Wie lauten die Formel und das Herstellungsverfahren für 5 zusammengesetzte Gewürzpulver?

Mit der Verbesserung des Lebensstandards der Menschen und der rasanten Entwicklung der Lebensmittelindustrie haben die Produktion und der Markt für Gewürze einen beispiellosen Aufschwung erlebt, der sich vor allem in verbesserter Technologie, größerer Vielfalt, besserer Qualität und einer schrittweisen Ausrichtung auf Ernährung, Hygiene, Bequemlichkeit und Schmackhaftigkeit zeigt.

In der Technologie wird eine große Anzahl von Biotechnologie, wie z. B. Zellfusion, die Anwendung von domestizierten Enzymen, usw., wird das Produkt auf der Grundlage der aktuellen weiteren Verbesserung und Erweiterung. Eine Vielzahl von Extraktion, Destillation, Konzentration und überkritische Extraktion und andere Technologien, um natürliche Aromen aus Pflanzen und Tieren zu extrahieren, werden ebenfalls weit verbreitet sein.

Moderne zusammengesetzte Würze ist eine Art von Ware mit spezifischer Würzfunktion, die aus mehr als zwei Arten von Würzrohstoffen durch Mischen, Erhitzen oder Reaktion und andere Prozesse gebildet wird. Composite Würze ist nicht ein einziger Rohstoff Produkte, in der Regel aus einer Vielzahl von aromatisierten Rohstoffen, ist nicht eine einfache Kombination von Rohstoffen, in der Regel durch die Vorbehandlung von Rohstoffen, Heizung und Sterilisation, biochemische Reaktion, Granulation, Trocknung und andere Prozesse, und schließlich mit der entsprechenden Abfüllung und Verpackung des Produkts.

Je nach Geschmacksempfindung lassen sich Gewürze in salzige, süße, bittere und scharfe Gewürze, saure, frische und aromatische Gewürze unterteilen. Zusätzlich zu den oben genannten Würzmitteln mit einzelnen Geschmacksrichtungen gibt es eine große Anzahl von Würzmitteln mit zusammengesetzten Geschmacksrichtungen, wie z. B. Öl-Curry, süße Nudelsauce, Pfeffersalz und so weiter.

Im Folgenden wird der Herstellungsprozess verschiedener gängiger Arten von Gewürzpulvern beschrieben.

Hühnergeschmackspulver zusammengesetztes Gewürz

Chicken Flavor Pulver zusammengesetzte Würze Sorten von einer großen Anzahl, die jeweils mit ihren eigenen Eigenschaften, Huhn Geschmack ist prominent, lecker, ist die aktuelle nationalen und internationalen Märkten sind in der Regel beliebt eine der zusammengesetzten Würze. Nach den verschiedenen Verwendungen, kann in zwei Kategorien unterteilt werden: eine ist ein Huhn zusammengesetzte Suppe; die andere ist vor allem als aromatisierte Huhn Pulver (auch bekannt als Huhn Geschmack frische Suppe Essenz) verwendet.

Huhn Pulver Würze gehört zu den Composite-Würze (fest), seine grundlegenden Zutaten sind Mononatriumglutamat, Zusatzstoffe, Salz, Zucker, Huhn Pulver, Gewürze, Huhn Geschmack Geschmack, und so weiter, und mehr enthält eine Vielzahl von Aminosäuren. Nicht nur nahrhaft, sondern auch köstlichen Geschmack, Nachgeschmack, verbessern den milden Geschmack von Lebensmitteln, die folgenden für Sie zu einem Huhn Pulver Würze Formel und Produktionsprozess Bedingungen einzuführen.

(1) Verwendung von Rohstoffen und Verhältnissen
Salz 35 g, Zucker 15 g, Mononatriumglutamat 35 g, Dinatriumnukleotide 0,75 g, raffiniertes Hühneröl 2,5 g, Knoblauchpulver 0,3 g, Zwiebelpulver 4 g, weißer Pfeffer 0,32 g.

Sojasoßenpulver 1,2 g, Hefeextrakt 2 g, Ingwerpulver 0,6 g. Hydrolysiertes pflanzliches Eiweißpulver (HVP) 3 g, Hühnerfleisch-Extraktpulver 8 g, Hühnerfleisch-Aromapaste 1,5 g.

Hühneraroma (Pulver) 5 g, ätherisches Hühneröl 0,5 g.

2) Hauptausrüstung
Automatische Lademaschine, Doppelschnecken-Kegelmischer, Siebmaschine, automatische Verpackungsmaschine.

3）Grundlegende Prozessbedingungen
Salz, Zucker, Mononatriumglutamat zerkleinern, abwiegen und mischen, in das raffinierte große Öl geben, Hühnerbalsam, ätherisches Hühneröl vollständig mischen. Die anderen Rohstoffe wie Hühneressenzpulver, Hühneraroma (Pulver) vollständig vormischen.

2 und 1 unter Rühren gründlich vermischen.
VERKOSTUNGSMETHODE: Mit warmem abgekochtem Wasser aufbrühen (bei einem Verhältnis von 1% für dieses Produkt), das Aroma riechen und schmecken. Geschmackseigenschaften: geschmortes Huhn, Hühnersuppengeschmack, reines und reiches Aroma, duftender, frischer Geschmack, dicker Nachgeschmack. Geeignet für alle Arten des Kochens, wie z.B. Suppe, Rührbraten, Eintopf, Hot Pot, Suppennudeln, Füllung und Gemüse.

Weitere Formeln sind in Tabelle 1 und Tabelle 2 aufgeführt.

Schweinefleisch-Aromapulver Würzmischung

Rindfleisch-Aromapulver Würzmischung

Krabbengeschmack in Pulverform, zusammengesetztes Gewürz

Die Garnelenressourcen sind unzureichend, aber auch ein wichtiges Exportgut. Export von Garnelen nach Warenspezifikationen sind zu Kopf Waren, sollte es verwendet werden, um eine Vielzahl von Lebensmitteln Garnelen Kopf zu machen. Shrimp Kopf ist reich an Eiweiß und mehr Öl, geschmackvoll, geeignet für die Herstellung von Garnelen Composite Würze, ist der Produktionsprozess wie folgt.

Frische oder gekühlte Garnelen gesäubert, den Brustpanzer entfernt, in 160 ℃ Pflanzenöl etwa 2 Minuten gebraten, herausgenommen und abgekühlt. Zu einer Paste zerkleinern, 16% NaCl, 0,5% Pfeffer, 0,5% Zucker, 0,5% Mononatriumglutamat und Konservierungsstoffe hinzufügen, d.h. zu einer braun-roten Würzmischung vermischen.

Wie Garnelen Kopf, zusätzlich zu Krustentieren nach dem Schleifen, fügen Sie 0,2% bis 0,4% der As 1.398 Protease, bei 400 ℃, pH 7, wenn hydrolysiert für 3h, und fügen Sie dann 15% NaCl und eine kleine Menge von Antioxidantien (BHT) und Natriumbenzoat, bei 30 ℃ unter der Bedingung der Verdauung für 10 Tage unter der Bedingung der Wärmekonservierung, und dann gekocht für 10min, gefiltert durch 18 Mesh-Sieb, wenn heiß, das heißt, die Garnele Composite-Würze. Die Verwendung dieser Methode, das Protein nach der enzymatischen Verdauung, mehr geschmackvoll.

Die oben genannten zwei Arten von Garnelen-Aroma-Extrakt durch die Konzentration, Sprühtrocknung (oder Vakuum-Trocknung), zerkleinert Garnelen-Aroma-Pulver, weithin als Meeresfrüchte Geschmack zusammengesetzte Würze der wichtigsten Geschmacks-Agent verwendet verarbeitet.

Tabelle 5 und Tabelle 6 für die Verwendung von Garnelenaroma-Pulver in den beiden Formulierungen

Meeresfrüchte-Aromapulver Gewürzmischung

Suppen mit Meeresfrüchtegeschmack sind bei den meisten Verbrauchern von komplexen Würzmitteln sehr beliebt. In den Tabellen 7 bis 11 sind Beispiele für verschiedene Formulierungen solcher Produkte aufgeführt

Schlussfolgerung

Pulverförmige Würzmischungen zeichnen sich nicht nur durch einen kurzen Produktionszyklus und eine einfache Handhabung aus, sondern auch durch eine Reihe anderer Eigenschaften:

Verarbeitet durch Enzymolyse, Melad-Reaktion, Sprühtrocknung und andere Verfahren, kann den lokalen Geschmack widerspiegeln;

Stärker als Catering-Geschmack, fügen Sie weniger, verbessern den Hauptgeschmack der Verbindung Würze Lebensmittel;
Einige der Produkte haben eine bessere Wirkung bei hohen Temperaturen;

Kann den schlechten Geschmack überdecken, der bei der Verarbeitung einiger zusammengesetzter, gewürzter Lebensmittel entsteht;

Verbesserung der Qualität und Güte von Produkten, Verbesserung des Geschmacks und der Nährstoffzusammensetzung.