Bileşik 5 baharat tozunun formülü ve üretim süreci nedir?

İnsanların yaşam standartlarının iyileştirilmesi ve gıda endüstrisinin hızla gelişmesiyle birlikte, çeşnilerin üretimi ve pazarı, ana belirtileri gelişmiş teknoloji, artan çeşitlilik, iyileştirilmiş kalite ve kademeli olarak beslenme, hijyen, rahatlık ve lezzet yönüne doğru olan benzeri görülmemiş bir refah ve refah gördü.

Teknolojide, hücre füzyonu, evcilleştirilmiş enzimlerin uygulanması vb. gibi çok sayıda biyoteknoloji, ürünü mevcut daha fazla iyileştirme ve geliştirme temelinde yapacaktır. Bitkilerden ve hayvanlardan doğal aromaları çıkarmak için çeşitli ekstraksiyon, damıtma, konsantrasyon ve süperkritik ekstraksiyon ve diğer teknolojiler de yaygın olarak kullanılacaktır.

Modern bileşik çeşni, karıştırma, ısıtma veya reaksiyon ve diğer işlemler yoluyla ikiden fazla çeşit baharat hammaddesinin oluşturduğu özel baharat işlevine sahip bir tür emtiadır. Kompozit çeşni, genellikle çeşitli aromalı hammaddelerden oluşan tek bir hammadde ürünü değildir, genellikle hammaddelerin ön işlemden geçirilmesi, ısıtma ve sterilizasyon, biyokimyasal reaksiyon, granülasyon, kurutma ve diğer işlemler ve son olarak ürünün uygun şekilde doldurulması ve paketlenmesi yoluyla basit bir hammadde kombinasyonu değildir.

Çeşnilerin lezzet hissine göre tuzlu çeşniler, tatlı çeşniler, acı çeşniler, baharatlı çeşniler; ekşi çeşniler, taze çeşniler, aromatik çeşniler olarak ayrılabilir. Yukarıdaki tek lezzet bazlı çeşnilere ek olarak, yağlı köri, tatlı erişte sosu, biber tuzu ve benzeri gibi çok sayıda bileşik lezzet çeşnisi.

Aşağıda, birkaç yaygın aroma tozu bileşik baharat türünün üretim sürecine bir giriş yer almaktadır.

Tavuk aromalı toz bileşik baharat

Tavuk aromalı toz bileşik baharat çeşitleri çok sayıda, her biri kendine has özelliklere sahip, tavuk aroması belirgin, lezzetli, mevcut iç ve dış pazarlarda genellikle popüler olan bileşik baharatlardan biridir. Farklı kullanımlara göre iki kategoriye ayrılabilir: biri tavuk kompozit çorbası; diğeri esas olarak aromalı tavuk tozu (tavuk aromalı taze çorba özü olarak da bilinir) olarak kullanılır.

Tavuk tozu baharatı kompozit baharata (katı) aittir, temel bileşenleri monosodyum glutamat, katkı maddeleri, tuz, şeker, tavuk tozu, baharatlar, tavuk aroması aroması vb. ve daha fazlası çeşitli amino asitler içerir. Sadece besleyici değil, aynı zamanda lezzetli lezzet, ağızda kalan tat, yiyeceklerin yumuşak tadını arttırır, aşağıda bir tavuk tozu baharat formülü ve üretim süreci koşullarını tanıtmanız için.

(1) hammadde ve oranların kullanımı
Tuz 35g, şeker 15g, monosodyum glutamat 35g, disodyum nükleotid 0.75g, rafine tavuk yağı 2.5g, sarımsak tozu 0.3g, soğan tozu 4g, beyaz biber 0.32g.

Soya sosu tozu 1,2 g, maya özütü 2 g, zencefil tozu 0,6 g. Hidrolize bitkisel protein tozu (HVP) 3 g, tavuk özü tozu 8 g, tavuk aroması ezmesi 1,5 g.

Tavuk aroması (toz) 5g, tavuk esansiyel yağı 0,5g.

2) Ana ekipman
Otomatik yükleme makinesi, çift vidalı ters koni karıştırıcı, eleme makinesi, otomatik paketleme makinesi.

3）Temel proses koşulları
Tuz, şeker, monosodyum glutamat ezilir, tartılır ve karıştırılır, rafine edilmiş büyük yağın içine konur, tavuk balsamı, tavuk esansiyel yağı tamamen karıştırılır. Tavuk özü tozu, tavuk aroması (toz) gibi diğer hammaddeleri tamamen karıştırın.

2 ve 1'i karıştırarak iyice karıştırın.
TADIM YÖNTEMİ: Ilık kaynamış su ile demleyin (bu ürün için 1% oranında), aromayı ve tadı koklayın. Lezzet özellikleri; haşlanmış tavuk, tavuk çorbası aroması, saf ve zengin aroma, kokulu, taze tat, ağızda kalan tat yoğun. Çorba, tavada kızartma, güveç, güveç, çorba eriştesi, doldurma ve sebze karıştırma gibi her türlü pişirme için uygundur.

Diğer formüller Tablo 1 ve Tablo 2'de gösterilmiştir.

Domuz aromalı toz bileşik baharat

Sığır eti aromalı toz bileşik baharat

Karides aromalı toz kompozit baharat

Karides kaynakları yetersizdir, ancak aynı zamanda önemli bir ihraç gıdasıdır. Emtia spesifikasyonlarına göre karides ihracatı, emtiaları baş etmek içindir, çeşitli gıda karides kafası yapmak için kullanılmalıdır. Karides kafası protein açısından zengin ve daha fazla yağ, lezzetli, karides kompozit baharat üretimi için uygun, üretim süreci aşağıdaki gibidir.

Taze veya soğutulmuş karides temizlenir, göğüs plakası çıkarılır, 160 ℃ bitkisel yağda yaklaşık 2 dakika kızartılır, toplanır ve soğutulur. Macun haline getirilir, 16% NaCl, 0.5% biber, 0.5% şeker, 0.5% monosodyum glutamat ve koruyucular eklenir, karıştırılır, yani kahverengi-kırmızı kompozit bir baharat haline getirilir.

Karides kafası gibi, öğütüldükten sonra kabuklulara ek olarak, As 1'in 0.2% ila 0.4%'sini ekleyin.398 proteaz, 400 ℃'de, pH 7'de 3 saat hidrolize edildiğinde ve daha sonra 15% NaCl ve az miktarda antioksidan (BHT) ve sodyum benzoat, 30 ℃'de 10 gün boyunca sindirim koşulu altında ısı koruması ve daha sonra 10 dakika kaynatılır, sıcakken 18 gözlü elekten süzülür, yani karides kompozit baharat. Bu yöntemin kullanılması, enzimatik sindirimden sonra proteinin daha lezzetli olmasını sağlar.

Konsantrasyon, sprey kurutma (veya vakumlu kurutma), ezilmiş karides aroması tozu ile işlenen yukarıdaki iki tür karides aroması özütü, ana aroma maddesinin deniz ürünleri aroması kompozit çeşnisi olarak yaygın şekilde kullanılır.

İki formülasyonun karides aroması tozu uygulaması için Tablo 5 ve Tablo 6

Deniz ürünleri aroma tozu bileşik baharat

Deniz ürünleri aromalı çorba, kompleks çeşni tüketicilerinin çoğunluğu arasında çok popülerdir. Bu tür ürünlerin çeşitli formülasyonlarının örnekleri aşağıda Tablo 7 ila 11'de verilmiştir

Sonuç

Toz kompozit baharatlar sadece kısa bir üretim döngüsüne ve kolay kullanıma sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda başka birçok özelliğe de sahiptir:

Enzimoliz, Melad reaksiyonu, sprey kurutma ve diğer işlemlerle işlenir, yerel lezzeti yansıtabilir;

İkram lezzetinden daha güçlü, daha az ekleyin, bileşik baharatlı yiyeceklerin ana lezzetini iyileştirin;
Bazı ürünler yüksek sıcaklık direncinde daha iyi etkiye sahiptir;

Bazı bileşik baharatlı gıdaların işlenmesiyle ortaya çıkan kötü tadı örtebilir;

Ürünlerin kalitesini ve derecesini iyileştirin, lezzet ve besin bileşimini geliştirin.