, el aspartamo, el acesulfamo y la sacarina, ampliamente utilizados como edulcorantes artificiales en la producción y elaboración de alimentos y bebidas.

Sin embargo, recientes estudios epidemiológicos y de medicina básica han demostrado que las dietas ricas en grasas y calorías están estrechamente relacionadas con las enfermedades cardiovasculares, la diabetes y la obesidad.

A medida que aumenta la concienciación de la gente sobre la ciencia de la alimentación, comer nutritivo y sano se ha convertido gradualmente en el centro de las preocupaciones de los consumidores. Por tanto, la demanda de edulcorantes naturales bajos en calorías también está creciendo.

El somatosweet es un tipo de proteína dulce natural extraída del ñame bambú africano, que es natural, baja en calorías, segura y no tóxica, y puede degradarse en aminoácidos necesarios para el cuerpo humano, etc. Se adapta a la psicología del consumidor actual y a la tendencia de desarrollo de los aditivos alimentarios, y en los últimos años se han realizado muchas investigaciones sobre el somatosweet. En este artículo se resumen las propiedades físicas y químicas del somatosweet, el estado actual de su producción y el desarrollo y aplicación del somatosweet en la industria alimentaria.

Origen y propiedades fisicoquímicas de Somatosweet

1.1 Fuente
Thaumatin (Thaumatin), también conocido como el dulce de bambú taro africano, Thaumatin, es una proteína dulce natural extraído del taro de bambú. Bambú taro pertenece a las plantas perennes de bambú taro, que crece en la Costa de Marfil de África Occidental, Sudán, cerca de la zona de selva tropical, su fruto es de color marrón rojizo cono triangular, hay semillas de color negro 2 ~ 3, la cabeza de las semillas tienen moco-como blanco a amarillento arilo cubierta, arilo contiene fuerte proteína dulce Thaumatin, África Occidental desde la antigüedad como un fermentado sobre el vino agrio y pan y otros edulcorantes.

1.2 Propiedades físicas y químicas
Soma dulce es de color blanco a crema, polvo amorfo, inodoro, peso molecular 22KD, punto isoeléctrico entre 11,5 ~ l2,5, 280nm en el pico máximo de absorción, muy soluble en agua, no es fácil de disolver en disolventes orgánicos, especialmente insoluble en acetona, la estabilidad del PH principal, la temperatura y la solución de oxígeno, iones.

El dulzor de Somatosweet es muy fuerte, 1600 veces el de la sacarosa, y el valor de cola de dulzor es muy bajo, incluso si se diluye a 10^-8mol/L, su dulzor todavía se puede percibir; Somatosweet es dulce y refrescante, sin olor peculiar, de larga duración, PH es estable en el rango de 1.8-10, debido a que es un tipo de proteína, puede desnaturalizarse y perder dulzor por calentamiento; Somatosweet pierde su dulzor después de combinarse con tanino, y el dulzor se reduce en la solución de alta concentración de sal de mesa. El dulzor se reducirá en solución de alta concentración de sal, y se produce un efecto sinérgico y de mejora del sabor cuando se comparte con edulcorantes de azúcar.

Además, el somatosweet tiene una buena estabilidad de procesamiento, es estable en la pasteurización y los alimentos horneados, los conservantes comunes no tienen ningún efecto sobre él, es estable en las formulaciones de alimentos y bebidas, y la vida útil de los productos secos es de más de dos años.

Estado de aprobación

En 1979, el somatosweet se aprobó por primera vez como aditivo alimentario natural en Japón y se introdujo en el mercado; en 1981, el Reino Unido aprobó el uso del somatosweet en productos farmacéuticos, y en 1986, se aprobó su uso en alimentos como edulcorante; desde 1994, se ha aprobado su uso como edulcorante y potenciador del sabor en Europa; y se han concedido aprobaciones similares en Suiza, Israel, Canadá, México, Hong Kong, Taiwán, Corea del Sur, Singapur, Australia, Nueva Zelanda y Sudamérica. Existen aprobaciones similares en Suiza, Israel, Canadá, México, Hong Kong, Taiwán, Corea, Singapur, Australia, Nueva Zelanda y Sudamérica.

Posteriormente, la Food and Drug Administration (FDA) y la Food Flavor and Extract Manufacturers Association (FEMA) de EE.UU. consideraron que el somatosweet era seguro y aprobaron su uso en alimentos.

En 2014, China aprobó oficialmente el uso del somatosweet como aditivo alimentario, con un nivel máximo de uso de 0,025 g/kg para bebidas congeladas (excepto hielo comestible), frutos secos y semillas procesados, productos de panadería, edulcorantes de mesa y bebidas (excepto agua potable envasada), lo que ha facilitado enormemente la aplicación del somatosweet en la industria alimentaria china.

Soma dulce en la industria alimentaria aplicación status quo

Soma dulce es una baja energía alrededor de 4,2kcal / g de proteína dulce natural, puede mejorar y realzar el sabor de los alimentos, enmascarando el sabor amargo y astringencia. También puede reducir la queerness sensorial de muchas sustancias aromáticas.

Por ejemplo, mentol, café, jengibre, chocolate, fresa, manzana, limón, naranja, etc. Se utiliza como agente edulcorante en la industria alimentaria. Las bajas concentraciones de Somatosweet son eficaces para realzar el sabor de los productos alimenticios, incluso a un nivel de uso de 10^-6 p/p, y son adecuadas para bebidas, helados y bebidas de suplementos dietéticos o comprimidos masticables a base de microorganismos y minerales.

Soma Sweet tiene un efecto sinérgico cuando se utiliza en combinación con edulcorantes como la sacarina, el acesulfamo y el aspartamo para potenciar el dulzor de los edulcorantes de alto contenido típico y puede enmascarar el amargor asociado al metalaxil y otros edulcorantes, proporcionando un sabor más parecido al de la sacarosa, potenciando el dulzor y prolongando la percepción del dulzor. Este mejorador y potenciador natural del sabor se utiliza en pequeñas cantidades y prácticamente no produce energía en el cuerpo humano.

Cuando se utiliza en concentraciones ligeramente superiores, la thomasweet se ha empleado con éxito en productos farmacéuticos como antibióticos, analgésicos, jarabes para la tos, remedios generales para el resfriado y la gripe, cápsulas farmacéuticas y suplementos, debido a la naturaleza altamente cargada de la molécula, que enmascara el amargor y mejora la sensación en boca.

Soma dulce utilizado en la industria cosmética, como en pasta de dientes y enjuague bucal, puede extender su sabor y frescura; se añadirá a la goma de mascar, masticar dulzura y sabor más duradero, en la goma de mascar sin azúcar, puede promover la dulzura del relleno, a fin de no añadir sustancias cariogénicas y aumentar el valor calorífico; se añadirá a los extractos de café, no sólo para aumentar el aroma, el amargor y la acidez del café, sino también para que huela más a café tostado; Soma dulce añadido a los filtros de cigarrillos, puede enmascarar el sabor amargo y mejorar el sabor, se ha utilizado con éxito en productos farmacéuticos, añadir antibióticos analgésicos, jarabe para la tos, medicamentos para el resfriado en general, cápsulas de medicamentos y suplementos. Soma dulce añadido a los filtros de cigarrillos, puede hacer que el sabor del humo tranquilo y sencillo, este efecto ha sido confirmado por muchas empresas tabacaleras japonesas práctica.

Perspectivas de desarrollo de Somatosweet

Soma dulce perspectivas de aplicación, de alta pureza de soma dulce (> 98%) en el mercado internacional, el precio medio de transacción de 4000 euros por kilogramo. En la actualidad, los principales problemas que enfrenta la producción de área de siembra limitada, bajo rendimiento, la inestabilidad del suministro de materias primas en el oeste de África, la producción de ingeniería genética se encuentra todavía en la etapa de investigación.

No hay productor nacional de somatosweet, el mercado es principalmente importados de los Estados Unidos y otros lugares, productos mixtos, diferentes normas. China ha aprobado oficialmente la aplicación de somatosweet en la industria alimentaria, es hora de llevar a cabo la investigación sobre la aplicación de somatosweet en los alimentos, y comenzar la promoción de aditivos alimentarios somatosweet nacionales, y formular la norma nacional perfecta de aditivos alimentarios, lo que ayudará a normalizar el mercado interno de somatosweet, y guiar y gestionar la aplicación razonable de la misma en la industria alimentaria.