La adición de gomas comestibles compuestas a los productos cárnicos puede desempeñar el papel de retención de agua en gel, protección de proteínas, estabilización del sistema de dispersión mixto, y también puede utilizarse como agente de recubrimiento para cubrir la superficie de los productos cárnicos y mejorar su calidad. En este documento, resumimos los avances de la investigación nacional e internacional sobre la aplicación de gomas comestibles compuestas en el procesamiento de productos cárnicos para proporcionar una referencia para la aplicación de gomas comestibles compuestas en el procesamiento de productos cárnicos.