Lutein, sebzelerde, meyvelerde, çiçeklerde ve diğer organizmalarda doğal pigmentlerde yaygın olarak bulunan karotenoidlere aittir, özellikle turuncu-kırmızı veya turuncu-sarı olan en yüksek içerikte kadife çiçeği, lutein (lutein) ve zeaksantin (zeaksantin) için ana bileşenlerdir.

Luteinin fizikokimyasal özellikleri ve kaynağı

Lutein (Lutein), C40H56O2 için moleküler formülü, 568.87 bağıl moleküler kütlesidir. Lutein, turuncu-sarı bir pigment tozu, macun veya sarı-kahverengi bir sıvıdır, zayıf saman benzeri bir kokuya sahiptir, suda çözünmez, propanol, metanol, izopropanol ve dikloroetan içinde çözünür, iyi ısı direnci.

Lutein yeşil sebzelerde yaygın olarak bulunur. Bunlar arasında kadife çiçeği lutein içeriği en yüksek olanıdır. GB 26405-2011 Gıda Güvenliği Gıda Katkı Maddeleri Lutein Ulusal Standardı hükümlerine göre, gıda katkı maddesi lutein kadife çiçeğinden gelir.

Luteinin işlevleri

1. Renklendirme fonksiyonu
Lutein iyi renklendirme işlevine sahiptir, çünkü parlak sarı renge sahiptir, suda çözünmez, yağda çözünür, etanol, güçlü renklendirme gücü, ışık, ısı, asit, alkali ve diğer özelliklere sahiptir, pasta, şekerleme, içecek, pirinç ve erişte ürünlerinde yaygın olarak kullanılabilir, ayrıca sağlık bakım ürünlerinin renklendirilmesi ve tabletlerin ve kapsüllerin şeker kaplamasının renklendirilmesi için de kullanılabilir.

2. Görme yeteneğini korumak

Son yıllarda yapılan çalışmalar, lutein ve zeaksantinin gözdeki retinanın bir bölümünde ışığın neden olduğu hasarı önleyebildiğini ve mekanizmasının 2 noktada olduğunu göstermiştir.

(1) Lutein yüksek enerjili görünür mavi ışığı filtreleyebilir. Bazı deneyler, mavi ışıkta 40%'lik bir azalmanın retinadaki serbest radikallerin sayısını büyük ölçüde azaltabileceğini kanıtlamıştır.

(2) Bir antioksidan olarak lutein, ışığın gözler üzerindeki oksitleyici etkisini azaltabilir ve reaktif oksitlerin ve serbest radikallerin oluşumunu kontrol edebilir.

3. Antioksidan fonksiyon

Lutein, bir karotenoid olarak, antioksidan ve yaşlanmayı geciktirmede rol oynayabilen güçlü serbest radikal süpürücü etkiye sahip çoklu doymamış çift bağlar içerir.

Lutein uygulaması

1. Yeni kaynak gıdaların işlenmesinde lutein uygulaması
İçeceklere ve jölelere uygulanan bir renklendirici madde olarak lutein, portakal suyu içecekleri, sütlü içecekler, gazlı içeceklere lutein eklenecek, 6 aylık depolamadan sonra lutein tutma 90%'den daha fazladır.

2. Lutein esterin cilt üzerindeki koruyucu etkisi

UV ışınlarına uzun süre maruz kalmanın ciltteki karotenoidlerin (lutein dahil) içeriğini büyük miktarlarda tükettiğine dair kanıtlar vardır. Reaktif oksijen türlerinin varlığına bağlı olarak ciltte UVA ve UVB'ye maruz kalma, hücre aracılı enflamatuar yanıta neden olarak eritem, şişme, estetiği etkileme ile sonuçlanır. Ciddi vakalarda, cilt kanseri kalbini bile indükler. Bazı deneyler luteinin koruyucu bir rol oynayabileceğini göstermiştir, ana mekanizma ultraviyole ışıkta mavi ışığın emilmesidir, aynı zamanda serbest radikalleri de temizler, böylece W cilde UV hasarını azaltabilir ve cildi koruyabilir.

3. Lutein esterlerinin kümes hayvanları renklendiricileri üzerindeki rolü
Doğal lutein ester, parlak renkler gösteren birden fazla karbon-karbon çift bağ kromoforuna sahiptir, farklı lutein ester renk farkı içeriği açıktır, açık sarıdan kırmızı renk alanına kadar ve lutein ester ve serbest lutein, aktif olmayan grubun iki ucuna kıyasla tek yollu bir grup, lutein esterin kararlı bir renklendirici madde olarak uygulanabileceğini belirler.

Pazar Beklentisi

Lutein ve zeaksantin son 5 yılda çok aktif olmuştur. Piyasada halihazırda lutein uygulayan bir dizi ürün kategorisi bulunmaktadır. Lutein pazarı için en önemli itici faktör, makula dejenerasyonu gibi yaşa bağlı hastalıklarla ilgili tüketici endişesidir. Bununla birlikte, luteinin beyin sağlığı, sporcu beslenmesi, cilt sağlığı ve uyku yönetimi gibi diğer sağlık alanlarında da uygulamaları olduğunu gösteren yeni çalışmalar artmaktadır ve bu yeni bulgular farklı tüketici gruplarının bu bileşene daha fazla ilgi göstermesini sağlayacaktır.