La lutéine fait partie des caroténoïdes, largement présents dans les légumes, les fruits, les fleurs et d'autres organismes sous forme de pigments naturels, en particulier dans les soucis à la teneur la plus élevée, qui est rouge-orange ou jaune-orange, les principaux composants étant la lutéine (lutéine) et la zéaxanthine (zéaxanthine).

Propriétés physico-chimiques et source de lutéine

La formule moléculaire de la lutéine est C40H56O2, sa masse moléculaire relative est de 568,87. La lutéine est un pigment jaune orangé en poudre, en pâte ou en liquide jaune-brun, avec une faible odeur de foin, insoluble dans l'eau, soluble dans le propanol, le méthanol, l'isopropanol et le dichloroéthane, bonne résistance à la chaleur.

La lutéine est largement présente dans les légumes verts. Parmi eux, la teneur en lutéine du souci est la plus élevée. Conformément aux dispositions de la norme nationale GB 26405-2011 relative à la sécurité alimentaire des additifs alimentaires lutéine, l'additif alimentaire lutéine provient du souci.

Fonctions de la lutéine

1. Fonction de coloration
La lutéine a une bonne fonction colorante, car elle a une couleur jaune vif, elle est insoluble dans l'eau, soluble dans l'huile, l'éthanol, un fort pouvoir colorant, la lumière, la chaleur, l'acide, l'alcali et d'autres caractéristiques. Elle peut être largement utilisée dans les pâtisseries, les confiseries, les boissons, les produits à base de riz et de nouilles, et peut également être utilisée pour colorer les produits de soins de santé ainsi que pour colorer l'enrobage de sucre des comprimés et des capsules.

2. protéger la vue

Ces dernières années, des études ont montré que la lutéine et la zéaxanthine peuvent prévenir les dommages causés par la lumière dans une partie de la rétine de l'œil, et son mécanisme comporte 2 points.

(1) La lutéine peut filtrer la lumière bleue visible à haute énergie. Certaines expériences ont prouvé qu'une réduction de 40% de la lumière bleue peut réduire considérablement le nombre de radicaux libres sur la rétine.

(2) En tant qu'antioxydant, la lutéine peut réduire l'effet oxydant de la lumière sur les yeux et contrôler la formation d'oxydes réactifs et de radicaux libres.

3. Fonction antioxydante

La lutéine, en tant que caroténoïde, contient de multiples doubles liaisons insaturées avec un fort effet de piégeage des radicaux libres, ce qui peut jouer un rôle d'antioxydant et retarder le vieillissement.

Application de la lutéine

1. Application de la lutéine dans la transformation de nouvelles ressources alimentaires
La lutéine est utilisée comme colorant dans les boissons et les gelées, les jus d'orange, les boissons lactées et les boissons gazeuses. Après 6 mois de stockage, la rétention de lutéine est supérieure à 90%.

2. Effet protecteur de l'ester de lutéine sur la peau

Il est prouvé qu'une exposition prolongée aux rayons UV réduit la teneur en caroténoïdes (y compris la lutéine) de la peau en grandes quantités. L'exposition aux UVA et UVB dans la peau, en raison de la présence d'espèces réactives de l'oxygène, provoque une réponse inflammatoire à médiation cellulaire, qui se traduit par un érythème, un gonflement et une altération de l'esthétique. Dans les cas les plus graves, elle induit même un cancer de la peau. Certaines expériences ont montré que la lutéine peut jouer un rôle protecteur, le mécanisme principal étant l'absorption de la lumière bleue dans la lumière ultraviolette, mais aussi le piégeage des radicaux libres, de sorte que W peut réduire les dommages causés par les UV à la peau et protéger la peau.

3. Le rôle des esters de lutéine sur les colorants de volaille
L'ester de lutéine naturelle possède plus d'un chromophore à double liaison carbone-carbone, montrant des couleurs vives, la différence de couleur entre les différentes teneurs en ester de lutéine est évidente, du jaune clair au rouge, et l'ester de lutéine et la lutéine libre comparés aux deux extrémités du groupe non actif un groupe à une voie, détermine que l'ester de lutéine peut être appliqué comme un agent colorant stable.

Perspectives de marché

La lutéine et la zéaxanthine ont été très actives au cours des cinq dernières années. Il existe déjà un certain nombre de catégories de produits sur le marché qui utilisent la lutéine. Le principal moteur du marché de la lutéine est l'inquiétude des consommateurs face aux maladies liées à l'âge telles que la dégénérescence maculaire. Cependant, de nouvelles études montrent que la lutéine a des applications dans d'autres domaines de la santé tels que la santé cérébrale, la nutrition sportive, la santé de la peau et la gestion du sommeil, et ces nouvelles découvertes attireront davantage l'attention de différents groupes de consommateurs sur cet ingrédient.