В настоящее время основными синтетическими подсластителями на рынке являются сукралоза, аспартам, ацесульфам и сахарин, которые широко используются в качестве искусственных подсластителей при производстве и переработке продуктов питания и напитков.

Однако последние эпидемиологические и фундаментальные медицинские исследования показали, что высокожировые и высококалорийные диеты тесно связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом и ожирением.

По мере повышения осведомленности людей в области диетологии питательная и здоровая пища постепенно становится предметом заботы потребителей. Поэтому спрос на натуральные низкокалорийные подсластители на рынке также растет.

Соматосвит - это вид натурального сладкого белка, добываемого из африканского бамбукового ямса, который является натуральным, низкокалорийным, безопасным и нетоксичным, может быть разложен на аминокислоты, необходимые человеческому организму, и т.д. Он подходит для современной психологии потребителей и тенденции развития пищевых добавок, и в последние годы проводится множество исследований соматосвита. В этой статье кратко описаны физические и химические свойства соматосвита, текущее состояние производства, а также разработка и применение соматосвита в пищевой промышленности.

Источник и физико-химические свойства соматосвита

1.1 Источник
Тауматин (Thaumatin), также известный как африканский бамбуковый таро сладкий, Thaumatin, представляет собой натуральный сладкий белок, добываемый из бамбукового таро. Бамбуковый таро относится к бамбуковым многолетним растениям, произрастающим в Западной Африке на Берегу Слоновой Кости, в Судане вблизи тропических лесов, его плоды представляют собой красновато-коричневый треугольный конус, есть черные семена 2 ~ 3, головка семян имеет слизистый белый или желтоватый покров арил, арил содержит сильный сладкий белок Thaumatin, Западная Африка с древних времен как ферментированный над кислым вином и хлебом и другими подсластителями.

1.2 Физические и химические свойства
Сома сладкий белый до кремового цвета, аморфный, без запаха порошок, молекулярная масса 22KD, изоэлектрическая точка между 11,5 ~ l2,5, 280 нм на максимальный пик поглощения, очень растворим в воде, не легко растворяется в органических растворителях, особенно нерастворим в ацетоне, стабильность основных PH, температура и решение кислорода, ионов.

Сладость соматосвита очень сильная, в 1600 раз больше, чем у сахарозы, а значение очереди сладости очень низкое, даже если его разбавить до 10^-8моль/л, его сладость все равно можно почувствовать; соматосвит сладкий и освежающий, без специфического запаха, длительного действия, PH стабилен в диапазоне 1.8-10, так как это вид белка, он может быть денатурирован и потерять сладость при нагревании; соматосвит теряет свою сладость после соединения с танином, и сладость снижается в растворе высокой концентрации поваренной соли. Сладость будет снижена в растворе соли высокой концентрации, и при совместном использовании с сахарными подсластителями возникает синергетический эффект и эффект улучшения вкуса.

Кроме того, соматосвит обладает хорошей стабильностью при переработке, он устойчив при пастеризации и выпечке, обычные консерванты не оказывают на него влияния, он стабилен в рецептурах продуктов питания и напитков, а срок хранения высушенных продуктов составляет более двух лет.

Статус утверждения

В 1979 году соматосвит был впервые одобрен как натуральная пищевая добавка в Японии и выпущен на рынок; в 1981 году Великобритания одобрила соматосвит для использования в фармацевтике, а в 1986 году он был одобрен для использования в пищевых продуктах в качестве подсластителя; с 1994 года он был одобрен для использования в качестве подсластителя и усилителя вкуса в Европе; аналогичные разрешения были получены в Швейцарии, Израиле, Канаде, Мексике, Гонконге, Тайване, Южной Корее, Сингапуре, Австралии, Новой Зеландии и Южной Америке. Аналогичные разрешения существуют в Швейцарии, Израиле, Канаде, Мексике, Гонконге, Тайване, Корее, Сингапуре, Австралии, Новой Зеландии и Южной Америке.

Впоследствии Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) и Ассоциация производителей пищевых ароматизаторов и экстрактов США (FEMA) признали соматосвит безопасным и одобрили его использование в продуктах питания.

В 2014 году Китай официально одобрил использование соматосвита в качестве пищевой добавки с максимальным уровнем использования 0,025 г/кг для замороженных напитков (кроме пищевого льда), переработанных орехов и семян, хлебобулочных изделий, таблетированных подсластителей и напитков (кроме упакованной питьевой воды), что значительно облегчило применение соматосвита в пищевой промышленности Китая.

Сома сладкая в пищевой промышленности применение статус-кво

Сома сладкая - это низкокалорийный около 4,2 ккал/г натуральный сладкий белок, способный улучшить и усилить вкус пищи, маскируя горький вкус и терпкость. Он также может уменьшить сенсорную очепятку многих ароматических веществ.

Например, ментол, кофе, имбирь, шоколад, клубника, яблоко, лимон, апельсин и так далее. Используется в качестве подсластителя в пищевой промышленности. Низкие концентрации Somatosweet эффективно усиливают вкус пищевых продуктов даже при уровне использования 10^-6 w/w, и подходят для напитков, мороженого и пищевых добавок или жевательных таблеток на основе микроорганизмов и минералов.

Soma Sweet обладает синергетическим эффектом при использовании в сочетании с такими подсластителями, как сахарин, ацесульфам и аспартам, усиливая сладость типичных высоких подсластителей и маскируя горечь, связанную с металаксилом и другими подсластителями, обеспечивая вкус, близкий к вкусу сахарозы, усиливая сладость и продлевая восприятие сладости. Этот натуральный улучшитель вкуса и аромата используется в небольших количествах и практически не выделяет энергии в организме человека.

При использовании в чуть более высоких концентрациях томасвит успешно применяется в фармацевтике в антибиотиках, болеутоляющих средствах, сиропах от кашля, общих средствах от простуды и гриппа, фармацевтических капсулах и добавках благодаря высокозаряженной природе молекулы, которая маскирует горечь и улучшает вкусовые качества.

Сома сладкая используется в косметической промышленности, например, в зубной пасте и ополаскивателях для рта, может продлить их аромат и прохладу; будет добавлена в жевательную резинку, жевательная сладость и вкус более долговечны, в жевательной резинке без сахара, может способствовать сладости наполнителя, чтобы не добавлять кариогенные вещества и увеличить калорийность; будет добавлен в экстракты кофе, не только для того, чтобы увеличить аромат, горечь и кислотность кофе, но и сделать его запах более жареного кофе; Soma сладкий добавлен в сигаретные фильтры, может замаскировать горький вкус и улучшить вкус, был успешно использован в фармацевтике, добавить антибиотики обезболивающие, сироп от кашля, общие лекарства от простуды, лекарственные капсулы и добавки. Сома сладкая, добавленная в сигаретные фильтры, может сделать вкус дыма спокойным и простым, этот эффект был подтвержден практикой многих японских табачных компаний.

Перспективы развития соматосвита

Перспективы применения сомы сладкой, высокая чистота сомы сладкой (> 98%) на международном рынке, средняя цена сделки 4000 евро за килограмм. В настоящее время основными проблемами производства являются ограниченная площадь посадок, низкая урожайность, нестабильность поставок сырья в западной Африке, генно-инженерное производство все еще находится на стадии исследований.

Отечественного производителя соматосвита нет, рынок в основном импортируется из США и других стран, смешанные продукты, разные стандарты. Китай официально одобрил применение соматосвита в пищевой промышленности, настало время провести исследования по применению соматосвита в пище, начать продвижение отечественных пищевых добавок соматосвита и сформулировать совершенный национальный стандарт пищевых добавок, который поможет стандартизировать внутренний рынок соматосвита, а также направить и управлять разумным применением его в пищевой промышленности.