Quelle est la formule et le processus de production de la poudre d'assaisonnement à 5 composés ?

Avec l'amélioration du niveau de vie de la population et le développement rapide de l'industrie alimentaire, la production et le marché des condiments ont connu une prospérité sans précédent, dont les principaux signes sont l'amélioration de la technologie, l'augmentation de la variété, l'amélioration de la qualité et l'orientation progressive vers la nutrition, l'hygiène, la commodité et l'appétence.

En matière de technologie, un grand nombre de biotechnologies, telles que la fusion cellulaire, l'application d'enzymes domestiquées, etc., permettront d'améliorer et de perfectionner le produit sur la base de la situation actuelle. Diverses technologies d'extraction, de distillation, de concentration et d'extraction supercritique, entre autres, seront également largement utilisées pour extraire les arômes naturels des plantes et des animaux.

Le condiment composé moderne est un type de produit ayant une fonction d'assaisonnement spécifique, formé par plus de deux types de matières premières d'assaisonnement par le biais d'un mélange, d'un chauffage ou d'une réaction et d'autres processus. Le condiment composé n'est pas une matière première unique, il est généralement composé d'une variété de matières premières aromatisées, ce n'est pas une simple combinaison de matières premières, généralement par le biais du prétraitement des matières premières, du chauffage et de la stérilisation, de la réaction biochimique, de la granulation, du séchage et d'autres processus, et enfin par le remplissage et l'emballage appropriés du produit.

En fonction de la sensation de saveur, les condiments peuvent être divisés en condiments salés, condiments sucrés, condiments amers, condiments épicés ; condiments acides, condiments frais, condiments aromatiques. Outre les condiments à saveur unique mentionnés ci-dessus, il existe un grand nombre de condiments à saveur composite, tels que le curry à l'huile, la sauce pour nouilles sucrée, le sel au poivre, etc.

Ce qui suit est une introduction au processus de production de plusieurs types courants d'arômes en poudre et d'assaisonnements composés.

Assaisonnement composé à base de poudre d'arôme de poulet

Il existe un grand nombre de variétés d'assaisonnements composés à base de poudre d'arôme de poulet, chacune ayant ses propres caractéristiques. L'arôme de poulet est prédominant, délicieux, et les marchés nationaux et internationaux actuels sont généralement populaires en tant qu'assaisonnement composé. En fonction des différentes utilisations, on peut les diviser en deux catégories : l'une est une soupe composée de poulet ; l'autre est principalement utilisée comme poudre de poulet aromatisée (également connue sous le nom d'essence de soupe fraîche à l'arôme de poulet).

L'assaisonnement à base de poudre de poulet fait partie des assaisonnements composites (solides) ; ses ingrédients de base sont le glutamate monosodique, les additifs, le sel, le sucre, la poudre de poulet, les épices, l'arôme de poulet, etc. Non seulement il est nutritif, mais il a aussi une saveur délicieuse, un arrière-goût qui rehausse le goût moelleux des aliments. Voici une présentation de la formule d'un assaisonnement à base de poudre de poulet et des conditions du processus de production.

(1) l'utilisation de matières premières et de ratios
Sel 35g, sucre 15g, glutamate monosodique 35g, nucléotides disodiques 0,75g, huile de poulet raffinée 2,5g, ail en poudre 0,3g, oignon en poudre 4g, poivre blanc 0,32g.

Sauce soja en poudre 1,2 g, extrait de levure 2 g, gingembre en poudre 0,6 g. Protéines végétales hydrolysées en poudre (HVP) 3 g, essence de poulet en poudre 8 g, pâte d'arôme de poulet 1,5 g.

Arôme de poulet (poudre) 5g, huile essentielle de poulet 0,5g.

2) Équipement principal
Machine de chargement automatique, mélangeur à cône inversé à double vis, tamiseur, machine d'emballage automatique.

3）Conditions de base du processus
Sel, sucre, glutamate monosodique broyés, pesés et mélangés, mis dans la grande huile raffinée, le baume de poulet, l'huile essentielle de poulet entièrement mélangés. Pré-mélanger les autres matières premières telles que la poudre d'essence de poulet, l'arôme de poulet (poudre).

Mélanger soigneusement 2 et 1 tout en remuant.
MÉTHODE DE DÉGUSTATION : Infuser avec de l'eau bouillie chaude (dans un rapport de 1% pour ce produit), sentir l'arôme et goûter. Caractéristiques de la saveur : poulet mijoté, saveur de soupe de poulet, arôme pur et riche, parfum, goût frais, arrière-goût épais. Convient à toutes sortes de préparations culinaires, telles que la soupe, le sauté, le ragoût, le hot pot, la soupe de nouilles, la farce et le mélange de légumes.

D'autres formules sont présentées dans les tableaux 1 et 2.

Assaisonnement composé à base de poudre d'arôme de porc

Assaisonnement composé à base de poudre d'arôme de bœuf

Assaisonnement composite en poudre à base d'arôme de crevettes

Les ressources en crevettes sont insuffisantes, mais il s'agit également d'un aliment d'exportation important. L'exportation de crevettes selon les spécifications des produits est destinée à la production de têtes de crevettes, qui devraient être utilisées pour fabriquer une variété de têtes de crevettes alimentaires. La tête de crevette est riche en protéines et en huile, elle est savoureuse et convient à la production d'assaisonnements composites à base de crevettes ; le processus de production est le suivant.

Crevettes fraîches ou réfrigérées nettoyées, retirer le plastron, placer dans 160 ℃ d'huile végétale frites pendant environ 2 min, ramasser et refroidir. Réduire en pâte, ajouter 16% de NaCl, 0,5% de poivre, 0,5% de sucre, 0,5% de glutamate monosodique et des conservateurs, mélanger, c'est-à-dire obtenir un assaisonnement composite brun-rouge.

Comme la tête de crevette, en plus des crustacés après le broyage, ajouter 0,2% à 0,4% de l'As 1.398 protéase, à 400 ℃, pH 7 après hydrolyse pendant 3h, puis ajouter 15% NaCl et une petite quantité d'antioxydants (BHT) et de benzoate de sodium, à 30 ℃ dans les conditions de digestion pendant 10 jours dans les conditions de conservation par la chaleur, puis bouillir pendant 10min, filtrer à travers un tamis de 18 mesh lorsqu'il est chaud, c'est-à-dire, l'assaisonnement composite de crevettes. L'utilisation de cette méthode permet d'obtenir des protéines plus savoureuses après la digestion enzymatique.

Les deux types d'extrait d'arôme de crevette ci-dessus sont traités par concentration, séchage par pulvérisation (ou séchage sous vide), poudre d'arôme de crevette broyée, largement utilisée comme assaisonnement composite d'arôme de fruits de mer en tant qu'agent aromatique principal.

Tableau 5 et Tableau 6 pour l'application de l'arôme de crevette en poudre des deux formulations

Assaisonnement composé en poudre pour arômes de fruits de mer

La soupe aromatisée aux fruits de mer est très populaire auprès de la majorité des consommateurs d'assaisonnements complexes. Des exemples de plusieurs formulations de ces produits sont donnés ci-dessous dans les tableaux 7 à 11.

Conclusion

Les assaisonnements composites en poudre ont non seulement un cycle de production court et une utilisation facile, mais ils présentent également plusieurs autres caractéristiques :

Traitée par enzymolyse, réaction de Melad, séchage par pulvérisation et autres procédés, elle peut refléter la saveur locale ;

Plus fort que la saveur de restauration, ajouter moins, améliorer la saveur principale de l'assaisonnement composé des aliments ;
Certains produits ont une meilleure résistance aux températures élevées ;

Capable de couvrir le mauvais goût produit par la transformation de certains aliments assaisonnés ;

Améliorer la qualité et le classement des produits, améliorer la saveur et la composition nutritionnelle.