Die wichtigsten synthetischen Süßstoffe auf dem Markt sind derzeit Sucralose, Aspartam, Acesulfam und Saccharin, die als künstliche Süßstoffe bei der Herstellung und Verarbeitung von Lebensmitteln und Getränken weit verbreitet sind.

Jüngste epidemiologische und medizinische Grundlagenstudien haben jedoch gezeigt, dass eine fett- und kalorienreiche Ernährung in engem Zusammenhang mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und Fettleibigkeit steht.

Mit dem zunehmenden Bewusstsein der Menschen für die Ernährungswissenschaft rückt eine nahrhafte und gesunde Ernährung immer mehr in den Mittelpunkt des Verbraucherinteresses. Daher wächst auch die Marktnachfrage nach natürlichen, kalorienarmen Süßstoffen.

Somatosweet ist eine Art natürliches süßes Protein, das aus der afrikanischen Bambus Yamswurzel gewonnen wird. Es ist natürlich, kalorienarm, sicher und ungiftig und kann in die vom menschlichen Körper benötigten Aminosäuren abgebaut werden. Es entspricht der heutigen Verbraucherpsychologie und dem Trend in der Entwicklung von Lebensmittelzusatzstoffen, und in den letzten Jahren wurde viel über Somatosüße geforscht. In diesem Beitrag werden die physikalischen und chemischen Eigenschaften von Somatosüß, der aktuelle Produktionsstatus sowie die Entwicklung und Anwendung von Somatosüß in der Lebensmittelindustrie zusammengefasst.

Quelle und physikalisch-chemische Eigenschaften von Somatosüß

1.1 Quelle
Thaumatin (Thaumatin), auch bekannt als der afrikanische Bambus Taro süß, Thaumatin, ist ein natürliches süßes Protein aus dem Bambus Taro extrahiert. Bambus Taro gehört zu den Bambus Taro mehrjährige Pflanzen, wächst in der westafrikanischen Elfenbeinküste, Sudan in der Nähe des tropischen Regenwaldes Waldgebiet, seine Frucht ist rötlich-braun dreieckigen Kegel, gibt es schwarze Samen 2 ~ 3, der Kopf der Samen haben schleimige weiß bis gelblich Aril Abdeckung, Aril enthält starke süße Protein Thaumatin, Westafrika seit der Antike als fermentierte über den sauren Wein und Brot und andere Süßungsmittel.

1.2 Physikalische und chemische Eigenschaften
Soma süß ist weiß bis cremefarben, amorph, geruchloses Pulver, Molekulargewicht 22KD, isoelektrischen Punkt zwischen 11,5 ~ l2,5, 280nm bei der maximalen Absorption Peak, sehr löslich in Wasser, nicht leicht zu lösen in organischen Lösungsmitteln, vor allem unlöslich in Aceton, die Stabilität der wichtigsten PH, Temperatur und Lösung von Sauerstoff, Ionen.

Die Süße von Somatosweet ist sehr stark, 1600-mal die von Saccharose, und die Süße-Queue-Wert ist sehr niedrig, auch wenn es auf 10^-8mol/L verdünnt wird, kann seine Süße noch wahrgenommen werden; Somatosweet ist süß und erfrischend, ohne besonderen Geruch, lange Dauer, PH ist stabil im Bereich von 1.8-10, weil es eine Art von Protein ist, kann es denaturiert werden und verlieren Süße durch Erhitzen; Somatosweet verliert seine Süße, nachdem es mit Tannin verbindet, und die Süße wird in der Lösung von hoher Konzentration von Kochsalz gesenkt. Die Süße wird in einer hochkonzentrierten Salzlösung verringert, und es gibt einen synergistischen Effekt und eine geschmacksverbessernde Wirkung, wenn es mit Zuckersüßstoffen geteilt wird.

Darüber hinaus hat Somatosweet eine gute Verarbeitungsstabilität, es ist stabil bei der Pasteurisierung und bei gebackenen Lebensmitteln, gängige Konservierungsstoffe haben keine Auswirkungen auf es, es ist stabil in Lebensmittel- und Getränkeformulierungen, und die Haltbarkeit von getrockneten Produkten beträgt mehr als zwei Jahre.

Zulassungsstatus

1979 wurde Somatosweet erstmals in Japan als natürlicher Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und auf den Markt gebracht; 1981 wurde Somatosweet im Vereinigten Königreich für die Verwendung in Arzneimitteln und 1986 für die Verwendung in Lebensmitteln als Süßungsmittel zugelassen; seit 1994 ist es in Europa als Süßungsmittel und Geschmacksverstärker zugelassen; ähnliche Zulassungen gibt es in der Schweiz, Israel, Kanada, Mexiko, Hongkong, Taiwan, Südkorea, Singapur, Australien, Neuseeland und Südamerika. Ähnliche Zulassungen bestehen in der Schweiz, Israel, Kanada, Mexiko, Hongkong, Taiwan, Korea, Singapur, Australien, Neuseeland und Südamerika.

In der Folge stuften die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) und die U.S. Food Flavor and Extract Manufacturers Association (FEMA) Somatosweet als sicher ein und genehmigten seine Verwendung in Lebensmitteln.

Im Jahr 2014 hat China die Verwendung von Somatosüß als Lebensmittelzusatzstoff mit einer Höchstmenge von 0,025 g/kg für gefrorene Getränke (mit Ausnahme von Speiseeis), verarbeitete Nüsse und Samen, Backwaren, Tafelsüße und Getränke (mit Ausnahme von abgepacktem Trinkwasser) offiziell zugelassen, was die Anwendung von Somatosüß in Chinas Lebensmittelindustrie erheblich erleichtert hat.

Soma sweet in der Lebensmittelindustrie Anwendung Status Quo

Soma sweet ist ein energiearmes, etwa 4,2 kcal/g natürliches, süßes Protein, das den Geschmack von Lebensmitteln verbessern und den bitteren und adstringierenden Geschmack maskieren kann. Es kann auch die sensorische Merkwürdigkeit vieler aromatischer Substanzen reduzieren.

Zum Beispiel, Menthol, Kaffee, Ingwer, Schokolade, Erdbeere, Apfel, Zitrone, Orange und so weiter. Wird als Süßungsmittel in der Lebensmittelindustrie verwendet. Niedrige Konzentrationen von Somatosweet verstärken den Geschmack von Lebensmitteln, selbst bei einem Gehalt von 10^-6 Gew./Gew., und eignen sich für Getränke, Speiseeis und Nahrungsergänzungsgetränke oder Kautabletten auf der Basis von Mikroorganismen und Mineralien.

Soma Sweet hat einen synergistischen Effekt, wenn es in Kombination mit Süßungsmitteln wie Saccharin, Acesulfam und Aspartam verwendet wird, um die Süße typischer Süßungsmittel zu verstärken, und kann die Bitterkeit, die mit Metalaxyl und anderen Süßungsmitteln verbunden ist, überdecken, indem es einen Geschmack bietet, der dem von Saccharose näher kommt, die Süße verstärkt und die Wahrnehmung von Süße verlängert. Dieser natürliche Geschmacksverbesserer und -verstärker wird in kleinen Mengen verwendet und erzeugt im menschlichen Körper praktisch keine Energie.

In etwas höheren Konzentrationen wird Thomasweet erfolgreich in Arzneimitteln in Antibiotika, Schmerzmitteln, Hustensäften, allgemeinen Erkältungs- und Grippemitteln, pharmazeutischen Kapseln und Nahrungsergänzungsmitteln eingesetzt, da die hochgradige Ladung des Moleküls die Bitterkeit überdeckt und das Mundgefühl verbessert.

Soma süß in der kosmetischen Industrie verwendet werden, wie in Zahnpasta und Mundwasser, kann seinen Geschmack und Kühle zu verlängern; wird zu Kaugummi hinzugefügt werden, Kauen Süße und Geschmack haltbarer, in zuckerfreien Kaugummi, kann die Süße des Füllstoffs zu fördern, um nicht kariogenen Substanzen hinzufügen und erhöhen den Brennwert; wird Kaffeeextrakten zugesetzt, nicht nur um das Aroma, die Bitterkeit und den Säuregehalt des Kaffees zu erhöhen, sondern auch, um den Geruch von geröstetem Kaffee zu verstärken; Soma süß wird Zigarettenfiltern zugesetzt, kann den bitteren Geschmack maskieren und den Geschmack verbessern, wurde erfolgreich in der Pharmazie eingesetzt, um Antibiotika, Schmerzmittel, Hustensaft, allgemeine Erkältungsmedizin, Medikamentenkapseln und Nahrungsergänzungsmittel zuzusetzen. Soma süß zu Zigarettenfiltern hinzugefügt, kann den Rauch Geschmack ruhig und einfach zu machen, hat dieser Effekt von vielen japanischen Tabakunternehmen Praxis bestätigt worden.

Entwicklungsperspektive von Somatosweet

Soma süß Anwendung Aussichten, hohe Reinheit von Soma süß (> 98%) auf dem internationalen Markt, der durchschnittliche Transaktionspreis von 4000 Euro pro Kilogramm. Derzeit sind die wichtigsten Probleme der Produktion von begrenzten Anbauflächen, geringe Ausbeute, Rohstoffversorgung Instabilität in Westafrika konfrontiert, Gentechnik-Produktion ist immer noch in der Forschungsphase.

Es gibt keinen inländischen Hersteller von Somatosüß, der Markt wird hauptsächlich aus den Vereinigten Staaten und anderen Ländern importiert, gemischte Produkte, unterschiedliche Standards. China hat die Anwendung von Somatosweet in der Lebensmittelindustrie offiziell zugelassen. Es ist an der Zeit, die Anwendung von Somatosweet in Lebensmitteln zu erforschen und die Förderung von inländischen Somatosweet-Lebensmittelzusatzstoffen zu beginnen und den perfekten nationalen Standard für Lebensmittelzusatzstoffe zu formulieren, der dazu beitragen wird, den inländischen Markt für Somatosweet zu standardisieren und die vernünftige Anwendung in der Lebensmittelindustrie zu leiten und zu verwalten.