Le sucralose est un édulcorant non calorique, fabriqué à partir de saccharose, qui se présente sous la forme d'une poudre blanche, inodore et non hygroscopique, d'une grande stabilité thermique, très soluble dans l'eau, et soluble dans l'éthanol, le méthanol et d'autres solvants organiques. 28,2 g de solubilité à 28 °C. Stabilité supérieure à la lumière, à la chaleur et aux changements de pH.

Avantages du sucralose

1、Le sucralose est sûr et n'a pas d'effets secondaires propres, avec une valeur AD de 15mg/kg.

2. Le sucralose a un pouvoir sucrant élevé, environ 600 fois supérieur à celui du saccharose, plus élevé que celui de l'aspartame, son propre pouvoir sucrant est plus pur, il n'y aura pas d'édulcorants tels que les édulcorants à base d'acide rosmarinique après le goût amer.

3. La nature du sucralose et ses propres performances sont plus stables, il ne contient pas de groupes chimiques actifs et ne peut pas réagir chimiquement avec d'autres substances ; il peut donc être utilisé dans le système de traitement des ingrédients alimentaires.

4、La solution aqueuse de sucralose présente une grande stabilité chimique, le pouvoir sucrant de la solution aqueuse ne change pas à haute température et n'a pas de réaction chimique avec les protéines et la pectine dans les aliments.

Application du sucralose

Le sucralose a été utilisé dans la production de plus de 500 produits alimentaires, dont des boissons gazeuses, de l'alcool, des fruits et légumes en conserve, des produits de boulangerie, des conserves et des produits laitiers.

Le sucralose dans les produits laitiers

Le sucralose est largement utilisé dans divers produits laitiers. L'édulcorant est un ingrédient essentiel des produits laitiers. Traditionnellement, le saccharose est principalement ajouté aux produits laitiers pour améliorer le goût des boissons laitières, tandis que l'ajout de sucralose dans les produits laitiers peut rendre les boissons laitières plus stables.

Le saccharose, additif traditionnel du sucre, a une valeur calorifique élevée et sa consommation excessive peut entraîner l'obésité, l'hypertension artérielle et d'autres maladies. Des études expérimentales ont montré que l'ajout d'une partie de sucralose et de xylitol à la place d'une partie de saccharose dans les produits laitiers peut améliorer le goût sucré des produits laitiers par rapport à celui des produits laitiers contenant d'autres additifs sucrés.

L'ajout de sucralose permet non seulement de réguler rationnellement les protéines, les lipides et les glucides dans les aliments, mais aussi de réduire la quantité de saccharose traditionnelle utilisée, tout en rendant le produit plus nutritif, ce qui permet de maximiser la valeur nutritionnelle des produits laitiers.

Application du sucralose dans les aliments et boissons en conserve

L'utilisation du sucralose dans les boîtes de conserve et les boissons est très courante, et l'ajout de sucralose aux boîtes de conserve ou aux boissons peut considérablement améliorer le goût des boîtes de conserve ou des boissons, ainsi que la popularité de l'ensemble du produit alimentaire.

Il a été constaté que 130 g de sucralose pour 1 000 kg de boissons est le niveau de sucrosité optimal que les gens peuvent accepter.

L'ajout de sucralose aux boissons alcoolisées permet non seulement d'améliorer le goût des boissons alcoolisées, mais aussi de réduire l'acidité des boissons alcoolisées, d'améliorer la qualité de l'ensemble du vin et d'harmoniser les substances contenues dans le vin sans produire d'arômes désagréables.

Le sucralose a une bonne stabilité, il ne réagit pas facilement avec d'autres substances et n'affecte pas la transparence et la brillance du produit. En outre, le sucralose a également un effet bactéricide, il est donc judicieux d'ajouter du sucralose dans les boissons et les conserves.

Application du sucralose dans les produits de boulangerie

La stabilité du sucralose est bonne et la structure interne du sucralose ne change pas à haute température. Par conséquent, l'application du sucralose dans les produits de boulangerie peut améliorer la douceur et le goût des produits de boulangerie, et ne détruira pas la structure des additifs pour desserts, et la perte de douceur est très faible, l'application du sucralose dans les produits de boulangerie peut améliorer la qualité de l'ensemble des produits de boulangerie, largement appréciés par les consommateurs.

Lorsque le pH de l'aliment est supérieur à 3, le Sucralose ne perd pas son pouvoir sucrant et ne participe pas à la réaction de fermentation de la farine et n'affecte pas la croissance de la levure. L'ajout de Sucralose dans les produits de boulangerie permet donc de tirer pleinement parti des avantages du Sucralose et d'améliorer le goût de l'aliment.

En outre, le Sucralose lui-même ne contient pas de calories, de sorte que les personnes qui le consomment n'auront pas de problèmes d'obésité. C'est pourquoi il est très populaire d'utiliser le Sucralose dans les produits de boulangerie tels que les gâteaux de lune et les pâtisseries.

La Chine a approuvé l'utilisation du sucralose en juillet 1997 et, depuis 2008, l'industrie des édulcorants de synthèse se développe rapidement, avec un nombre croissant de types de produits, dont les principaux sont le sucralose, l'aspartame, la stévia et l'édulcorant, etc. En 2012, l'industrie chinoise des édulcorants de synthèse s'est développée rapidement, les principaux produits étant le sucralose, l'aspartame, la stévia et les édulcorants.

En 2012, la production d'édulcorants en Chine a atteint 120 000 tonnes, devenant ainsi le plus grand pays producteur d'édulcorants, mais la consommation intérieure était alors faible, et plus de 80% des produits ont été exportés.

Ces dernières années, les produits à base de sucralose se sont progressivement démarqués de la concurrence de produits similaires, le processus de production est devenu de plus en plus mature et la production s'est considérablement améliorée, le développement de l'industrie nationale du sucralose s'est accéléré et, aujourd'hui, les plus grands fabricants de sucralose au monde se trouvent tous en Chine. L'utilisation du sucralose dans les boissons, les glaces, les fruits en conserve, les produits de boulangerie et les bonbons a été officiellement approuvée, et le nombre de produits alimentaires dont l'utilisation est approuvée augmente progressivement.

On peut donc constater que la demande de sucralose sur le marché chinois est très importante et que les produits à base de sucralose ont de bonnes perspectives d'application sur le marché.