Sucralose, auch bekannt als Sucralose, ist ein kalorienfreier, hochgradig süßer Stoff, der aus Saccharose hergestellt wird. Es handelt sich um ein weißes, geruchloses und nicht hygroskopisches Pulver mit hoher thermischer Stabilität, das sehr gut in Wasser löslich ist und in Ethanol, Methanol und anderen organischen Lösungsmitteln löslich ist. 28,2 g Löslichkeit bei 28°C. Höhere Stabilität in der Lichtumgebung, in der thermischen Umgebung und bei Änderungen des pH-Werts.

Vorteile von Sucralose

1、Sucralose ist sicher und hat keine eigenen Nebenwirkungen, mit einem AD-Wert von 15mg/kg.

2, Sucralose hat hohe Süße, die Süße ist etwa 600-mal von Saccharose, höher als die Süße von Aspartam, seine eigene Süße ist mehr rein, wird es keine Süßstoffe wie Rosmarinsäure Süßstoffe nach dem bitteren Geschmack.

3, Sucralose Natur und seine eigene Leistung ist stabiler, enthält keine aktiven chemischen Gruppen, kann nicht chemisch mit anderen Stoffen reagiert werden, kann in der Lebensmittelzutaten Verarbeitungssystem verwendet werden.

4、Sucralose wässrige Lösung hat eine hohe chemische Stabilität, die Süße der wässrigen Lösung ändert sich nicht bei hohen Temperaturen und hat keine chemische Reaktion mit Protein und Pektin in Lebensmitteln.

Anwendung von Sucralose

Sucralose wird bei der Herstellung von mehr als 500 Lebensmitteln verwendet, darunter kohlensäurehaltige Getränke, Alkohol, Obst- und Gemüsekonserven, Backwaren, Konserven und Molkereiprodukte.

Sucralose in Molkereiprodukten

Sucralose wird häufig in verschiedenen Milcherzeugnissen verwendet. Süßstoff ist ein wesentlicher Bestandteil von Molkereiprodukten. Traditionell wird Saccharose Milchprodukten hauptsächlich zugesetzt, um den Geschmack von Milchgetränken zu verbessern, während der Zusatz von Sucralose in Milchprodukten Milchgetränke stabiler machen kann.

Der herkömmliche Zuckerzusatzstoff Saccharose hat einen hohen Brennwert, und ein zu hoher Konsum kann zu Fettleibigkeit, Bluthochdruck und anderen Krankheiten führen. Experimentelle Studien haben ergeben, dass die Zugabe von Sucralose und Xylitol anstelle von Saccharose zu Milcherzeugnissen die Süße von Milcherzeugnissen gegenüber Milcherzeugnissen mit anderen süßen Zusatzstoffen verbessern kann.

Der Zusatz von Sucralose kann nicht nur die Eiweiß-, Fett- und Kohlenhydratanteile in den Lebensmitteln rationell regulieren, sondern auch die Menge an herkömmlicher Saccharose verringern und gleichzeitig den Nährwert des Produkts erhöhen, so dass der Nährwert von Milchnahrungsmitteln maximiert wird.

Verwendung von Sucralose in Lebensmittelkonserven und Getränken

Die Verwendung von Sucralose in Dosen und Getränken ist weit verbreitet, und der Zusatz von Sucralose zu Dosen oder Getränken kann den Geschmack der Dosen oder Getränke sowie die Beliebtheit des gesamten Lebensmittelerzeugnisses erheblich verbessern.

Es hat sich gezeigt, dass 130 g Sucralose in 1000 kg Getränken der optimale Süßungsgrad ist, den die Menschen akzeptieren können.

Der Zusatz von Sucralose zu alkoholischen Getränken verbessert nicht nur den Geschmack alkoholischer Getränke, sondern reduziert auch den Säuregehalt alkoholischer Getränke, verbessert die Qualität des gesamten Weins und harmonisiert die im Wein enthaltenen Stoffe, ohne Fehlaromen zu erzeugen.

Sucralose hat eine gute Stabilität, reagiert nicht leicht mit anderen Stoffen und beeinträchtigt nicht die Transparenz und den Glanz des Produkts. Darüber hinaus hat Sucralose auch eine bakterientötende Wirkung, so dass es sinnvoll ist, Sucralose in Getränken und Konserven zu verwenden.

Verwendung von Sucralose in Bäckereiprodukten

Die Stabilität von Sucralose ist gut, und die innere Struktur von Sucralose verändert sich nicht bei hohen Temperaturen. Daher kann die Anwendung von Sucralose in Backwaren die Süße und den Geschmack von Backwaren verbessern und die Struktur von Dessert-Zusatzstoffen nicht zerstören, und der Verlust an Süße ist sehr gering, die Anwendung von Sucralose in Backwaren kann die Qualität der gesamten Backwaren verbessern und ist bei den Verbrauchern sehr beliebt.

Wenn der pH-Wert des Lebensmittels über 3 liegt, verliert Sucralose ihre Süße nicht, und sie nimmt nicht an der Gärungsreaktion des Mehls teil und beeinträchtigt das Hefewachstum. Daher kann der Zusatz von Sucralose zu Backwaren die Vorteile von Sucralose voll ausspielen und den Geschmack des Lebensmittels verbessern.

Außerdem enthält Sucralose selbst keine Kalorien, so dass der Verzehr von Sucralose nicht zu Problemen mit Übergewicht führt. Daher wird Sucralose gerne in Backwaren wie Mondkuchen und Gebäck verwendet.

China genehmigte die Verwendung von Sucralose im Juli 1997, und seit 2008 hat sich die Industrie für Süßstoffe schnell entwickelt, mit einer wachsenden Anzahl von Produkttypen, zu denen Sucralose, Aspartam, Stevia und Süßstoff usw. gehören. Im Jahr 2012 hat sich die chinesische Süßstoffindustrie schnell entwickelt, und zu den wichtigsten Produkten gehören Sucralose, Aspartam, Stevia und Süßstoff.

Im Jahr 2012 erreichte die Produktion von Süßstoffen in China 120.000 Tonnen und wurde damit zum weltweit größten Hersteller von Süßstoffen, aber der Inlandsverbrauch war zu diesem Zeitpunkt gering, und mehr als 80% der Produkte wurden exportiert.

In den letzten Jahren haben sich Sucralose-Produkte allmählich im Wettbewerb mit ähnlichen Produkten hervorgetan, der Produktionsprozess wurde immer ausgereifter und die Produktion stark verbessert, die Entwicklung der heimischen Sucralose-Industrie wurde beschleunigt, und jetzt befinden sich die weltweit größten Sucralose-Hersteller alle in China. Sucralose wurde offiziell für die Verwendung in Getränken, Speiseeis, Obstkonserven, Backwaren und Süßigkeiten zugelassen, und die Zahl der zugelassenen Lebensmittelprodukte nimmt allmählich zu.

Es zeigt sich also, dass die Nachfrage nach Sucralose in China sehr groß ist und dass Sucralose-Produkte gute Aussichten auf eine Marktanwendung haben.