Als wichtige Lebensmittelressource ist Stärke ein wichtiges Material für die Lebensmittelzubereitung. Natürliche Stärke hat jedoch viele Nachteile, wie z. B. eine instabile Struktur, schlechte Löslichkeit usw. Natürliche Stärke kann den aktuellen Anforderungen der Lebensmittelverarbeitung nicht mehr gerecht werden, was einige technische Mittel zur Veränderung der physikalischen und chemischen Eigenschaften von natürlicher Stärke erfordert.

Unter modifizierter Stärke versteht man die Anwendung physikalischer, chemischer oder enzymatischer Methoden zur Veränderung der ursprünglichen Eigenschaften von natürlicher Stärke auf der Grundlage natürlicher Stärke. Gegenwärtig sind mehr als 1000 Arten von modifizierter Stärke erfolgreich entwickelt worden, und die durchschnittliche Jahresproduktion beträgt weltweit etwa 30 Mio. t. Die Eigenschaften der verschiedenen Arten von modifizierter Stärke sind sehr unterschiedlich. Die verschiedenen Arten modifizierter Stärke weisen große Unterschiede in ihren Eigenschaften auf, z. B. niedrige Klebetemperatur von Acetatstärke, hohe Gefrier-Tau-Stabilität, hohe Transparenz der Paste, Carboxymethylstärke mit hoher Transparenz und Viskosität usw. Je nach ihren unterschiedlichen Eigenschaften kann modifizierte Stärke auf verschiedene Weise verwendet werden. Aufgrund ihrer unterschiedlichen Eigenschaften findet modifizierte Stärke breite Anwendung in der Lebensmittel-, Pharma-, Papierindustrie und anderen Branchen.

Wasserhaltevermögen verschiedener Originalstärken und modifizierter Stärken

Xu Hua et al. zeigten, dass das Wasserrückhaltevermögen von Kartoffel-, Mais- und Tapiokastärke nach der Verarbeitung zu modifizierter Stärke erheblich verbessert wurde. Unter ihnen hat Kartoffelhydroxypropylstärke das höchste Wasserrückhaltevermögen, Kartoffelhydroxypropylstärke hat eine hohe Quellfähigkeit und ein hohes Wasserrückhaltevermögen bei niedriger Temperatur;

Bei Mais-, Tapioka- und Kartoffelacetatstärke hatte die Kartoffelacetatstärke ein hohes Wasserrückhaltevermögen, und das Wasserrückhaltevermögen von Mais- und Tapiokaacetatstärke war im Wesentlichen das gleiche;

Bei modifizierter Maniokstärke ist das Wasserhaltevermögen von Maniok-Hydroxypropyl- und vernetzter Maniok-Hydroxypropylstärke im Grunde das gleiche, und Maniok-Acetat-Ester hat das Wasserhaltevermögen von Stärke nach der vernetzten Veresterung verbessert. Effektiv reduzieren das Produkt nach der Kühlung Wasserverlust, Trocknung und Rissbildung Phänomen.

Im Folgenden wird die spezifische Anwendung von modifizierter Stärke in verschiedenen Bereichen der Lebensmittelentwicklung zusammengefasst:

Modifizierte Stärkemischung als Zusatz zu

Die Verbesserung von Kartoffel-Instantnudeln ist offensichtlich

Liu Yuhuan et al. in der Zugabe eines einzigen modifizierten Stärke Testergebnisse zeigen, dass durch die Hauptkomponente Analyse-Methode, wenn der Anteil der Stärke-Acetat hinzugefügt 3%, Hydroxypropyl-Stärke, Phosphat Stärke und Octenylsuccinat Stärkeester hinzugefügt 2% der Anteil der Qualität der Kartoffel Instant-Nudeln zur Verbesserung der Rolle der besser.

Beim Test der modifizierten Stärkezusammensetzung betrug das Verhältnis von Hydroxypropylstärke + Acetatstärke und Hydroxypropylstärke + Octenylsuccinat-Stärkeester 1,5% +1,5%, die normalisierten zusammengesetzten Werte betrugen 1 bzw. 0,6979, was die beste Qualitätsverbesserung bei Kartoffel-Instantnudeln zur Folge hatte.

Die abschließende Studie kam zu dem Schluss, dass der Zusatz von modifizierter Stärke die Qualität von Kartoffel-Instantnudeln durch die Hauptkomponentenanalyse signifikant verbessert, und dass der kombinierte Zusatz von modifizierter Stärke für die Verbesserung von Kartoffel-Instantnudeln besser ist als der Zusatz einer einzelnen modifizierten Stärke.

Die Auswirkungen von Xanthangummi und modifizierter Stärke in

Verbessert den Geschmack von Instant-Nudelsuppenbasisanwendungen

Inländische Instant-Nudel Würze, die frühe Nachahmung der traditionellen Familienküche Kochen Sauce, die Verwendung von Fetten und festen Rohstoffen, durch Kochen, um ein starkes Aroma und schweren Geschmack zu produzieren, um die Verbraucher das Streben nach Farbe und Geschmack zu erfüllen, aber die Sauce Feststoffgehalt ist mehr, Homogenität und Fluidität ist schlecht. Das gleiche wie die Instant-Nudel Verbrauch der großen Länder in Japan, seine Instant-Nudel-Sauce mehr flüssige Rohstoffe, aseptische Füllung, Sauce Feststoffgehalt ist klein, einheitliche Textur, gute Fluidität, und nach dem Spülen der Suppe Basis ist reich, Suppe Sinn, Kochen Sinn ist mehr angemessen.

In den letzten Jahren, mit der Modernisierung des Verbrauchs, mehr und mehr Verbraucher brauchen mehr Convenience-Lebensmittel, die Sauce Paket von Instant-Nudeln wurde teilweise auf hohe Suppe Paket, wie die Suppe Basis der reichen und dicken Sinn zu reflektieren, ist ein Thema zu erforschen.

Die Ergebnisse der Studie von Yining Zhang zeigten, dass eine alleinige Zugabe von Xanthan oder acetyliertem Bis-Amyl-Adipat in den gewürzten Suppenpaketen, die im Experiment verwendet wurden, weder das Gefühl der Dicke der Suppenbasis nach dem Aufbrühen befriedigen noch eine gute Fließfähigkeit der Sauce vor dem Aufbrühen erhalten konnte. Um eine bessere Verdickungswirkung und Stabilität zu erzielen, wurden Xanthangummi und modifizierte Stärke in Kombination verwendet. Bei einem Mischungsverhältnis von 0,2% Xanthangummi, +1% acetyliertes Bisamyladipat, +1% Natriumamylopektin-Octenylsuccinat wurde die Viskosität der Suppenbasis im Vergleich zu den Blindproben deutlich verbessert, und die Geschmackspräferenz und Geschmackseignung waren optimal.

Verwendung verschiedener modifizierter Maniokstärken in Nassnudelkonserven

Die Beschleunigung des modernen Lebens und die Verbesserung der Kühltechnik haben dazu geführt, dass der Verbrauch konservierter nasser Nudeln von Jahr zu Jahr steigt, aber es gibt Probleme wie hohe Bruchrate, matschige Suppe und kurze Lagerzeit. Studien haben gezeigt, dass die Zugabe einer bestimmten Menge modifizierter Stärke zum Mehl die Verarbeitungseigenschaften und die Qualität von frischen nassen Nudeln verbessern kann.

Tapiokastärke wird aufgrund ihrer hervorragenden Eigenschaften in der praktischen Produktion häufig verwendet. Aufgrund der Unzulänglichkeiten der ursprünglichen Stärke selbst können Transparenz und Gefrier-Tau-Stabilität durch Denaturierung erheblich verbessert werden. Die Schlussfolgerungen von Hu Yanling et al. in der vergleichenden Studie von vier deformierten Tapiokastärken, nämlich Tapiokarohstärke, Tapiokaacetatstärke, Tapiokahydroxypropylstärke und oxidierte Tapiokastärke, lauten wie folgt:

(1) Die optimale Rezeptur für nasse Nudelkonserven bestand aus 1 g Salz, 1,5 g Sojabohnenöl, 5 g Tapioka-Acetat-Stärke und 38 g Wasser.

(2) Beim Vergleich der vier verschiedenen Tapiokastärken wies Tapioka-Oxydationsstärke die beste Pastentransparenz auf, gefolgt von Tapioka-Acetatstärke; Tapioka-Acetat- und Tapioka-Hydroxypropylstärke hatten die beste Gefrier-Tau-Stabilität.

(3) Bei der Verwendung von vier Tapiokastärken zur Qualitätsverbesserung von nassen Nudelkonserven hatte Tapioka-Acetatstärke die längste Kochzeit und die geringste Streifenbruchrate; der Zusatz von 5% Tapioka-Acetat ergab die höchste sensorische Bewertung für nasse Nudelkonserven.

Verwendung von modifizierter Stärke bei der Herstellung von Austernsauce

Bei der Herstellung von Austernsauce wird der Körper der Austernsauce nach dem Mischen, Homogenisieren, Sterilisieren bei hoher Temperatur und anderen Schritten instabil, Wasser und Delamination treten während der Lagerung und des Transports auf und beeinträchtigen den Körper des Produkts. Der Zusatz von Verdickungsstabilisatoren kann die Viskosität der Austernsauce verbessern, die relative Stabilität des Körpers aufrechterhalten und gleichzeitig die physikalischen Eigenschaften von Austernsaucenprodukten verändern, so dass sie einen zähflüssigen, geeigneten Geschmack erhalten.

Stärke ist der Hauptbestandteil der Austernsauce Verdickung Stabilisator, inländische Stärke Produktion von Austernsauce Körper dünn, leicht zu schmelzen die Wasserschicht, gibt es eine größere Qualität Risiken; ausländische Stärke Preise sind hoch, und die Nachfrage übersteigt das Angebot. Daher ist die Entwicklung von modifizierter Stärke ein dringend zu lösendes Problem geworden.

Die Forschungsergebnisse von Wang Cong et al. zeigten, dass die wachshaltige Maisstärke mit der ursprünglichen Maisstärke im Verhältnis 4:1 gemischt wurde, um eine Stärkeaufschlämmung herzustellen. 15% Vinylacetat wurde für die Veresterungsreaktion für 1 Stunde hinzugefügt, und dann wurde 8% Propylenoxid für die Veretherungsreaktion für 1.5h, und 9% Natriumtrimetaphosphat wurde für die Vernetzungsreaktion für 2h hinzugefügt, um das modifizierte Stärkeacetyl-Di-Amylphosphat zu erhalten, das dann auf Austernsauce aufgetragen wurde, die verwendet wurde, um den gleichen Geschmack und die gleiche Textur zu erhalten. Durch die Beibehaltung des Geschmacks kann die Stabilität der Austernsauce verbessert und die Produktionskosten können erheblich gesenkt werden.

Verwendung von modifizierter Verbundstärke in Teigen

Nudelerzeugnisse neigen bei niedrigen Temperaturen zum Nachwachsen und nehmen beim Frittieren viel Öl auf, was ihren Geschmack und ihren Nährwert stark beeinträchtigt und die Entwicklung der Industrie einschränkt. Die Verwendung von modifizierter Stärke in Teigwaren ist besonders wichtig geworden, weil sie dazu beiträgt, die Mängel von Teigwaren zu verbessern. In den letzten Jahren hat die Forschung über die Verwendung modifizierter Stärke in Nudelprodukten große Bedeutung erlangt.

Komplex modifizierte Stärke hat eine reduzierte Koagulierbarkeit, moderate Viskosität, Transparenz, Gefrier-Auftau-Stabilität, Teigtemperatur und andere Eigenschaften wurden in unterschiedlichem Maße verbessert, von denen die 1:2:1-Gruppe (Acetatstärke: Carboxymethylstärke: Hydroxypropyl-Di-Amyl-Phosphat) die beste Leistung hat und für die Herstellung von Teig geeignet ist. Die Zugabe einer angemessenen Menge an komplex modifizierter Stärke zum Teig kann dessen Wasserhaltevermögen wirksam verbessern, wobei die beste Menge 5,0% beträgt.

Die Zugabe von zusammengesetzter modifizierter Stärke konnte die texturellen Eigenschaften des Teigs verbessern, die Scherkraft und die Zähigkeit des rohen Teigs nahmen zu, die Härte und die Kaubarkeit des gekochten Knüppels nahmen ab, die Elastizität nahm zu, und der gekochte Knüppel hatte die höchste organoleptische Bewertung, wenn die Zugabemenge 7,5% betrug.

Yue Shuhang et al. kamen zu dem Schluss, dass modifizierte Stärke ihre Vorteile nach dem Zusammenfügen gut synthetisieren kann, um den Produktionsanforderungen gerecht zu werden und die Qualität der Produkte zu verbessern. Die Zugabemenge von zusammengesetzter modifizierter Stärke bei der Teigherstellung ist 5%~7.5% als die beste.

Verwendung von modifizierter Stärke in tiefgefrorenen Lebensmitteln

Schnellgefrieren bedeutet, die Temperatur um das Lebensmittel herum zu senken. Diese Methode ist weit verbreitet bei der Herstellung, Verarbeitung, Beförderung und Lagerung von Fisch, Fleisch, Eiern, Milch, Gemüse, Obst und anderen verderblichen Lebensmitteln.

Verwendung von veresterter Stärke in tiefgefrorenen Knödeln

Veresterte Stärke wird erfolgreich für tiefgefrorene Knödel verwendet, was durch ihre eigene Beschaffenheit bedingt ist. Sie hat folgende Eigenschaften: starke Wasseraufnahme und gutes Wasserrückhaltevermögen, gewisse Emulgierfähigkeit, gute Filmbildung und Stabilität bei niedrigen Temperaturen. Beim Gefrierprozess von Mehrkomponentensubstanzen gibt es einen kritischen Zustand, den so genannten glasartigen Zustand, in dem viele Umwandlungen stattfinden, z. B. kleine Moleküle (Wasser) von flüssig zu fest und Makromoleküle (Proteine, Stärke) von viskoelastisch zu spröde, wobei die Aushärtung des Teils nicht dauerhaft ist. Unter Fließbedingungen neigen viele Bestandteile dazu, sich zu verklumpen und große Eiskristalle zu bilden, die die Struktur des Produkts zerstören und den Geschmack des Produkts verändern; gleichzeitig führt der Auftauvorgang auch zu Problemen wie dem Verlust von Suppe.

Die Zugabe von veresterter modifizierter Stärke kann freies Wasser wirksam dispergieren, die Oberflächenspannung flüssiger Stoffe verringern, die Ansammlung von Flüssigkeiten und die Bildung großer Eiskristalle verhindern, den Glasübergangsprozess sicher durchlaufen und die Produktqualität gewährleisten. Veresterte Stärke hat eine niedrige Kleistertemperatur und eine gute Filmbildungsleistung. Beim Kochen von tiefgefrorenen Knödeln wird modifizierte Stärke vor anderen Stärken pastös, und ihre filmbildende Eigenschaft behindert die Auflösung anderer Stärken.

Verwendung von vorgelatinierter modifizierter Stärke in gefrorenen Knödeln

Bei der traditionellen Herstellung von Suppenknödeln gibt es einen Blanchierprozess, der von äußeren Faktoren (wie der Temperatur) und menschlichen Faktoren abhängt, was zu Schwankungen in der Qualität des Blanchierens führt. Übermäßiges Blanchieren macht den Teig klebrig, und unzureichendes Verpacken führt dazu, dass der Teig auseinander fällt und sich nicht leicht formen lässt. Durch die gute Löslichkeit in kaltem Wasser und die hohe Viskosität der vorverkleisterten modifizierten Stärke entfällt das heiße Blanchieren, und der Teig wird direkt mit kaltem Wasser eingestellt, was die Kontrolle der Teigqualität erleichtert und die Einheitlichkeit der Produktqualität gewährleistet.

Vorgelatinierte Stärke hat ein gutes Wasserrückhaltevermögen und ist bei niedrigen Temperaturen stabil. Sie kann Wasserverluste und Risse auf der Oberfläche der Brühe während des schnellen Abkühlungsprozesses verhindern. Vorgelatinierte Stärke hat eine gute Viskoelastizität und Struktur, die die Zugelastizität verbessert und die Zugmorphologie beibehält.

Die Ergebnisse der Studie von Qianna Yang zeigten, dass die Gefrier-Tau-Beständigkeit, die Wasserretention und die Formbeständigkeit von vernetzter und veresterter doppelt modifizierter Stärke es ermöglichen, dass tiefgefrorene Suppenknödel ihre ursprünglichen Eigenschaften beibehalten und Saftverlust und Geschwürbildung während des wiederholten Einfrierens und Auftauens im Zyklus- und Lagerungsprozess verhindern. Die Scherfestigkeit und Hochtemperaturbeständigkeit von vernetzter und veresterter doppelt modifizierter Stärke kann verschiedene Prozessanforderungen erfüllen, z. B. starkes Mischen unter Scherung und Sterilisation bei hohen Temperaturen. Vernetzte und veresterte doppelt modifizierte Stärkepaste ist kurz und zart mit glatter Textur, die eine Knödelfüllung mit guter Form und gutem Geschmack herstellen kann.

Forschung über die Anwendung von modifizierter Stärke bei der Herstellung von Burritos

Hinzufügen von modifizierter Stärke in gefrorenen Burrito effektiv verbessert die Alterung der Stärke in gefrorenen Teig, und die hinzugefügte modifizierte Stärke hat eine hohe Viskosität, starke Wasseraufnahme, verbessert den Glanz der Kruste leicht zu verarbeiten und Form, gute Wasserretention, gute Gefrier-Auftau-Stabilität, und ist nicht leicht zu kleben während der Lagerung und Transport. Aufgrund der niedrigen Einfügetemperatur von modifizierter Stärke, um sicherzustellen, dass die Farbe des Produkts weiß, einfach für die Verbraucher zu akzeptieren, einfach zu kaufen; in der -18 ℃ Tiefkühlung, um die Oberfläche des Burrito Bruch zu verhindern, verbessern die Wasserrückhaltung des Burrito, gute Wasserrückhaltung und Elastizität; Mikrowellenerhitzung, um Risse des Burrito zu verhindern, die Oberfläche der glatten Zähigkeit und Textur des sehnigen, um sicherzustellen, dass das Aussehen des Produkts und der Eigengeschmack, um den Verbraucher zu erhalten Favorit.

Erforschung der Verwendung von modifizierter Stärke in Backwaren

In den letzten Jahren haben die Arten von Backwaren allmählich zugenommen, und die Menschen haben höhere Qualitätsanforderungen an Backwaren gestellt, während native Stärke Leistungsmängel aufweist, die ihre Anwendung in der Lebensmittelverarbeitung einschränken, insbesondere in Backwaren, die Mängel der natürlichen Stärke spiegeln sich hauptsächlich in:

① Relativ schlechter Geschmack, vor allem weil die Kleisterfäden in der nativen Stärke relativ schlecht und unzureichend stabilisiert sind, so dass ein guter Geschmack nicht erreicht werden kann.

Die Stabilität der Viskosität ist relativ schlecht. Stärke ist eine natürliche Ressource mit Sorten, geografischen und anderen Unterschieden, und ihre Viskosität kann während des Herstellungsprozesses von Stärke nicht in einem relativ stabilen Zustand gehalten werden.

③ Schlechte Stabilität. Im Prozess der Lebensmittelverarbeitung, mit mechanischen Verarbeitung Links, wie die Verarbeitung Extrusion, seine schlechte Stabilität beeinträchtigt die Verarbeitung und Produktionsprozess.

④ Es kann sehr leicht durch äußere Umwelteinflüsse, wie z. B. die Temperaturbedingungen bei der Verarbeitung, beeinträchtigt werden.

⑤ Die Stabilität der Paste ist unzureichend, und sie ist sehr anfällig für Probleme wie Alterung.

⑥ Schlechte Löslichkeit.

Die Forschungen von Zhang Xinqi zeigen, dass modifizierte Stärke sicher in der Anwendung ist und in Backwaren und anderen Lebensmitteln in großem Umfang verwendet werden kann. Für Backwaren muss die verwendete Stärke gute Eigenschaften aufweisen, z. B. werden die Kocheigenschaften durch die Änderung der Fadenlänge der Paste stark verbessert, um den Geschmack der Backwaren wirksam zu schützen; modifizierte Stärke hat auch eine Scher- und Frostbeständigkeit; filmbildende Eigenschaften werden stark verbessert; hydrophile Gruppen machen Stärke hat Anti-Aging-Eigenschaften, um die Alterung der Paste zu vermeiden; und hydrophobe Gruppen machen Stärke hat gute Emulgiereigenschaften.

Anwendung beim Backen von Marmelade

Beim Backen von Marmelade sollten wir versuchen, Verdickungsmittel mit einer relativ hohen Temperaturbeständigkeit zu verwenden, in der Regel Pektin, um Probleme wie Kollaps während der Verarbeitung zu vermeiden, aber seine Kosten sind auch relativ hoch, es kann verwendet werden, um Pektin mit modifizierter Stärke zu ersetzen, die relativ gut in der Leistung und relativ niedrig im Preis ist, und es kann die gute Textur von gebackenen Lebensmitteln garantieren.

Anwendung beim Laminieren von Fruchtpaste

Bei Backwaren ist Fruchtpaste ebenfalls ein wichtiges Produkt. Bei der Verarbeitung und Herstellung von Backwaren spielt Fruchtpaste eine Rolle beim Beschichten, Laminieren usw. Bei gebackenen Lebensmitteln wird der Laminierungseffekt durch die Qualität der Fruchtpaste und andere Faktoren beeinflusst, daher ist es auch notwendig, die Qualität der Fruchtpaste zu schützen.

Bei der Herstellung vieler Fruchtpasten werden die Vorteile modifizierter Stärke allmählich genutzt. So hat die vernetzte stabilisierte Stärke, die durch Denaturierung von Verbindungen hergestellt wird, die Vorteile eines guten Glanzes, einer starken Plastizität und einer guten Emulgierung, wodurch die Fruchtpaste mit besserer Qualität gebildet werden kann und die Qualität der Fruchtpaste erheblich verbessert wird. Darüber hinaus kann sie aufgrund ihrer guten Emulgiereigenschaften mit Sahne usw. kombiniert werden, wodurch sie eine bessere Modifikationswirkung in Backwaren aufweist.

Anwendung in Kuchenprodukten

Kuchen müssen gute Anti-Aging- und antioxidative Eigenschaften haben. Bei der Verwendung von gewöhnlicher Weizenstärke kann es aufgrund des hohen Anteils an geradkettiger Stärke sehr leicht zu Problemen wie Austrocknung und Verhärtung während der Lagerung kommen, was die Qualität des Kuchens stark mindert und den Verkauf des Kuchens beeinträchtigt. Daher muss sichergestellt werden, dass die in Kuchenprodukten verwendete Stärke ein gutes Wasserrückhaltevermögen hat, um Probleme wie Austrocknung während der Langzeitlagerung zu vermeiden. Daher kann eine bestimmte Menge veresterter Stärke verwendet werden, um das Wasserrückhaltevermögen der Stärke zu verbessern und so die Alterungsbeständigkeit des Kuchens zu erhöhen, die Verschlechterung des Geschmacks aufgrund von Austrocknung und Verhärtung zu vermeiden und sicherzustellen, dass der Kuchen reibungslos verkauft werden kann.

Verschiedene Arten von modifizierter Maniok-Stärke

Studie über den Einfluss auf die Qualität von Schinken und Wurst

In den letzten Jahren wurde modifizierte Stärke zunehmend in der Schinken- und Wurstproduktion als Lebensmittelzusatzstoff für Fleischerzeugnisse verwendet. Die gängigsten sind säurebehandelte Stärke, acetyliertes Diastärkephosphat und Acetatstärke. Wang Xiaojun et al. haben gezeigt, dass der Zusatz von Stärke oder modifizierter Stärke zu Schinken und Wurst die Qualität des Schinkens erheblich verbessern, die Wasserbindung des Produkts erhöhen, das Gewebe zart, elastisch und geschmacklich hervorragend machen, die Gefrier-Tau-Stabilität des Produkts verbessern, die Haltbarkeit des Produkts weiter erhöhen, den Ertrag steigern und die Kosten senken kann. Die Zugabe von Maniok-Acetylat-Doppelstärkephosphat ist besser als verschiedene andere Maniok-Rohstoffe, die mit modifizierter Stärke versetzt sind, um die Produktqualität zu verbessern.

Verwendung von modifizierter Stärke und Kolloidverbindungen

Studie über die Auswirkungen der Anwendung auf die Qualität von beschichtetem Mehl

Die Knusprigkeit von frittierten Lebensmitteln wird hauptsächlich durch die Knusprigkeit der Oberfläche des beschichteten Pulvers nach dem Frittieren bestimmt und erfordert eine zarte und saftige Füllung und eine knusprige Haut, d.h. der innere Feuchtigkeitsgehalt ist hoch, während der Feuchtigkeitsgehalt der Haut niedrig und nicht hart ist. Traditionell ist das Beschichtungsmehl ein einziges Mehl als Hauptrohstoff, aber aufgrund des Mehls in der Frittieröl Absorption ist groß, und die Haltbarkeit ist nicht lang, eine lange Zeit wird das Produkt Erweichung Phänomen, wodurch die Textur des Produkts.

Der Zusatz von modifizierter Stärke zum beschichteten Mehl kann das Aussehen, die Farbe und die Textur des Produkts erheblich verbessern und die Produktionsrate des Produkts erhöhen. Unter anderem kann durch die Zugabe von modifizierter Stärke zum beschichteten Pulver die Aufschlämmung mit kaltem Wasser hergestellt werden, und es kann auch den Anteil von Wasser und Pulver bei der Herstellung von Aufschlämmung erhöhen, die Stabilität und Liquidität der Aufschlämmung erhöhen und die Zartheit und Saftigkeit der Produkte verbessern, und es kann auch die Verwendung von Verdickungsmitteln reduzieren.

Der Zusatz von modifizierter Stärke zum vorbereiteten Pulver kann die Haftung zwischen dem Material und der Verpackung erhöhen, so dass es sich nicht so leicht schälen lässt, aber auch das Wasserrückhaltevermögen verbessert. Und der Zusatz von modifizierter Stärke im äußeren Verpackungspulver kann den Produkten eine attraktive Farbe und einen guten Geschmack verleihen.

Liu Zhenyu et al. in der Studie von frittierten Beschichtung Pulver auf der Grundlage der wichtigsten Material, durch die Zugabe einer bestimmten Menge von modifizierten Stärke, Verbindung Kolloid, um eine deutlich verbessern kann die Qualität der gebratenen Lebensmittel Verbindung Improver, die Formel für die Zugabe von 80% des Mehls und Maisstärke (das Verhältnis der beiden 8:2, die Zugabe von 20% von Maniok Oxidation von Hydroxypropylstärke, die Zugabe von 0.3% der Konjak feines Pulver, Gelatine, Carboxymethylcellulose Natrium Triple 1:1 Verhältnis von 1:1:1. (das Verhältnis von 1:1:1), die Composite-Wrapping-Pulver ist einfach zu bedienen, stabile Qualität, die Verwendung der Composite-Wrapping-Pulver durch die Lebensmittel Farbe, Geschmack sind gut zu verbessern.