A szukralóz, más néven szukralóz, egy kalóriamentes, magas kalóriatartalmú, szacharózból készült édesítőszer, amely fehér por, szagtalan és nem higroszkópos, nagy hőstabilitású, vízben nagyon jól oldódik, és oldódik etanolban, metanolban és más szerves oldószerekben. Oldhatósága 28,2 g 28°C-on. Nagyobb stabilitás a fénykörnyezetben, a termikus környezetben és a pH-érték változásában.

A szukralóz előnyei

1、A szukralóz biztonságos és nincs saját mellékhatása, AD-értéke 15mg/kg.

2, A szukralóznak magas édessége van, az édesség körülbelül 600-szorosa a szacharóznak, magasabb, mint az aszpartám édessége, saját édessége tisztább, nem lesznek édesítőszerek, mint például a rozmarinsav édesítőszerek a keserű íz után.

3, a szukralóz jellege és saját teljesítménye stabilabb, nem tartalmaz aktív kémiai csoportokat, nem reagálhat kémiailag más anyagokkal, használható az élelmiszer-összetevők feldolgozási rendszerében.

4、A szukralóz vizes oldata nagy kémiai stabilitással rendelkezik, a vizes oldat édessége nem változik magas hőmérsékleten, és nem lép kémiai reakcióba az élelmiszerben lévő fehérjével és pektinnel.

A szukralóz alkalmazása

A szukralózt több mint 500 élelmiszeripari termék, többek között szénsavas italok, alkohol, gyümölcs- és zöldségkonzervek, pékáruk, tartósított élelmiszerek és tejtermékek előállításához használják.

Szukralóz a tejtermékekben

A szukralózt széles körben használják különböző tejtermékekben. Az édesítőszer a tejtermékek alapvető összetevője. Hagyományosan a szacharózt elsősorban a tejtermékekhez adják, hogy javítsák a tejes italok ízét, míg a szukralóz hozzáadása a tejtermékekben stabilabbá teheti a tejes italokat.

A hagyományos szacharóz magas kalóriaértékkel rendelkezik, és túl sok fogyasztása elhízáshoz, magas vérnyomáshoz és más betegségekhez vezethet. Kísérleti tanulmányok megállapították, hogy a szacharóz egy része helyett a szachralóz és a xilit egy részének tejtermékekhez való hozzáadása jobbá teheti a tejtermékek édességét, mint a más édes adalékanyagokkal készült tejtermékek édessége.

A szukralóz hozzáadásával nemcsak a fehérje, a zsír és a szénhidrátok mennyiségét lehet racionálisan szabályozni az élelmiszerben, hanem a hagyományos szacharóz mennyiségét is csökkenteni lehet, ugyanakkor a terméket táplálóbbá lehet tenni, biztosítva a tejtermékek tápértékének maximalizálását.

A szukralóz alkalmazása konzervekben és italokban

A szukralóz használata a konzervdobozokban és italokban nagyon elterjedt, és a szukralóz hozzáadása a konzervdobozokhoz vagy italokhoz nagymértékben javíthatja a konzervdobozok vagy italok ízét, valamint az egész élelmiszertermék népszerűségét.

Megállapították, hogy 1000 kg italban 130 g szukralóz az optimális édességi szint, amelyet az emberek el tudnak fogadni.

A szukralóz hozzáadása az alkoholtartalmú italokhoz nemcsak az alkoholtartalmú italok ízét javítja, hanem csökkenti az alkoholtartalmú italok savasságát, és javítja az egész bor minőségét, valamint harmonizálja a borban lévő anyagokat anélkül, hogy mellékízt okozna.

A szukralóz jó stabilitással rendelkezik, nem könnyű reagálni más anyagokkal, és nem befolyásolja a termék átláthatóságát és fényét, továbbá a szukralóznak baktériumölő hatása is van, így jó hatással van a szukralóz hozzáadására az italokban és a konzervekben.

A szukralóz alkalmazása pékárukban

A szukralóz stabilitása jó, és a szukralóz belső szerkezete nem változik meg magas hőmérsékleten. Ezért a szukralóz alkalmazása a sütési élelmiszerekben javíthatja a sütési ételek édességét és ízét, és nem fogja elpusztítani a desszert adalékanyagok szerkezetét, és az édesség elvesztése nagyon kicsi, a szukralóz alkalmazása a sütési élelmiszerekben javíthatja az egész sütési élelmiszer minőségét, amelyet a fogyasztók széles körben szeretnek.

Ha az élelmiszer pH-értéke magasabb, mint 3, a szukralóz nem veszíti el édességét, és nem vesz részt a liszt erjedési reakciójában, és nem befolyásolja az élesztő növekedését, így a szukralóz hozzáadása a sütőipari termékekhez teljes mértékben kihasználhatja a szukralóz előnyeit, és javíthatja az élelmiszer ízét.

Ezenkívül a szukralóz maga nem tartalmaz kalóriát, így fogyasztása során az embereknek nem lesznek elhízási problémáik, ezért nagyon népszerű a szukralóz használata a pékárukban, például a holdas süteményekben és a péksüteményekben.

Kína 1997 júliusában engedélyezte a szukralóz használatát, és 2008 óta a magas édesítőszer-ipar gyorsan fejlődik, egyre több terméktípussal, a fő termékek közé tartozik a szukralóz, az aszpartám, a sztevia és az édesítőszer stb. 2012-ben Kína magas édesítőszer-ipara gyorsan fejlődött, és a fő termékek közé tartozik a szukralóz, az aszpartám, a sztevia és az édesítőszer.

2012-ben a magas édesítőszer-kibocsátás Kínában elérte a 120 000 tonnát, és ezzel a világ nagy édesítőszergyártó országává vált, de a hazai fogyasztás akkoriban kicsi volt, és a termékek több mint 80%-jét exportálták.

Az elmúlt években a szukralóz termékek fokozatosan kiemelkedtek a hasonló termékek versenyében, a gyártási folyamat egyre érettebbé vált, és a termelés jelentősen javult, a hazai szukralózipar fejlődése felgyorsult, és most a világ nagyobb szukralózgyártói mind Kínában vannak. A szukralózt hivatalosan engedélyezték az italokban, jégkrémekben, tartósított gyümölcsökben, pékárukban és édességekben való felhasználásra, és a felhasználásra engedélyezendő élelmiszeripari termékek száma fokozatosan növekszik.

Látható tehát, hogy a szukralóz iránti piaci kereslet Kínában nagyon nagy, és a szukralóz termékeknek jó kilátásai vannak a piaci alkalmazásra.