Jelenleg a piacon lévő fő szintetikus édesítőszerek a szukralóz, az aszpartám, az aceszulfám és a szacharin, amelyeket széles körben használnak mesterséges édesítőszerként az élelmiszerek és italok előállítása és feldolgozása során.

A legújabb epidemiológiai és orvosi alapkutatások azonban kimutatták, hogy a magas zsírtartalmú és kalóriadús étrend szoros összefüggésben áll a szív- és érrendszeri betegségekkel, a cukorbetegséggel és az elhízással.

Az emberek táplálkozástudományi ismereteinek javulásával a tápláló és egészséges táplálkozás fokozatosan a fogyasztók érdeklődésének középpontjába került. Ezért a természetes, alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek iránti piaci kereslet is növekszik.

A Somatosweet egyfajta természetes édes fehérje, amelyet az afrikai bambusz yamból vonnak ki, amely természetes, alacsony kalóriatartalmú, biztonságos és nem mérgező, és lebontható az emberi szervezet által szükséges aminosavakra stb. Megfelel a mai fogyasztói pszichológiának és az élelmiszer-adalékanyagok fejlődési trendjének, és az elmúlt években számos kutatás folyt a szomatosweetről. Ebben a tanulmányban összefoglaljuk a szomatosweet fizikai és kémiai tulajdonságait, a gyártás jelenlegi helyzetét, valamint a szomatosweet fejlesztését és alkalmazását az élelmiszeriparban.

A szomatosweet forrása és fizikai-kémiai tulajdonságai

1.1 Forrás
A Thaumatin (Thaumatin), más néven afrikai bambusz taro édes, Thaumatin, egy természetes édes fehérje, amelyet a bambusz taróból vonnak ki. Bambusz taro tartozik a bambusz taro évelő növények, növekvő a nyugat-afrikai Elefántcsontparton, Szudán közelében a trópusi esőerdő erdő területén, a gyümölcs vöröses-barna háromszögletű kúp, vannak fekete magok 2 ~ 3, a fej a magok nyálkás fehér-sárgás aril fedelet, aril tartalmaz erős édes fehérje Thaumatin, Nyugat-Afrika ősidők óta, mint egy erjesztett felett a savanyú bor és a kenyér és más édesítőszerek.

1.2 Fizikai és kémiai tulajdonságok
Soma édes fehér krémszínű, amorf, szagtalan por, molekulatömeg 22KD, izoelektromos pont 11,5 ~ l2,5 között, 280nm a maximális abszorpciós csúcs, nagyon jól oldódik vízben, nem könnyen oldódik szerves oldószerekben, különösen acetonban oldhatatlan, a stabilitás a fő PH, hőmérséklet és az oxigén, ionok oldata.

A Somatosweet édessége nagyon erős, 1600-szorosa a szacharózénak, és az édesség queue értéke nagyon alacsony, még akkor is érzékelhető az édessége, ha 10^-8mol/L-re hígítjuk; a Somatosweet édes és frissítő, nincs sajátos szaga, hosszú élettartamú, a PH értéke stabilan 1 tartományban van.8-10, mivel egyfajta fehérje, hő hatására denaturálódhat és elveszítheti édességét; a szomatosweet elveszíti édességét, miután egyesül a tanninnal, és az édesség csökken a nagy koncentrációjú konyhasó oldatában. Az édesség csökken a magas koncentrációjú sóoldatban, és a cukorédesítőkkel megosztva szinergikus hatás és ízjavító hatás érvényesül.

Ezenkívül a szomatosweet jó feldolgozási stabilitással rendelkezik, stabil pasztőrözött és sült élelmiszerekben, a szokásos tartósítószereknek nincs hatása rá, stabil az élelmiszer- és italformulákban, és a szárított termékek eltarthatósági ideje több mint két év.

Jóváhagyási státusz

A szomatosweetet először 1979-ben Japánban hagyták jóvá természetes élelmiszer-adalékanyagként, és hozták forgalomba; 1981-ben az Egyesült Királyságban engedélyezték a szomatosweet gyógyszerekben való felhasználását, 1986-ban pedig az élelmiszerekben édesítőszerként való felhasználását; 1994 óta Európában édesítőszerként és ízfokozóként való felhasználását engedélyezték; és hasonló engedélyeket kaptak Svájcban, Izraelben, Kanadában, Mexikóban, Hongkongban, Tajvanon, Dél-Koreában, Szingapúrban, Ausztráliában, Új-Zélandon és Dél-Amerikában. Hasonló engedélyek léteznek Svájcban, Izraelben, Kanadában, Mexikóban, Hongkongban, Tajvanon, Koreában, Szingapúrban, Ausztráliában, Új-Zélandon és Dél-Amerikában.

Ezt követően az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) és az Amerikai Élelmiszer-aromákat és -kivonatokat Gyártók Szövetsége (FEMA) biztonságosnak ítélte a szomatosweetet, és engedélyezte annak élelmiszerekben való felhasználását.

2014-ben Kína hivatalosan engedélyezte a szomatosweet élelmiszer-adalékanyagként való felhasználását, 0,025 g/kg maximális felhasználási határértékkel a fagyasztott italok (kivéve az ehető jeget), feldolgozott diófélék és magvak, pékáruk, asztali édesítőszerek és italok (kivéve a csomagolt ivóvíz) esetében, ami nagyban megkönnyítette a szomatosweet alkalmazását a kínai élelmiszeriparban.

Soma édes az élelmiszeripari alkalmazásban status quo

Soma édes egy alacsony energiájú, körülbelül 4,2 kcal / g természetes édes fehérje, javíthatja és fokozhatja az ételek ízét, elfedve a keserű ízt és a fanyarságot. Számos aromás anyag érzékszervi furcsaságát is csökkentheti.

Például mentol, kávé, gyömbér, csokoládé, eper, alma, citrom, narancs és így tovább. Édesítőszerként használják az élelmiszeriparban. A Somatosweet alacsony koncentrációi hatékonyan fokozzák az élelmiszerek ízét, még 10^-6 m/m-es felhasználási szinten is, és alkalmasak italok, fagylaltok és étrend-kiegészítő italok vagy mikroorganizmusokon és ásványi anyagokon alapuló rágótablettákhoz.

A Soma Sweet szinergikus hatást fejt ki, amikor olyan édesítőszerekkel, mint a szacharin, az aceszulfám és az aszpartám kombinálva fokozza a tipikus magas édesítőszerek édességét, és képes elfedni a metalaxil és más édesítőszerek keserűségét, a szacharózhoz közelebbi ízt biztosítva, fokozva az édességet és meghosszabbítva az édességérzetet. Ez a természetes ízjavító és ízfokozó kis mennyiségben használatos, és gyakorlatilag nem termel energiát az emberi szervezetben.

Kicsit nagyobb koncentrációban használva a thomasweetet sikeresen alkalmazzák a gyógyszeriparban antibiotikumokban, fájdalomcsillapítókban, köhögés elleni szirupokban, általános megfázás és influenza elleni szerekben, gyógyszerkapszulákban és étrend-kiegészítőkben, mivel a molekula magas töltésű, a keserűséget elfedő és a szájérzetet javító jellege miatt.

Soma édes használt kozmetikai iparban, mint például a fogkrém és szájvíz, lehet bővíteni az íze és hűvösség; hozzáadjuk rágógumi, rágás édesség és az íz tartósabb, cukormentes rágógumi, elősegítheti az édesség a töltőanyag, hogy ne adjunk hozzá kariogén anyagok és növeli a fűtőértéket; hozzáadják a kávékivonatokhoz, nem csak a kávé aromájának, keserűségének és savasságának növelésére, hanem a kávé pörkölt kávé illatának növelésére is; Soma édes hozzáadva a cigaretta szűrőkhöz, elfedheti a keserű ízt és javíthatja az ízt, sikeresen használják a gyógyszeriparban, antibiotikumokat adnak fájdalomcsillapítókhoz, köhögés elleni sziruphoz, általános megfázás elleni gyógyszerekhez, gyógyszerkapszulákhoz és kiegészítőkhöz. Soma édes hozzáadott cigaretta szűrők, lehet, hogy a füst íze nyugodt és egyszerű, ez a hatás megerősítette számos japán dohányipari cégek gyakorlat.

A Somatosweet fejlesztési kilátásai

Soma sweet alkalmazási kilátások, nagy tisztaságú soma sweet (> 98%) a nemzetközi piacon, az átlagos tranzakciós ár 4000 euró/kilogramm. Jelenleg a termelés fő problémái a korlátozott ültetési terület, az alacsony hozam, a nyersanyagellátás instabilitása Nyugat-Afrikában, a géntechnológiai termelés még mindig a kutatási szakaszban van.

Nincs hazai gyártója a szomatosweetnek, a piac főként az Egyesült Államokból és más helyekről importált, vegyes termékek, különböző szabványok. Kína hivatalosan jóváhagyta a szomatosweet alkalmazását az élelmiszeriparban, itt az ideje, hogy elvégezzük a szomatosweet élelmiszeripari alkalmazásának kutatását, és megkezdjük a hazai szomatosweet élelmiszer-adalékanyagok promócióját, és megfogalmazzuk az élelmiszer-adalékanyagok tökéletes nemzeti szabványát, amely segít a szomatosweet hazai piacának szabványosításában, és irányítja és kezeli annak ésszerű alkalmazását az élelmiszeriparban.