Анализ питательных компонентов и оценка пищевой безопасности юншэна
Юншень, также известный как вонючий женьшень или вонючее лекарство, относится к семейству Campanulaceae и роду Codonopsis. Его обычно называют вонючим женьшенем из-за его уникального и сильного запаха. Юншень - уникальный вид растения в высокогорных районах Юньнани, произрастающий на опушках лесов и в кустарниках на высоте 700-2800 метров. В основном он распространен в центральном, западном и южном Юньнане. Это лекарственное и съедобное растение широко используется в Юньнани и издавна зафиксировано в письменных источниках. Его часто тушат со свиными ребрышками, курицей и другими недорогими добавками, чтобы напитать ци, кровь, селезенку, желудок и укрепить организм. Согласно литературным данным, к основным растениям-источникам, известным как облачный женьшень в регионе Юньнань, относятся Codonopsis bulleyana Forrest ex Diels (также известный как Орхидейный вонючий женьшень, Океанский женьшень Ху Мао), Codonopsis micrantha Chipp, Codonopsis subglobosa W. W. Sm. (также известные как Tianning Codonopsis, Wushan Codonopsis и Single Branch Codonopsis), Codonopsis cordifolioidea (также известный как Heart Leaf Codonopsis, Edge Codonopsis и Ancient Lamp Tea Root), и Codonopsis pilosula (Franch.) Nannf var. volubilis (Nannf.) L. T. Shen и др. Сюньдянь и Илянь в Куньмине, Юньнань, являются основными районами культивирования облачного женьшеня, с долгой историей посадки и потребления. Облачный женьшень, посаженный в этом районе, был идентифицирован как женьшень обернутый.
Юншень богат такими питательными веществами, как белок, аминокислоты, каротиноиды, витамины, сахар и жир, что делает его лекарственным и съедобным растением со сбалансированным содержанием питательных веществ. Ли и др. обнаружили, что юншень содержит такие фитохимические вещества, как флавоноиды, кумарины, летучие масла, алкалоиды, дубильные вещества, фенолы, смолы, сапонины и др. Среди них флавоноиды кумарины являются одним из основных компонентов. Согласно таким книгам, как "Словарь китайской этнической медицины", "Флора Юньнани" и "Национальный словарь китайской травяной медицины", корни юншэна обладают свойствами питать середину и ци, укреплять селезенку и вырабатывать жидкости. Современные фармакологические исследования показали, что он обладает сходным с Codonopsis pilosula действием, выполняя функции пополнения ци и генерации крови, способствуя перистальтике желудочно-кишечного тракта, сопротивляясь усталости, улучшая иммунную систему организма и повышая устойчивость к гипоксии. В настоящее время проведены предварительные исследования по выращиванию и питательным компонентам облачного женьшеня, однако систематических исследований по оценке безопасности мало. Цель данной статьи - определить питательный состав и вредные остатки облачного женьшеня, а также провести эксперименты по токсикологической оценке безопасности, чтобы предоставить рекомендации по питательному составу и безопасности облачного женьшеня в пищевом отношении, а также заложить теоретическую основу для углубленного исследования и разработки облачного женьшеня.

Результаты исследования показывают, что юншень (обернутый Codonopsis pilosula) имеет богатые питательные компоненты, а также аминокислоты, витамины (особенно витамины группы В) и различные минеральные элементы. Общее содержание аминокислот в юншене достигает 5,238 г/100 г, среди которых три основные аминокислоты - лейцин, лизин и валин, а три основные незаменимые аминокислоты - аргинин, глутаминовая и аспаргиновая кислоты. Доля лекарственных аминокислот во всех аминокислотах относительно высока, а лечебные перспективы широки; витамины группы В (особенно витамин В5) и витамин Е составляют большую долю в Юншене; содержащиеся минеральные элементы включают 21 тип, такие как К и Са, с самым высоким содержанием К, за которым следуют Р и Са. В продукте отсутствуют остатки семи пестицидов, включая эноксиморфолин, цзинганмицин, имидазол, имидаклоприд, бензотиадиазол, ацетальдегид и тиаметоксам, а также патогенные микроорганизмы, передающиеся с пищей, такие как золотистый стафилококк и сальмонелла. Результаты теста на острую пероральную токсичность показали, что его LD50>60,0 г/кг массы тела, что указывает на то, что Юншень фактически нетоксичен; результаты трех тестов на генетическую токсичность (тест на обратную мутацию бактерий, тест на микроядерный рост эритроцитов млекопитающих и тест на аберрацию хромосом сперматогониев мыши) были отрицательными, что еще больше доказывает безопасность Юншень. Это говорит о том, что Юншень не имеет токсичных побочных эффектов и обладает хорошей съедобной ценностью. Он может широко использоваться в таких областях, как медицина и пищевая промышленность, и имеет широкие перспективы для применения и развития.