Hvad er processen for fremstilling af citrusfrugtvine?

Udvælgelse af råmaterialer
Til fremstilling af citrusvin er det bedst at vælge søde appelsiner, røde mandariner og mandariner med højt sukkerindhold og høj modenhed som råvarer og gøre fuld brug af andenrangsfrugter, der er plukket fra de friske fødevarer, men som ikke får frugterne til at rådne.
Procesflow
Gæraktivering ↓ udvælgelse af frisk frugt → skrælning → opdeling → afsåning → saftning → justering af sammensætning → podning → hovedfermentering → adskillelse af bundfald → efterfermentering → hældetank → modning → klaring → filtrering → aftapning → færdigt produkt
Specifikke trin
(1) Forbehandling af råvarer: Vælg fuldmodne citrusfrugter, der er fri for skadedyr og sygdomme, vask overfladesedimentet af med vand, fjern huden, adskil kronbladene, fjern frøene, og brug derefter den originale saftpresser til at knuse og presse saften, kassér bundfaldet og få citrusjuice.
(2) Justering af sammensætning: Sukkerniveauet i citrusjuice er ca. 11%, for at brygge citrusvin med en alkoholstyrke på 11% vol justeres sukkerniveauet i citrusjuice til 20%; pH-værdien i citrusjuice er 3,3-3,5, ingen grund til at blive justeret.
(3) Gæraktivering: Vej nøjagtigt 0,02% af massen af aktiv tørgær i den fermenteringsbouillon, der skal fermenteres, tilsæt et vist volumen af den fermenteringsbouillon, der skal fermenteres, og opløs den, og aktiver den derefter i 30 minutter i et 37 ℃ vandbad, indtil det skummer meget.
(4) Podning: Hæld den aktiverede gær langsomt i fermenteringsbouillonen, og rør rundt, mens du tilsætter. Hovedfermentering: Anbring gæringsbouillonen ved 26 °C i 6 d, alkoholindholdet når 11% vol, og sukkerindholdet reduceres til mindre end 6%, hvilket afslutter gærens hovedfermenteringsproces. Adskillelse af bærme: Hovedgæringen var afsluttet, og gærresterne blev adskilt og overført til eftergæringen. Eftergæring: Eftergæringstemperaturen er 15 ～ 20 °C, og efter 30 dages gæring hældes vinen i tanke, og fødderne adskilles.
(5) Lagring: Lad den fulde tank stå ved 18 °C i 3 måneder, og hæld tanken hver 1. måned for at adskille bundfaldet og vinens fod for at forhindre vinens fod i at give den oprindelige vin en mærkelig smag.
(6) Klaring og filtrering: Brug 1% chitosan til at klargøre citrusvinen i en dosis på 0,6 g/l, og aftap vinen på flaske efter filtrering gennem 4 lag gaze eller centrifugering i en kiselgurcentrifuge for at opnå den færdige citrusvin.