Quels sont les effets de la châtaigne d'eau ?

La châtaigne d'eau est communément appelée "fer à cheval" ou "châtaigne" parce qu'elle a la forme d'un fer à cheval et qu'elle ressemble à une châtaigne et qu'elle porte le même nom. Le fait de l'appeler "fer à cheval" se réfère uniquement à son apparence ; le fait de dire qu'elle ressemble à une châtaigne ne concerne pas seulement la forme, mais aussi la saveur, la composition, la fonction et la similitude avec la châtaigne, et parce qu'elle se trouve dans la boue dans les résultats, il y a donc une châtaigne du nom de la terre. La châtaigne d'eau a une peau pourpre-noire, une chair blanche, un goût sucré et juteux, croquant et délicieux. Depuis les temps anciens, elle a la réputation d'être une poire de neige souterraine, et les gens du nord la considèrent comme le ginseng du sud de la rivière Yangtze. La châtaigne d'eau peut être utilisée à la fois comme fruit et comme légume, et c'est un produit de saison très apprécié.

Composition nutritionnelle

Teneur en châtaignes d'eau fraîches pour 100 g

Effets et fonctions de la châtaigne d'eau

Améliorer la qualité du corps

La châtaigne d'eau est riche en protéines, en fibres alimentaires, en carotène, en vitamine C, en vitamine E et en oligo-éléments tels que le calcium, le phosphore, le potassium, le magnésium, etc. Elle peut prévenir les maladies infectieuses et améliorer la qualité de l'organisme.

Maintien de l'équilibre acido-basique

La teneur en phosphore des châtaignes d'eau est la plus élevée de tous les légumes-tiges. Le phosphore favorise non seulement le développement physique, mais permet également un métabolisme normal des sucres, des graisses et des protéines dans l'organisme et maintient l'équilibre acido-basique.

Diminution de la tension artérielle

Le Ying contenu dans les châtaignes d'eau est une substance antibactérienne qui peut inhiber efficacement la croissance de bactéries telles que Staphylococcus aureus et Escherichia coli, et peut également jouer un rôle dans la réduction de la tension artérielle.

 

Dégager la chaleur et éteindre le feu

La châtaigne d'eau fait partie des aliments crus et froids, elle peut évacuer la chaleur et le feu, elle peut servir d'amuse-gueule et de liquide, elle contribue à l'élimination de l'inconfort physique tout en apportant des nutriments. Des recherches scientifiques ont montré que certains patients ayant de la fièvre et mangeant des châtaignes d'eau peuvent contribuer efficacement à réduire leur fièvre.

 

Humidifier les poumons et générer des fluides

Elle a pour effet d'humidifier les poumons, de dissoudre les mucosités et de produire des fluides. L'amidon et les protéines brutes contenus dans la châtaigne d'eau peuvent favoriser le péristaltisme, et les graisses brutes contenues dans la châtaigne d'eau ont un effet laxatif.

 

Élimination de la chaleur et de la diarrhée

La châtaigne d'eau est un aliment froid, elle a pour effet de dissiper la chaleur et la diarrhée, elle peut dissiper la chaleur et produire des liquides, mais aussi compléter la nutrition, elle convient le mieux aux patients fiévreux, elle a également pour effet de refroidir le sang et de désintoxiquer, de diurétique et de laxatif, de résoudre l'humidité et d'expulser les mucosités, d'éliminer les aliments et d'éliminer les flatulences.

 

Antibactérien et antimicrobien

La châtaigne d'eau contient du Ying de châtaigne d'eau, qui a un certain effet inhibiteur sur Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa et Pseudomonas aeruginosa, et peut être utilisé pour prévenir les infections dues au rhume et à la grippe. En outre, la châtaigne d'eau a de bons effets thérapeutiques sur les infections purulentes, l'amygdalite, la pneumonie, la septicémie et les infections des voies urinaires.

Applications de la châtaigne d'eau

 

Amidon de châtaigne d'eau : châtaigne d'eau → prétraitement → broyage → séparation des résidus de poudre → déshydratation → séchage

Broyage→ produit fini Points : Le produit fini de l'amidon de châtaigne d'eau est blanc et homogène et peut être transformé en d'autres produits à base de châtaigne d'eau, tels que la pâte de fer à cheval, le gâteau de fer à cheval et les biscuits de fer à cheval.

 

Pâte de châtaigne d'eau instantanée

La poudre de châtaigne d'eau, l'extrait de peau de châtaigne d'eau et d'autres additifs sont transformés en pâte de châtaigne d'eau instantanée fonctionnelle. L'extrait de peau de châtaigne d'eau ajouté au produit étant riche en fibres alimentaires et en flavonoïdes, il favorise le péristaltisme gastro-intestinal et améliore la circulation sanguine.

 

Gâteau en fer à cheval

Processus de production :

Grâce à la réaction de caramélisation lors de la friture du sucre cristallisé, le produit peut avoir une couleur dorée et une saveur sucrée unique. Le gâteau en fer à cheval est riche en amidon, en protéines et autres nutriments, il est facile à pourrir et doit être stérilisé pour le produit fini. Il convient d'utiliser la stérilisation à haute température pendant une courte période.

 

L'utilisation de l'emballage sous vide peut prolonger sa durée de conservation, mais il est facile de faire apparaître le phénomène de sac. L'ajout de composants fonctionnels extraits de la boue de déchets de la poudre de châtaigne d'eau dans le gâteau de fer à cheval permet d'éviter le pourrissement du gâteau de fer à cheval et le phénomène de remontée du sac.

 

À partir du processus de production et de la formule du gâteau de fer à cheval, deux aspects de la recherche et de la comparaison, les différents processus de production sur la qualité du gâteau de fer à cheval ont été élucidés, ce qui a permis de conclure que l'utilisation du processus de friture, l'emballage sous vide, 100 ℃, 30min de stérilisation, le premier stockage fermé à température ambiante, de sorte que la durée de conservation du gâteau de fer à cheval sur la base de l'extension originale de plus d'une fois.

 

Biscuit en fer à cheval

Les meilleures conditions de séchage des châtaignes d'eau ont été déterminées par le test de séchage à l'air chaud à température variable segmentée : séchage à une température constante de 80 ℃ pendant 120 min, puis séchage à une température constante de 70 ℃ pendant 150 min. La châtaigne d'eau obtenue par séchage était d'un blanc pur, le taux de réhydratation atteignait 90,3% et le taux de rendement était de 12,9%. La formule des biscuits à la châtaigne d'eau a été déterminée comme suit : 80 parts de farine de blé, 20 parts de farine de châtaigne d'eau entière, 12,5 parts de sucre blanc cristallisé, 8 parts d'huile de soja, 1,2 part de levure, 1,5 part de bicarbonate de soude et 0,5 part de sel.

 

Fer à cheval en conserve

Les conserves de fers à cheval ont une texture croustillante, un goût rafraîchissant et sont très populaires auprès du public. L'utilisation de méthodes de pelage chimiques plutôt que de méthodes de pelage artificielles permet d'améliorer considérablement le taux de récolte de la viande, mais le goût est médiocre. Le pelage artificiel a un faible taux de récolte de la viande, le pelage n'est pas facile à enlever proprement les bourgeons, ce qui entraîne un phénomène de cœur rouge dans les conserves. Il s'agit là des facteurs clés qui influencent le taux de récolte de la viande et la morphologie de la châtaigne d'eau.

Après l'épluchage, les châtaignes d'eau subissent un brunissement jaune lorsqu'elles sont exposées à l'air. Pour protéger la couleur de la chair pelée, nous pouvons nous inspirer du schéma de protection de la couleur des châtaignes d'eau fraîchement coupées. La précuisson est un processus important pour la mise en conserve des châtaignes d'eau ; un temps de précuisson trop court entraînera une pulpe trop croustillante et des tranches fragiles ; dans la production réelle, il convient que l'amidon au centre des tranches de pulpe de châtaigne d'eau commence à être pâteux, et la mise en conserve des châtaignes d'eau adopte une méthode de stérilisation à haute température et de courte durée.

 

Châtaigne d'eau séchée

Procédé : prétraitement des matières premières→premier séchage→bouillage→second séchage→mélange des sucres→stérilisation→inspection→conditionnement sous vide→stockage à température ambiante.

Les conserves de châtaignes d'eau à faible teneur en sucre ont un faible pouvoir sucrant, une forte saveur de fruit original et une teneur élevée en vitamines et autres nutriments, ce qui est conforme à la tendance actuelle de réduction du sucre, qui non seulement met en avant de nouvelles exigences en matière de qualité et de saveur des conserves de fruits, mais s'applique également à divers consommateurs, y compris les patients obèses et les patients à jeun à forte teneur en sucre.

Boisson clarifiée

En mélangeant le jus de châtaigne d'eau et le jus d'autres matières premières, il est possible de produire une série de boissons composites aromatisées au fer à cheval. Le jus de châtaigne d'eau est trouble en raison de la présence de pectine, de protéines, d'amidon et d'autres substances colloïdales, ce qui affecte la qualité organoleptique. L'ajout de chitosane et d'agar peut jouer un meilleur rôle de clarification.

 

Boisson au vinaigre de fruits

La méthode de la surface de réponse a été utilisée pour optimiser les conditions optimales de fermentation : la concentration d'alcool de départ était de 7,6%, l'inoculum de bactéries acétiques était de 10,9%, la température de croissance appropriée des bactéries acétiques était de 32℃, et l'acidité était supérieure à 0,045g/ml.

 

Boisson alcoolisée

Éplucher la châtaigne d'eau pour faire du jus de châtaigne d'eau, ajuster le sucre et l'acidité après l'inoculation de 2,0%-3,0% de la culture de levure, la culture de fermentation à 25 ℃ pendant 2 jours peut être produite avec de l'alcool 4,2% clair et transparent, le goût des boissons alcoolisées de jus de châtaigne d'eau mieux.

 

En prenant la peau de châtaigne d'eau fraîche comme matière première, après le lavage, le séchage, le broyage, la digestion enzymatique et l'extraction du jus pour obtenir le liquide de fermentation, la fermentation a été transformée en vin de fruit de peau de châtaigne d'eau, pour étudier l'influence de la température de fermentation, de la quantité d'inoculum de levure et du niveau de sucre du liquide de fermentation sur la fermentation de la levure, et a finalement conclu que les conditions optimales du processus de fermentation pour le liquide de fermentation de peau de châtaigne d'eau étaient 12% niveau de sucre, la température de fermentation était 32℃, et la quantité d'inoculum était 1%.