Milyen eljárással készülnek a citrusfélékből készült borok?

Nyersanyagok kiválasztása
A citrusfélék borának készítéséhez célszerű a magas cukortartalmú és érettségű édes narancsot, piros mandarint és mandarin narancsot választani alapanyagként, és teljes mértékben felhasználni a friss élelmiszerekből kiszedett másodosztályú gyümölcsöket, de ne rothadjanak a gyümölcsök.
Folyamatáramlás
Élesztőaktiválás ↓ friss gyümölcs kiválasztása → hámozás → hasítás → magtalanítás → gyümölcslé készítés → összetétel beállítása → beoltás → főerjesztés → törkölyleválasztás → utóerjesztés → öntőtartály → érlelés → tisztítás → szűrés → palackozás → késztermék.
Konkrét lépések
(1) A nyersanyagok előkezelése: válassza ki a teljesen érett citrusféléket, amelyek kártevőktől és betegségektől mentesek, mossa le a felületi üledéket vízzel, távolítsa el a bőrt, válassza el a szirmokat, távolítsa el a magokat, majd használja az eredeti gyümölcscentrifugát a lé összetörésére és préselésére, dobja el a törmeléket, és szerezzen citruslevet.
(2) Összetétel beállítása: a citruslé cukorszintje körülbelül 11%, a 11% vol alkoholtartalmú citrusbor főzése érdekében a citruslé cukorszintjét 20%-re állítják be; a citruslé pH-értéke 3,3-3,5, nem kell beállítani.
(3) Élesztő aktiválás: pontosan mérje le az aktív száraz élesztő tömegének 0,02%-jét az erjesztendő erjesztőlevesben, adjon hozzá egy bizonyos mennyiségű erjesztendő erjesztőlevet és oldja fel, majd aktiválja 30 percig 37 ℃-os vízfürdőben, amíg sokat habzik.
(4) Oltás: Az aktivált élesztőt lassan öntsük az erjesztőlevesbe, keverés közben keverjük. Főerjesztés: Az erjesztőlevet 6 d-re 26 ℃-ra helyezzük, az alkoholtartalom eléri a 11% vol-ot, és a cukortartalom 6% alá csökken, ami befejezi az élesztő főerjedési folyamatát. A seprő leválasztása: A főerjesztés befejeződött, a seprőt leválasztották és átvitték az utóerjesztésbe. Utóerjesztés: Az utóerjesztés hőmérséklete 15～20 ℃, és 30 d erjedés után a bort tartályokba öntjük, és a lábakat leválasztjuk.
(5) Érlelés: hagyja a teljes tartályt 18 ℃-on 3 hónapig, és öntse ki a tartályt 1 havonta, hogy elválassza a hordalékot és a bor lábát, hogy megakadályozza, hogy a bor lába furcsa ízt adjon az eredeti bornak.
(6) Tisztítás és szűrés: Használjon 1% kitozánt a citrusbor tisztításához 0,6 g/l dózisban, és palackozza a bort 4 réteg gézen keresztül történő szűrés vagy diatómaföldes centrifugában történő centrifugálás után, hogy megkapja a kész citrusbort.