Quel est le processus d'élaboration des vins d'agrumes ?

Sélection des matières premières
Pour produire du vin d'agrumes, il est préférable de choisir comme matières premières des oranges douces, des mandarines rouges et des oranges mandarines à forte teneur en sucre et mûres, et d'utiliser pleinement les fruits de second choix qui sont cueillis dans les aliments frais, mais qui ne pourrissent pas.
Déroulement du processus
Activation des levures ↓ sélection des fruits frais → épluchage → fendage → épépinage → jus → ajustement de la composition → inoculation → fermentation principale → séparation des lies → post-fermentation → cuve de coulée → vieillissement → clarification → filtration → mise en bouteille → produit fini.
Mesures spécifiques
(1) Prétraitement des matières premières : sélectionner des agrumes bien mûrs, exempts de parasites et de maladies, laver les sédiments de surface avec de l'eau, retirer la peau, séparer les pétales, retirer les graines, puis utiliser le presse-agrumes original pour écraser et presser le jus, jeter les résidus et obtenir du jus d'agrumes.
(2) Ajustement de la composition : la teneur en sucre du jus d'agrumes est d'environ 11% ; pour obtenir un vin d'agrumes ayant un titre alcoométrique de 11% vol, la teneur en sucre du jus d'agrumes est ajustée à 20% ; la valeur du pH du jus d'agrumes est de 3,3-3,5, il n'est pas nécessaire de l'ajuster.
(3) Activation de la levure : peser avec précision 0,02% de la masse de levure sèche active dans le bouillon de fermentation à fermenter, ajouter un certain volume de bouillon de fermentation à fermenter et le dissoudre, puis l'activer pendant 30 minutes dans un bain-marie à 37 ℃ jusqu'à ce qu'il mousse beaucoup.
(4) Inoculation : Verser lentement la levure activée dans le bouillon de fermentation, en remuant pendant l'ajout. Fermentation principale : Placer le bouillon de fermentation à 26 ℃ pendant 6 jours, la teneur en alcool atteint 11% vol, et la teneur en sucre est réduite à moins de 6%, ce qui achève le processus de fermentation principale de la levure. Séparation des lies : La fermentation principale étant achevée, les lies sont séparées et transférées vers la post-fermentation. Post-fermentation : La température de la post-fermentation est de 15～20 ℃, et après 30 d de fermentation, le vin est versé dans des cuves et les pieds sont séparés.
(5) Vieillissement : laisser la cuve pleine à 18 ℃ pendant 3 mois, et verser la cuve tous les 1 mois pour séparer la lie et le pied du vin afin d'éviter que le pied du vin ne donne au vin original une saveur étrange.
(6) Clarification et filtration : Utiliser le chitosane 1% pour clarifier le vin d'agrumes à raison de 0,6 g/L et mettre le vin en bouteille après l'avoir filtré à travers 4 couches de gaze ou centrifugé dans une centrifugeuse à diatomées pour obtenir le vin d'agrumes fini.