Şu anda piyasadaki başlıca sentetik tatlandırıcılar, gıda ve içeceklerin üretiminde ve işlenmesinde yapay tatlandırıcı olarak yaygın şekilde kullanılan sukraloz, aspartam, asesülfam ve sakarindir.

Ancak son zamanlarda yapılan epidemiyolojik ve temel tıp çalışmaları, yüksek yağlı ve yüksek kalorili diyetlerin kardiyovasküler hastalıklar, diyabet ve obezite ile yakından ilişkili olduğunu göstermiştir.

İnsanların beslenme bilimi konusundaki farkındalığı arttıkça, besleyici ve sağlıklı beslenme giderek tüketicilerin ilgi odağı haline gelmiştir. Bu nedenle, doğal, düşük kalorili tatlandırıcıya yönelik pazar talebi de artmaktadır.

Somatosweet, Afrika bambu yer elmasından elde edilen, doğal, düşük kalorili, güvenli ve toksik olmayan ve insan vücudunun ihtiyaç duyduğu amino asitlere indirgenebilen bir tür doğal tatlı proteindir. Günümüz tüketici psikolojisine ve gıda katkı maddelerinin gelişim trendine uygundur ve son yıllarda somatosweet üzerine birçok araştırma yapılmıştır. Bu makalede, somatosweetin fiziksel ve kimyasal özellikleri, mevcut üretim durumu ve somatosweetin gıda endüstrisindeki gelişimi ve uygulaması özetlenmiştir.

Somatosweet'in Kaynağı ve Fizikokimyasal Özellikleri

1.1 Kaynak
Afrika bambu taro tatlısı olarak da bilinen Thaumatin (Thaumatin), Thaumatin, bambu tarodan elde edilen doğal bir tatlı proteindir. Bambu taro, Batı Afrika Fildişi Sahili, Sudan'da tropikal yağmur ormanı ormanlık alanının yakınında yetişen bambu taro çok yıllık bitkilere aittir, meyvesi kırmızımsı kahverengi üçgen konidir, 2 ~ 3 siyah tohum vardır, tohumların başı mukus benzeri beyaz ila sarımsı aril örtüsüne sahiptir, aril güçlü tatlı protein Thaumatin içerir, Batı Afrika eski zamanlardan beri ekşi şarap ve ekmek ve diğer tatlandırıcılar üzerinde fermente olarak.

1.2 Fiziksel ve kimyasal özellikler
Soma tatlısı beyaz ila krem rengi, amorf, kokusuz toz, moleküler ağırlığı 22KD, izoelektrik noktası 11.5 ~ l2.5 arasında, maksimum absorpsiyon pikinde 280nm, suda çok çözünür, organik çözücülerde çözünmesi kolay değildir, özellikle asetonda çözünmez, ana PH'ın stabilitesi, sıcaklık ve oksijen çözeltisi, iyonlar.

Somatosweet'in tatlılığı çok güçlüdür, sükrozun 1600 katıdır ve tatlılık kuyruk değeri çok düşüktür, 10^-8mol/L'ye seyreltilmiş olsa bile tatlılığı hala algılanabilir; Somatosweet tatlı ve ferahlatıcıdır, tuhaf bir kokusu yoktur, uzun süre dayanır, PH 1 aralığında stabildir.8-10, bir tür protein olduğu için denatüre olabilir ve ısıtılarak tatlılığını kaybedebilir; Somatosweet, tanen ile birleştikten sonra tatlılığını kaybeder ve yüksek konsantrasyonda sofra tuzu çözeltisinde tatlılık azalır. Yüksek konsantrasyonda tuz çözeltisinde tatlılık azalacaktır ve şeker tatlandırıcılarla paylaşıldığında sinerjik bir etki ve lezzet iyileştirme etkisi vardır.

Buna ek olarak, somatosweet iyi işleme stabilitesine sahiptir, pastörizasyon ve pişmiş gıdalarda stabildir, yaygın koruyucuların üzerinde hiçbir etkisi yoktur, yiyecek ve içecek formülasyonlarında stabildir ve kurutulmuş ürünlerin raf ömrü iki yıldan fazladır.

Onay durumu

1979 yılında somatosweet ilk olarak Japonya'da doğal gıda katkı maddesi olarak onaylanmış ve piyasaya sürülmüştür; 1981 yılında İngiltere somatosweet'in ilaçlarda kullanılmasını onaylamıştır ve 1986 yılında tatlandırıcı olarak gıdalarda kullanılması onaylanmıştır; 1994 yılından beri Avrupa'da tatlandırıcı ve lezzet arttırıcı olarak kullanılması onaylanmıştır; ve İsviçre, İsrail, Kanada, Meksika, Hong Kong, Tayvan, Güney Kore, Singapur, Avustralya, Yeni Zelanda ve Güney Amerika'da benzer onaylar verilmiştir. Benzer onaylar İsviçre, İsrail, Kanada, Meksika, Hong Kong, Tayvan, Kore, Singapur, Avustralya, Yeni Zelanda ve Güney Amerika'da da mevcuttur.

Daha sonra, ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) ve ABD Gıda Aroması ve Özü Üreticileri Birliği (FEMA) somatosweet'in güvenli olduğunu düşünmüş ve gıdalarda kullanımını onaylamıştır.

2014 yılında Çin, somatosweet'in gıda katkı maddesi olarak kullanımını resmi olarak onaylamış ve dondurulmuş içecekler (yenilebilir buz hariç), işlenmiş kabuklu yemişler ve tohumlar, unlu mamuller, masa üstü tatlandırıcılar ve içecekler (ambalajlı içme suyu hariç) için maksimum 0,025 g/kg'lık bir kullanım seviyesi belirlemiş ve bu da somatosweet'in Çin gıda endüstrisinde uygulanmasını büyük ölçüde kolaylaştırmıştır.

Gıda endüstrisinde Soma sweet uygulaması statükosu

Soma tatlısı düşük enerjili yaklaşık 4,2 kcal / g doğal tatlı proteindir, yiyeceklerin lezzetini artırabilir ve geliştirebilir, acı tadı ve burukluğu maskeleyebilir. Ayrıca birçok aromatik maddenin duyusal tuhaflığını da azaltabilir.

Örneğin mentol, kahve, zencefil, çikolata, çilek, elma, limon, portakal vb. Gıda endüstrisinde tatlandırıcı madde olarak kullanılır. Somatosweet'in düşük konsantrasyonları, 10^-6 w/w kullanım seviyesinde bile gıda ürünlerinin lezzetini arttırmada etkilidir ve içecekler, dondurmalar ve diyet takviyesi içecekler veya mikroorganizma ve mineral bazlı çiğnenebilir tabletler için uygundur.

Soma Sweet, tipik yüksek tatlandırıcıların tatlılığını arttırmak için sakarin, asesülfam ve aspartam gibi tatlandırıcılarla birlikte kullanıldığında sinerjik bir etkiye sahiptir ve metalaksil ve diğer tatlandırıcılarla ilişkili acılığı maskeleyebilir, sükrozunkine daha yakın bir tat sağlar, tatlılığı arttırır ve tatlılık algısını uzatır. Bu doğal aroma geliştirici ve arttırıcı küçük miktarlarda kullanılır ve insan vücudunda neredeyse hiç enerji üretmez.

Biraz daha yüksek konsantrasyonlarda kullanıldığında, thomasweet, acılığı maskeleyen ve ağız hissini artıran molekülün yüksek yüklü doğası nedeniyle antibiyotiklerde, ağrı kesicilerde, öksürük şuruplarında, genel soğuk algınlığı ve grip ilaçlarında, farmasötik kapsüllerde ve takviyelerde ilaçlarda başarıyla kullanılmıştır.

Diş macunu ve gargara gibi kozmetik endüstrisinde kullanılan Soma sweet, lezzetini ve serinliğini artırabilir; sakıza eklenecek, çiğneme tatlılığı ve aroması daha dayanıklı, şekersiz sakızda, karyojenik maddeler eklememek ve kalorifik değeri artırmak için dolgunun tatlılığını artırabilir; Kahve özlerine eklenecek, sadece kahvenin aromasını, acılığını ve asitliğini arttırmak için değil, aynı zamanda daha kavrulmuş kahve kokmasını sağlamak için; Sigara filtrelerine eklenen Soma sweet, acı tadı maskeleyebilir ve tadı iyileştirebilir, ilaçlarda başarıyla kullanılmıştır, antibiyotik ağrı kesiciler, öksürük şurubu, genel soğuk algınlığı ilacı, ilaç kapsülleri ve takviyeleri ekleyin. Sigara filtrelerine eklenen Soma sweet, duman aromasını sakin ve basit hale getirebilir, bu etki birçok Japon tütün şirketi uygulaması tarafından onaylanmıştır.

Somatosweet'in gelişim beklentisi

Soma tatlısı uygulama beklentileri, uluslararası pazarda yüksek saflıkta soma tatlısı (> 98%), kilogram başına ortalama 4000 Euro işlem fiyatı. Şu anda, Batı Afrika'da sınırlı ekim alanı, düşük verim, hammadde tedarik istikrarsızlığı üretiminin karşılaştığı temel sorunlar, genetik mühendisliği üretimi hala araştırma aşamasındadır.

Yerli somatosweet üreticisi yoktur, pazar çoğunlukla Amerika Birleşik Devletleri ve diğer yerlerden, karışık ürünlerden, farklı standartlardan ithal edilmektedir. Çin, gıda endüstrisinde somatosweet uygulamasını resmi olarak onaylamıştır, somatosweet'in gıdada uygulanması üzerine araştırma yapmanın ve yerli somatosweet gıda katkı maddelerinin tanıtımına başlamanın ve somatosweet'in iç pazarını standartlaştırmaya yardımcı olacak ve gıda endüstrisinde makul uygulamasını yönlendirecek ve yönetecek mükemmel ulusal gıda katkı maddeleri standardını formüle etmenin zamanı gelmiştir.