Какова формула и процесс производства 5-ти составного порошка приправы?

С повышением уровня жизни людей и стремительным развитием пищевой промышленности производство и рынок приправ переживают небывалый расцвет и процветание, главными признаками которого являются совершенствование технологий, увеличение разнообразия, улучшение качества и постепенное движение в сторону питательности, гигиеничности, удобства и вкусовых качеств.

В технологии будет использовано большое количество биотехнологий, таких как слияние клеток, применение одомашненных ферментов и т.д., что позволит сделать продукт на основе текущего дальнейшего улучшения и совершенствования. Также будут широко применяться различные технологии экстракции, дистилляции, концентрирования, сверхкритической экстракции и другие технологии извлечения натуральных ароматизаторов из растений и животных.

Современная составная приправа - это вид товара со специфической функцией приправы, образованный более чем двумя видами сырья для приправы путем смешивания, нагревания или реакции и других процессов. Составная приправа не является единым сырьевым продуктом, обычно состоит из различных видов ароматизированного сырья, не является простым сочетанием сырья, как правило, через предварительную обработку сырья, нагрев и стерилизацию, биохимическую реакцию, грануляцию, сушку и другие процессы, и, наконец, с соответствующим наполнением и упаковкой продукта.

По вкусовым ощущениям приправы можно разделить на соленые приправы, сладкие приправы, горькие приправы, острые приправы; кислые приправы, пресные приправы, ароматные приправы. Помимо вышеперечисленных приправ с одним вкусом, существует большое количество приправ с комбинированным вкусом, например, масло карри, сладкий соус для лапши, перечная соль и так далее.

Ниже приводится описание процесса производства нескольких распространенных видов ароматических порошков и приправ.

Приправа для курицы со вкусом порошка

Курица вкус порошок составной приправы сортов большое количество, каждый со своими характеристиками, куриный аромат выделяется, вкусный, является текущим внутреннем и международном рынках, как правило, популярны один из составных приправ. В соответствии с различными использованиями, можно разделить на две категории: один из них является куриным композитным супом; другой в основном используется как ароматизированный куриный порошок (также известный как куриный аромат свежей суповой эссенции).

Курица порошок приправы принадлежит к композитным приправы (твердые), его основные ингредиенты мононатрия глутамат, добавки, соль, сахар, куриный порошок, специи, куриный аромат ароматизатор, и так далее, и более содержит различные аминокислоты. Не только питательные, но и вкусный аромат, послевкусие, повысить плавный вкус пищи, следующие для вас, чтобы представить куриный порошок приправы формулы и условия производственного процесса.

(1) использование сырья и коэффициентов
Соль 35 г, сахар 15 г, глутамат натрия 35 г, нуклеотиды дисодия 0,75 г, рафинированное куриное масло 2,5 г, чесночный порошок 0,3 г, луковый порошок 4 г, белый перец 0,32 г.

Порошок соевого соуса 1,2 г, дрожжевой экстракт 2 г, порошок имбиря 0,6 г. Порошок гидролизованного растительного белка (HVP) 3 г, порошок куриной эссенции 8 г, куриная вкусовая паста 1,5 г.

Аромат курицы (порошок) 5 г, эфирное масло курицы 0,5 г.

2) Основное оборудование
Автоматическая загрузочная машина, двухшнековый инвертированный конусный смеситель, просеивающая машина, автоматическая упаковочная машина.

3） Основные условия процесса
Соль, сахар, глутамат натрия измельчить, взвесить и перемешать, положить в рафинированное крупное масло, куриный бальзам, куриное эфирное масло полностью перемешать. Предварительно смешайте другие сырьевые материалы, такие как порошок куриной эссенции, куриный ароматизатор (порошок) полностью.

Тщательно перемешайте 2 и 1, помешивая.
Способ приготовления: Заварите теплой кипяченой водой (в соотношении 1% для данного продукта), почувствуйте аромат и вкус. Вкусовые характеристики; тушеная курица, вкус куриного супа, чистый и богатый аромат, душистый, свежий вкус, густое послевкусие. Подходит для всех видов приготовления пищи, таких как супы, stir-fry, рагу, hot pot, суп-лапша, фарширование и смешивание овощей.

Другие формулы приведены в таблицах 1 и 2.

Приправа для свинины в виде порошка

Приправа со вкусом говядины в порошке

Порошкообразная композитная приправа со вкусом креветок

Ресурсы креветок недостаточны, но они также являются важным экспортным продуктом питания. Экспорт креветок в соответствии с товарными спецификациями является головным товаром, он должен быть использован, чтобы сделать различные пищевые креветки головы. Креветки головы богаты белком и больше масла, ароматные, подходит для производства креветки композитный приправы, процесс производства заключается в следующем.

Свежие или охлажденные креветки очищают, удаляют грудную пластину, помещают в 160 ℃ растительного масла, обжаривают около 2 мин, вынимают и охлаждают. Измельчают в пасту, добавляют 16% NaCl, 0,5% перца, 0,5% сахара, 0,5% мононатрия глутамата и консерванты, перемешивают, то есть превращают в коричнево-красную составную приправу.

Такие как голова креветки, в дополнение к ракообразным после измельчения, добавить 0,2% до 0,4% из As 1.398 протеазы, при 400 ℃, рН 7 при гидролизе в течение 3 часов, а затем добавить 15% NaCl и небольшое количество антиоксидантов (BHT) и бензоата натрия, при 30 ℃ в условиях пищеварения в течение 10 дней при условии сохранения тепла, а затем кипятить в течение 10 минут, фильтровать через 18 сито, когда горячие, то есть креветки композитной приправы. Использование этого метода, белок после ферментативного пищеварения, более ароматный.

Вышеуказанные два вида креветочного вкусового экстракта обрабатываются путем концентрации, распылительной сушки (или вакуумной сушки), измельченного креветочного вкусового порошка, широко используемого в качестве композитной приправы для морепродуктов в качестве основного вкусового агента.

Таблица 5 и Таблица 6 для применения двух рецептур порошка со вкусом креветки

Приправа для морепродуктов в виде порошка

Суп со вкусом морепродуктов очень популярен среди большинства потребителей комплексных приправ. Примеры нескольких рецептур таких продуктов приведены ниже в таблицах 7-11

Заключение

Порошкообразные композитные приправы отличаются не только коротким производственным циклом и простотой эксплуатации, но и рядом других характеристик:

Обработанный энзимолизом, реакцией Мелада, распылительной сушкой и другими способами обработки, он может отражать местный колорит;

Сильнее, чем ресторанный вкус, добавьте меньше, улучшите основной вкус составной приправы к пище;
Некоторые из продуктов обладают повышенной термостойкостью;

Способен скрыть неприятный привкус, возникающий при обработке некоторых сложных приправ;

Повышение качества и сортности продуктов, улучшение вкусовых качеств и питательного состава.